I Ryzhiki sono funghi, che sono spesso equiparati al loro gusto e qualità salutari ai funghi porcini. Sono utilizzati per preparare una varietà di piatti in molti paesi europei. Il più popolare tra questi funghi di bosco sono i funghi di abete rosso e reale.
I raccoglitori di funghi esperti possono sempre determinare dove si trovano i funghi nella foresta. Per lo più possono essere trovati in aree ben illuminate vicino ai giovani alberi di conifere. I funghi crescono di solito ogni anno nello stesso luogo.
Questi funghi forestali si sviluppano su terreni sabbiosi in erba o muschio con intere famiglie. Molto spesso crescono nelle radure della foresta o nei prati aperti. I funghi più grandi crescono ai piedi dei pini sul lato nord.
Per scoprire lo scorfano nella foresta, basta guardare il cappello a fungo. Grazie al suo pronunciato colore rosso-tinto questi funghi hanno preso il loro nome. Sulla superficie del cappuccio liscio ci sono strisce chiaramente visibili che divergono dal centro verso i bordi.
Nella foresta, puoi trovare funghi di diverse sfumature. Il colore varia dai toni dell'arancio chiaro al colore ricco di rame. La superficie di un vecchio fungo diventa a volte verde. Il cappuccio stesso ha una forma piatta con i bordi rivolti verso il basso. Nel mezzo c'è una piccola depressione, che aumenta con l'età del fungo e diventa come un imbuto.
Si sente umido e leggermente appiccicoso al tatto. La dimensione del cappello a fungo può avere fino a diciotto centimetri di diametro. Anche la polpa del fungo è di colore arancione e da essa emana un espressivo aroma di tarry. Dal momento che la camelina è un fungo del genere del lardo, quando si preme il tappo viene fuori un liquido arancione. Questo succo è verde nell'aria.
Fungo della gamba dello stesso colore della punta. La sua lunghezza ottimale è di dieci centimetri e lo spessore è di due centimetri. Su una gamba cilindrica a volte ci sono piccoli solchi, che di solito sono più scuri di esso.
I più comuni sono tre tipi di funghi rossi: rosso, reale e abete rosso. Differiscono leggermente nell'aspetto e crescono in diverse aree forestali. Le caratteristiche principali di ogni specie sono:
Tra le varietà di funghi, questo fungo ha una dimensione relativamente piccola. La sua altezza è di solito solo sette centimetri, e il diametro del cappuccio non è più di nove centimetri. Questi funghi compaiono tra gli abeti in agosto e crescono fino all'inizio di ottobre. Lo zenzero di abete rosso è diverso nel suo colore. Sul cappello arancione chiaro ci sono sfumature verdastre, a causa di quello che a volte viene chiamato segale verde.
Il fungo è di colore rosa vivo o arancione saturo con una cima alta e leggermente estesa dell'altezza della gamba, che può raggiungere un'altezza di nove centimetri. I funghi rossi crescono nelle foreste tra alberi decidui. I raccoglitori di funghi iniziano a collezionarli già a metà estate e terminano a metà del primo mese di autunno. Sulla gamba di questo tipo di camelina ci sono spesso piccole incursioni o piccoli solchi.
Vedere un tale fungo adulto nella foresta è facile a causa della sua larghezza, fino a quindici centimetri di diametro, il cappello e la gamba alta - dieci centimetri. La superficie della camelina può essere in varie tonalità di arancio e rosso. Cappello, lucido con orli tipici dei funghi di cammello, e talvolta con un tocco di colore bianco. Questi funghi crescono nel muschio tra i pini da giugno a fine settembre.
Anche i funghi falsi non sono utilizzabili in forma fresca di ambra lachi. Il colore del cappuccio di un tale fungo è rosso-rossastro. Il succo della poltiglia scorre color ambra. Nell'aria, questo latte acquoso si asciuga. Questa falsa camelina odora di cicoria. A volte viene essiccato e usato come condimento.
Raccoglitori di funghi inesperti a volte confondono i funghi con un'onda rosa. Si qualifica come un fungo condizionatamente commestibile che non ha alcun valore nutrizionale benefico. Può essere facilmente individuato dal liquido incolore emesso dalla compressione e dal cappuccio pubescente.
In questi funghi ci sono molte vitamine preziose. Il componente principale della camelina è l'acqua, che è circa il novanta percento. Tutti gli altri elementi sono sostanze utili per il corpo umano:
Ryzhiki - prodotto nutriente facilmente digeribile. Il loro valore dietetico è di diciassette kilocalorie per cento grammi di funghi. Dal contenuto di proteine sono equiparate alla carne.
Ci sono sostanze in funghi normali e rossi che uso per ottenere l'acido lattarico, un antibiotico che blocca la crescita del bacillo tubercolare. Tutti i componenti del fungo, in particolare le vitamine, sono ben influenzati dalla salute dei capelli e della pelle. Inoltre, i funghi sono molto apprezzati a causa del carotene, che è nella loro composizione in quantità considerevole. Più giovane è il fungo, maggiore è la sua saturazione di componenti utili.
I funghi sono molto utili, ma, come ogni prodotto, hanno alcuni avvertimenti per il loro uso. Non è consigliabile aggiungere funghi nella dieta alle persone con malattie;
Non puoi mangiare i funghi dopo la rimozione della cistifellea e con l'intolleranza individuale di questo prodotto. Non mangiare i funghi salati per le persone in sovrappeso, poiché questo prodotto ha un alto livello calorico. I funghi a basso contenuto calorico sono i migliori per la dieta.
Tali funghi in forma grezza non sono adatti al consumo, ma alcuni raccoglitori di funghi amano mangiare funghi freschi, avendo sentito tutte le sottigliezze del gusto dei funghi. Ryzhiki non ha amarezza e sono adatti per la cottura di tutti i piatti.
Cucinare a lungo questi funghi non dovrebbero essere. Basta versare acqua bollente, aspettare che lascino il succo e bollire per quindici minuti. Dopo di ciò, possono semplicemente mangiare, un po 'salati o utilizzati in varie ricette.
Questi funghi si combinano bene con patate, panna acida e verdure. Riempiono tutti i prodotti con il loro sapore. I funghi sono spesso in umido con la carne. Molte persone amano i funghi con le mele. Sono anche usati come ripieno per gnocchi o torte. Un aroma e un sapore speciali unici sono dati alla zuppa ryushiki.
Questi funghi sono popolari in molti paesi. Sono valutati in Italia, Polonia e Francia. Spesso, i funghi cuocevano la salsa piccante di funghi, il cui sapore va a completare molti piatti. Molte persone amano i funghi salati o marinati, che decoreranno sempre la tavola in inverno.
Funghi marinati - questo è uno spuntino molto gustoso, che di solito viene preparato per l'inverno. Prima di preparare i funghi sotto la marinata, devi prima preparare il versamento:
Due chilogrammi di funghi richiedono:
Per cucinare la marinata, versare sale e acido citrico in acqua bollente. Preparate i funghi in una marinata bollente e fate cuocere per venticinque minuti. Dopo aver rimosso i funghi e riempirli con vasi.
Quindi versare il liquido in cui hanno bollito. Roll barattoli con coperchi sterilizzati e set per raffreddare a testa in giù su una superficie piana. Questo antipasto non è solo gustoso, ma anche molto utile. Contiene molte sostanze che sono arricchite con funghi freschi.
I funghi sono generalmente salati in botti di legno. Prima prepara. Per fare questo, versare acqua bollente e avvolgerlo in un materiale caldo. Dopo mezz'ora l'acqua viene scaricata. Per decapare i funghi bisogna:
A poco a poco il cerchio di legno scende e i funghi sono coperti di succo. Funghi salati due mesi. I funghi correttamente salati hanno un gusto eccellente. In cento grammi di questo prodotto ci sono poco più di ventidue kilocalorie.
Molte persone credono che per congelare i funghi, è sufficiente raccoglierli, lavarli e metterli in un sacchetto nel congelatore. Per rendere il prodotto utilizzabile dopo il congelamento, è necessario seguire tutte le regole per la conservazione dei funghi a basse temperature.
Inizialmente, i funghi vengono ordinati e ripuliti dai detriti forestali. Quindi solo interi sono messi da parte per il congelamento, senza vermi e altre lesioni funghi. Meglio per questo giovane funghi forti in forma.
I funghi non devono essere lavati, poiché sono saturi di umidità e diventano inadatti per la conservazione nel congelatore. Per rimuovere la contaminazione, pulirla con un panno leggermente umido, quindi asciugarla con un asciugamano.
Solo i funghi così preparati possono essere disposti in sacchetti di polietilene e levigati nel congelatore. I funghi vengono conservati in questa forma a una temperatura di diciotto gradi sotto zero per sei mesi. Durante questo periodo sono desiderabili da usare. Al massimo delle gelate con una temperatura inferiore ai venticinque gradi, il prodotto può essere conservato fino a un anno.
Dai funghi surgelati è possibile cucinare una varietà di piatti. Sono bolliti o fritti in padella. Inoltre, questi funghi rendono una zuppa molto gustosa che è facile da preparare secondo la ricetta:
Questa zuppa di funghi è servita sul tavolo con panna acida e verdure.
Funghi molto gustosi con panna acida. Questa combinazione di prodotti conferisce al piatto un gusto raffinato. Per cucinare funghi fritti con panna acida hai bisogno di:
Per preparare questo piatto usa gli ingredienti:
I funghi ancora caldi caldi possono essere cosparsi di formaggio grattugiato. Questi funghi fritti sono molto gustosi e nutrienti.
Per preparare questa zuppa devi preparare:
Preparare una zuppa di funghi di bosco secondo la ricetta passo-passo:
Il piatto finito dà un po 'di birra. Questa zuppa crema ha una consistenza delicata, molto gustosa e fragrante.
Ryzhiki è il più alto grado di funghi nel valore nutrizionale e nel gusto. Contiene molte sostanze utili per l'uomo. Ma, andando ancora nella foresta per questo prezioso prodotto, dovresti conoscere esattamente tutte le caratteristiche intrinseche della Camelina, così da non diventare una vittima di funghi non commestibili.
http://belochka77.ru/ryizhik-grib-foto-i-opisanie-kak-gotovit.htmlGamba: le dimensioni variano da 1,5 a 2 centimetri di diametro e da 3 a 7 centimetri di altezza. Il colore delle gambe ha lo stesso colore del cappello, a volte può essere un po 'più chiaro del colore del cappello. La struttura della gamba di Ryzhik presente è piatta, vuota all'interno, alla radice del fungo restringe.
Polpa: quando si rompe, la polpa diventa verde, il colore generale è giallo-arancio, di consistenza densa.
Caratteristiche: Lo zenzero rosso ha un succo d'arancia latteo, l'odore è leggermente fruttato, il sapore è un po 'dolce, dopo la rottura il fungo assume un colore verdastro.
Cappello: La dimensione dell'attuale cappello di Ryzhik varia da 4 a 18 centimetri, in gioventù ha una forma convessa, alla fine finisce e assume una forma a forma di imbuto. In gioventù, i bordi dei cappucci sono avvolti, ma in seguito i bordi sono finiti. Si sente liscio, leggermente scintillante, appiccicoso in caso di pioggia, di colore arancione, con anelli e macchie scure sul cappuccio.
Il presente allo zenzero cresce principalmente nelle foreste di pini e abeti, di solito in gruppi. Il presente allo zenzero è spesso ben nascosto nell'erba o nel muschio.
QUANDO RACCOGLIERE:
La principale stagione di crescita di Ryzhik è presente da luglio a ottobre, ma il fungo cresce in maniera massiccia a luglio e da fine agosto a inizio settembre.
Questo zenzero è un prezioso fungo commestibile, in cucina è usato principalmente in forma salata o in salamoia, meno spesso in fresco.
Questo zenzero è prezioso non solo dal lato culinario, ma anche dal lato medico, poiché è usato per fare l'antibiotico acido lattarico.
I Ryzhiki hanno eccellenti proprietà nutrizionali e quindi sono in grado di competere con i funghi bianchi nel gusto. Ryzhiki è particolarmente popolare negli spazi vuoti - possono essere aspri, in salamoia, in salamoia, usati per i salmerini, ma anche i piatti di tutti i giorni con questi funghi sono fantastici. È interessante notare che, nella maggior parte dei piatti, i funghi di latte allo zafferano mantengono il loro colore arancione brillante e solo quando salati cambiano colore in verde. Oltre alla cucina russa, ai funghi e molto apprezzata nella cucina di paesi come l'Italia e la Polonia, e in Francia, alcuni piccoli funghi salati provenienti dalla Russia erano considerati una prelibatezza alcuni secoli fa.
Questi funghi non richiedono un trattamento termico a lungo termine, inoltre si può semplicemente cospargere i funghi con sale e attendere qualche ora - quando i funghi iniziano a fare il succo, possono già essere tranquillamente usati come cibo - a proposito, i funghi come salatura rapida sono considerati uno spuntino eccellente sotto la vodka.
I primi piatti possono essere cucinati sia con funghi freschi che con quelli salati, l'unica differenza nella ricetta sono i funghi pre-bollenti salati - questo eliminerà il sale in eccesso. Riempi questi funghi con panna acida o latte.
Quindi, la ricetta per cucinare una semplice zuppa di patate con funghi è la seguente: dopo aver fatto bollire 20 grammi di funghi salati, è necessario scolare l'acqua, tritare i funghi e metterli in una casseruola. Lì mandiamo anche la cipolla, saltata in padella con burro, poche patate affettate e 6 bicchieri di latte caldo. Lessare la zuppa deve essere di circa 20 minuti fino a quando le patate sono pronte, aggiungere spezie e sale, alloro e prezzemolo aggiungere al vostro gusto.
Dai funghi freschi, puoi preparare una zuppa con il semolino: friggere 300 g di funghi affettati con cipolle in 1 cucchiaio di burro e versare 3 fogli di acqua. Quando l'acqua bolle, introduciamo ai prodotti 1 cucchiaio. semolino e lasciar sobbollire per altri 30 minuti. Aggiungi sale e spezie a piacere. Al momento di servire, il piatto deve essere riempito con panna acida.
Ryzhik è un fungo di prima classe di prima classe, al quale sono associate numerose leggende diverse. Non molti funghi salati con metodi così interessanti come i funghi.
Il nome del fungo rosso è abbastanza preciso, perché ha una tonalità rossa. È interessante notare che non ci sono praticamente sinonimi per questo fungo, grazie al nome colorato.
Il cappello di un giovane fungo è piatto. Nel tempo, diventa arcuato. La carne del cappello ha un colore arancione. Il cappello ha un aroma resinoso.
Il succo non è caustico, ma in misura maggiore ha un sapore amaro agrodolce. Per quanto riguarda la gamba, la sua tonalità corrisponde al tono del cappello. Spesso la gamba è dotata di scanalature di colore più scure.
Esistono diversi tipi di latte allo zafferano: pino e abete rosso. Parliamo di ognuno di loro.
È un tipo di fungo elegante, nel cui colore predominano principalmente le sfumature di rame e arancio. Ha una gamba robusta e potente.
Questa forma è leggermente più piccola della forma precedente e ha un colore non così accattivante. Lo zenzero di abete rosso può essere riconosciuto dalla sua tonalità, in cui il massimo è il blu, oltre al verde.
A volte il colore del cappuccio può essere paragonato al rame patinato. Incisione di un fungo di tono rosso.
Lo zafferano commestibile ha un gemello non commestibile, una nocciola ambrata. Per verificare la somiglianza, guarda la foto del pesce cammello qui sotto. Il fungo ha un vellutato rossiccio o con un cappello di tonalità rossastra.
Il latte del fungo non commestibile è acquoso e si asciuga rapidamente all'aria. Il gusto è agrodolce.
A causa dell'odore del brodo, la pelle secca può essere usata come condimento. Tuttavia, è vietato mangiare funghi freschi!
Principalmente i funghi crescono nella foresta bassa, a volte nelle foreste decidue, se coltivano alberi e pini. Il fungo può essere trovato in gruppi.
Molte persone cercano funghi vicino agli alberi, concentrandosi sul loro lato settentrionale, poiché sono sicuri che è in questi luoghi che crescono veri e deliziosi funghi commestibili.
I funghi compaiono dalla fine di giugno. I raccolti abbondanti possono essere raccolti più vicino all'inizio dell'autunno. I funghi non temono il primo gelo.
Allo stesso tempo, i raccolti estivi sono acquosi rispetto a quelli autunnali, poiché è in autunno che i funghi sono più forti e più saporiti.
È impossibile sottovalutare le proprietà dei funghi, perché includono sostanze appartenenti alla serie azulene.
Quindi, i funghi sono considerati un mezzo eccellente per ottenere uno speciale acido antibiotico lactarico, che impedisce lo sviluppo di molti organismi nocivi, tra cui i bastoncini per la tubercolosi. Inoltre, Ryzhik è arricchito con carotene.
Lo zenzero, il cui bel colore accattivante è conservato nel decapaggio, è considerato un fungo eccellente per il decapaggio. Pulire i funghi ben puliti con uno straccio, quindi separare i tappi e le gambe. Dopo di ciò, taglia i tappi grandi, mettendoli in un piccolo contenitore sul sale.
Polvere le piastre sui tappi con una piccola quantità di sale. Coprire il contenitore e lasciare per 2-3 ore.
Durante questo tempo, i funghi faranno il succo. In questo caso, il sale in eccesso deve essere eliminato con un tovagliolo. Tutto, è possibile iniziare un pasto con piacere.
Poiché i funghi sono considerati funghi speciali, li friggono in un modo speciale. La differenza principale è il fatto che il processo di frittura richiede alcuni minuti. Con questa ricetta ha offerto una quantità enorme.
Una ricetta meravigliosa: tappi che vengono arrostiti sotto un coperchio su una piastra su entrambi i lati su un piccolo fuoco. Quindi i funghi dovrebbero essere salati secondo i loro gusti. Gusto fine se si aggiunge l'aglio, così come i verdi. Le cosce di funghi sono cotte insieme ad altri funghi.
Un'altra grande ricetta. L'essenza di questo è che il tappo deve essere bollito in anticipo per diversi minuti in acqua sufficientemente salata.
Quindi rotolano in pastella o farina e friggono su entrambi i lati fino a formare una crosta rosa. In questo caso, le gambe sono ben tagliate a metà anelli, anelli, quindi friggere leggermente e servire insieme ai tappi.
Ecco una buona ricetta per i funghi dei funghi rossi, le cui foto possono essere visualizzate sulla risorsa: il significato di salatura è che solo i piccoli funghi che possono insinuarsi in un piccolo collo arrivano lì.
La loro salatura viene effettuata senza l'uso di spezie, cioè senza l'uso di rafano, aglio e aneto.
Solo funghi con sale. Deve essere tenuto in un luogo freddo. Il sapore dei funghi cucinati in questo modo inizialmente non può essere piacevole. Tuttavia, un paio di mesi dopo, apparirà l'odore acido autunnale originale.
Anche i funghi marinati hanno un ottimo sapore. Non è necessario aggiungere una grande quantità di aceto, tuttavia è necessario mettere al massimo le spezie e lo zucchero semolato. Fai bollire i funghi per non più di dieci minuti.
http://zelenyjmir.ru/ryzhik/Lo zenzero, per il suo gusto e l'aspetto appetitoso, è meritatamente considerato uno dei migliori funghi della famiglia Russula. Nelle foreste si possono trovare diverse specie e, avendo notato qualcuno di loro, è necessario sbrigarsi a raccogliere i deliziosi funghi arancioni, che rapidamente si affollano e invecchiano, sbriciolati nella polvere.
Il nome sonoro è arrivato a questi funghi non solo per la brillante colorazione della pelle, ma anche per il colore arancione della carota del succo lattiginoso in essi contenuto.
Pino (pineta) (Lactarius deliciosus)
Cresce in pinete e boschi misti, si presenta più spesso di altri, si differenzia favorevolmente con il colore rosso-rossastro dei corpi fruttiferi e l'aspetto forte e tozzo dei funghi. Il cappuccio giallo-arancio è rotondo, con un diametro di 5-18 cm, con zone concentriche scure, dapprima convesse, con il tempo i bordi sono sollevati, formando un ampio imbuto. Al tocco il cappello è scivoloso, con tempo piovoso - appiccicoso. I piatti sono frequenti, stretti, giallastri. L'altezza delle gambe cave a 9 cm.
Alla rottura della polpa, un succo d'arancia dal sapore dolce e zuccherino, dal sapore acuto e dall'odore di resina, che diventa rapidamente verde nell'aria. Una volta rimosso, il fungo assume una tonalità leggermente verdastra, soprattutto nei punti di contatto.
La carne è densa e salata, questi funghi sembrano molto attraenti.
Abete rosso abete (Lactarius deterrimus)
L'abete rosso rassodato forma micorriza con radici di abete e cresce solo vicino a questi alberi. Il colore del cappuccio è arancione chiaro, con anelli e macchie più scure, con il tempo assume un colore verde scuro e conifere. Sotto il sole, la pelle tende a svanire e diventa biancastra. La gamba è sottile, alta 3-7 cm, fragile e il cappuccio è fragile, specialmente ai bordi, motivo per cui le persone di eloptics si accartocciano e si rompono nei cesti.
Il succo di latte rossastro spicca in grandi quantità, è gradevole al gusto, diventa verde nell'aria. Nella salatura, gli eloviki sono molto saporiti e profumati, ma assumono una tonalità marrone scuro-verdognola.
Zenzero rosso (Lactarius sanguifluus)
La specie è diffusa nelle foreste di pini e abeti rossi, caratterizzata da una fitta chioma di colore rosa-rossastro o arancione, fino a 10 cm di diametro, con bordi piegati e una rientranza al centro, senza un rivestimento adesivo. La polpa è brillante, con una sfumatura rosata e punti bordeaux. Il succo di latte è rosso saturo, si scurisce con il tempo, acquisendo un colore rosso-marrone.
La gamba è robusta, alta fino a 6 cm, stretta alla base, coperta da una caratteristica patina polverosa e piccole fosse cremisi su tutta la superficie. Il colore delle gambe varia dal giallo-arancio al viola. La specie è commestibile, adatta alla salatura e alla cottura di una varietà di piatti a base di funghi.
Latteo rosso (Lactarius semisanguifluus)
Questo bellissimo fungo luminoso si trova vicino ai pini. Il cappuccio è carnoso, fino a 9 cm di diametro, piatto, con un centesimo leggermente dentato e bordi piegati. La pelle è arancione chiaro, sui bordi di una sfumatura rosa, nel tempo appare al centro un tono verdognolo. I piatti sono frequenti, stretti, arancioni con una caratteristica lucentezza rosa, il fungo che invecchia diventa rossastro.
Il succo di latte è prima arancione, poi rosso e verde. Il gusto è piacevole, morbido. Gamba cava alta fino a 7 cm, stretta, fragile. La carne è fragile, arancione, sulla rottura diventa verdastro.
I maiali di tutti i tipi preferiscono le foreste di conifere, ma possono crescere in piantagioni miste sotto pini o abeti rossi. I luoghi preferiti sono i margini della foresta, le radure della foresta, le aree di taglio, le foreste di abeti e le pinete. Molto spesso questi funghi si trovano nelle regioni settentrionali, nelle foreste degli Urali e in Siberia.
Non è facile trovare funghi - si nascondono in piccoli gruppi sotto aghi morbidi caduti, con tempo asciutto sono quasi inesistenti, e dopo piovigginose piogge estive e autunnali appaiono all'improvviso in massa, sollevando gli aghi dagli aghi di pino e l'erba, evidenziando con un colore arancio caldo per abbinare il colore della corteccia di pino.
Il consumo inizia a luglio, la raccolta principale cade ad agosto e dura fino a settembre. Esperti raccoglitori di funghi notano i luoghi in cui crescono i funghi arancioni e, dopo ogni pioggia, raccolgono ancora e ancora raccolti fragranti raccolti forestali.
Ryzhiki - preziosi funghi commestibili del genere Mlechnik, in una pausa che emettono un abbondante succo di latte rosso-arancio. Il vantaggio di questa caratteristica è che non possono essere confusi con specie non commestibili e pericolose.
Tuttavia, a causa dell'inesperienza, i nobili e fragranti funghi di questo genere, attribuibili a condizionati alimentari, possono essere assunti per un nobile zenzero.
Onda rosa (Lactarius torminosus)
È caratterizzato da una linfa bianca lattiginosa che non si scurisce nell'aria. Questo fungo cresce nelle foreste decidue alle radici degli alberi di betulla ed è più comune nelle regioni settentrionali. Oltre al colore bianco del succo di latte, l'onda rosa si distingue per un morbido cappello rosa con bordi sfrangiati arrotolati e una polpa biancastra sulla rottura.
Mangiare volushka rosa negli alimenti, con una bollitura insufficiente o una salatura inferiore a 45 giorni, può causare l'interruzione dello stomaco e dell'intestino.
Mlechnik grande o papillare (Lactarius mammosus)
Un altro fungo condizionalmente commestibile dello stesso genere, che cresce nelle foreste di conifere, spesso su arenaria leggera. Si distingue per un cappuccio secco grigio-marrone e un succo lattiginoso di colore bianco, che non si scurisce nell'aria. La carne è bianca, fragile, se sfregata tra le dita, si sente il debole odore di cocco.
Questa specie viene utilizzata nei prodotti alimentari dopo la macerazione e la salatura prolungata.
Via Lattea profumata (Lactarius glyciosmus)
Un piccolo fungo con un diametro del cappello fino a 6 cm, che è caratterizzato da un colore beige o ocra e bordi nascosti. La polpa è leggera, il succo lattiginoso è bianco, non cambia colore, l'odore è forte, il cocco.
È usato come additivo piccante per altri piatti e in forma salata.
La polpa arancione dei funghi è così vivacemente colorata per la presenza di carotene o provitamina A, che agisce come un potente antiossidante, rafforza il sistema immunitario, riduce il rischio di formazione di placche di colesterolo, sostiene la funzione barriera delle mucose.
Inoltre, i tessuti dei funghi contengono vitamine del gruppo B (tiamina e riboflavina), acido ascorbico e un intero gruppo di minerali necessari per il corpo - ferro, potassio, fosforo e calcio.
Un potente antibiotico laktrioviolin, che sopprime molti batteri dannosi, tra cui il bacillo tubercolare, si trova nei piccoli funghi, questo salvadanaio naturale di sostanze benefiche. È la presenza di questo composto antibatterico che causa l'innocuità del fungo, che può essere mangiato durante la caccia ai funghi direttamente crudo, leggermente salato o leggermente arrostito sul fuoco.
Ai vecchi tempi, i funghi rossi venivano raccolti molto semplicemente - si pulivano con una tela, venivano caricati in barili di cedro, fumigati con rami di ginepro e salati direttamente nella foresta, subito dopo la raccolta.
La ricchezza e il valore nutrizionale dovuto alla presenza di aminoacidi facilmente digeribili e come fonte di proteine, questi funghi sono paragonabili ai migliori tipi di carne. In termini di calorie ed energia, sono superiori a manzo, pollame e persino uova di gallina. Pertanto, i funghi all'arancia - il prodotto desiderato sul tavolo dei vegetariani o durante il digiuno.
Il valore nutrizionale è una caratteristica importante dei funghi, che dovrebbe essere considerato per le persone che soffrono di obesità e malattie renali o epatiche. In questo caso, i piatti a base di funghi vengono usati con cautela.
Altre controindicazioni sono l'infiammazione del pancreas o della cistifellea, la secrezione insufficiente della bile, così come la gastrite di qualsiasi tipo, in particolare, con bassa acidità del succo gastrico.
Raccoglitori di funghi esperti credono che i veri funghi dovrebbero essere mangiati salati senza spezie, quindi acquisiscono un sapore di foresta incomparabile, danno aghi e un leggero amaro di resina di pino. Pertanto, i funghi salavano immediatamente dopo la raccolta, asciugandosi con un panno pulito, ben confezionati in un contenitore e generosamente cosparsi di sale. Questo sottaceto viene consumato in 10-14 giorni.
La necessità di una rapida raccolta forestale dei funghi è giustificata non solo dal loro gusto eccellente, come altri funghi, è un prodotto deperibile che dovrebbe essere processato il più presto possibile.
A casa puoi cucinare deliziosi funghi salati, che si ottengono con salamoia fredda. Per fare questo, per 1 kg di funghi, prendere 40 g di sale, un po 'di foglie di alloro e foglie di ribes nero, pimento e pepe nero a piacere.
I funghi vengono cosparsi due volte di acqua bollente, cosparsi con un colino, quindi immersi in acqua fredda e lasciati asciugare per un po '.
Sale e spezie sono posti sul fondo del serbatoio, mescolandoli e disperdendoli in uno strato sottile. Quindi distribuite i funghi, con i tappi in cima, in file di fino a 7 cm di spessore, ogni strato viene salato e arroccato. Vengono deposte tutte le spezie rimanenti. Lo spazio vuoto è coperto con un pezzo di stoffa di cotone, un cerchio di legno, premuto con un giogo e portato fuori nel seminterrato. Come un giogo, è conveniente usare una bottiglia di vetro con acqua.
Dopo alcuni giorni, appare una salamoia e, se non c'è, aumenta il peso dell'oppressione. L'eccesso di salamoia viene drenato se necessario. Questi funghi piccanti possono essere consumati in un mese e conservare uno spuntino in frigorifero.
Questo gustoso snack originale fungerà da eccellente decorazione del tavolo delle feste. E per la succosità e il sapore della foresta, non può essere paragonato a nessuna prelibatezza acquistata.
Per preparare la marinata prendere:
Tutti i componenti sono mescolati e portati a ebollizione.
I funghi puliti, lavati sotto l'acqua corrente, sono sparsi su una teglia e messi in un forno caldo per 10-12 minuti. Quindi toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare un po ', metterlo in vasi ancora caldi e versarlo con la marinata calda.
Dopo di ciò, le banche sono sigillate con coperchi di plastica e non appena si raffreddano, mettere in frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, gli alimenti in scatola sono coperti con coperchi metallici, sterilizzati per 30-40 minuti e quindi sigillati.
Il classico piatto a base di funghi si rivela particolarmente delizioso quando si usano i funghi. Per preparare eseguire i seguenti passaggi:
Il piatto è salato, aggiungere pepe macinato, aneto tritato e altre spezie a piacere.
Ryzhiki non può competere in gusto e popolarità con i re riconosciuti del mondo dei funghi - bianchi e funghi al latte. Ma ancora, questi sono doni della natura fragranti, nutrienti, eccezionalmente utili, che meritano l'attenzione più attenta dei raccoglitori di funghi e devono prendere il loro posto nella cucina casalinga, tra le lattine di sottaceti invernali.
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http://znanija.com/task/16816732Come nel caso della maggior parte degli altri funghi commestibili, il nome comune - camelina - non si riferisce a una sola specie, bensì a molte altre simili allo stesso tempo. Tutti loro sono commestibili, e alcuni sono meritatamente considerati tra i migliori funghi. I raccoglitori di funghi amano e rispettano Ryzhik per la sua prevalenza e la completa assenza di controparti velenose.
Il nome Ryzhik è applicato a sei specie indipendenti che hanno caratteristiche esterne simili. Quindi, sotto questo termine, sono noti i seguenti tipi di funghi agarici del genere biologico Mlechnik:
È interessante notare che un tale concetto come una falsa camella storicamente non esiste. Sul territorio della Russia non ci sono funghi velenosi che sarebbero simili alle varietà commestibili di funghi.
Tuttavia, oggi su Internet viene ancora usato il termine "falso cammello". Dobbiamo la sua apparizione al fatto che il livello generale di conoscenza pubblica sui funghi delle foreste è sceso a un livello catastroficamente basso. "Falsi funghi" chiamavano anche funghi lontanamente simili, ma non commestibili. Anche a volte questo termine è chiamato un'onda rosa - fungo condizionatamente commestibile, che ha molte differenze esterne dal rosso e non cresce nelle foreste di conifere, ma nei boschetti di betulle.
Quindi, hai deciso di andare in una tranquilla caccia ai funghi, ma non sai come appaiono e dove cercarli. Diamo un'occhiata a questo problema e vediamo la foto e la descrizione dei funghi.
Questi funghi hanno preso il loro nome per il caratteristico colore del corpo del frutto. Nonostante alcune differenze esterne, tutti i funghi di segale recano questa o quell'ombra di rosso, a partire da funghi giallo-rosa chiaro e termina con ricchi rosso-arancio. Un'altra caratteristica dei funghi è la presenza di un succo di latte rosso o arancio, che trasuda dal punto della fetta.
Per tutti i funghi di questo gruppo è caratterizzato quasi dalla stessa forma del cappello. Nei funghi giovani, è convessa e con l'età diventa a forma di imbuto. In questo caso, i bordi del cappuccio vengono prima avvolti, quindi raddrizzati. Inoltre, tutti i funghi hanno una gamba vicina alla forma del cilindro corretta.
Ora guarderemo a cosa assomigliano i funghi di una specie specifica:
Ryzhiki è commestibile anche con un'elaborazione minima. Possono essere serviti al tavolo, anche semplicemente scottandoli con acqua bollente. Certo, possono anche essere bolliti, fritti, salati e in salamoia. I funghi cucinati in uno di questi modi sono perfetti per le verdure bollite, comprese le patate, vengono aggiunti alle insalate, fanno il ripieno per torte e gnocchi. La zuppa Ryzhikov è un piatto unico nella sua prelibatezza. Infine, questi funghi fanno una buona salsa di funghi per la carne.
Far bollire i funghi prima della cottura non è necessario. Basta scottare con acqua bollente per la disinfezione. Tuttavia, i funghi devono essere lavati e puliti prima dell'uso.
Se vuoi preparare i funghi per l'inverno, puoi metterli in salamoia o metterli sottaceti. Ma asciugare questi funghi in qualche modo non è accettato, sebbene sia del tutto possibile.
Per il decapaggio, i funghi vengono puliti e messi in una grande pentola o secchio, cosparsi di sale e spezie. Il secchio riempito è coperto con un coperchio, premuto con un po 'di peso e messo in un luogo buio e fresco. Dopo circa due settimane, questi funghi possono già essere assaggiati. I funghi salati si abbinano a insalate e piatti a base di verdure calde. Se si prevede di conservare questi funghi per più di un paio di mesi, si consiglia di farli bollire per 5-10 minuti prima di salarli.
C'è un modo più di emergenza per la salatura. Funghi accuratamente pelati sparsi in una scodella profonda con le zampe alzate e "a capo" ricoperte di sale. Dopo due ore, questi funghi possono essere serviti al tavolo, dopo il lavaggio, naturalmente. Tuttavia, non è possibile conservare i funghi salati in questo modo per lungo tempo.
Un metodo alternativo di preparazione: funghi in salamoia. Come una marinata usava acqua con sale e spezie. Dopo aver fatto bollire per breve tempo, vi viene aggiunto dell'aceto e poi i vasi dei funghi pre-lavati e scottati vengono versati con questa miscela. Pronto funghi marinati in circa un mese, ma possono essere conservati per lungo tempo.
Se hai solo un paio di chilogrammi di questi meravigliosi funghi a tua disposizione, allora è più ragionevole usarli immediatamente. Funghi particolarmente buoni, fritti con cipolle nel burro. Cavolo stufato, patate arrosto e altre verdure faranno per loro.
Un'altra opzione - funghi, in umido con panna acida, con carne, verdure e persino mele. Infine, come evidenziato dalle recensioni, i funghi sono ottimi per cucinare la zuppa.
La stragrande maggioranza dei funghi delle foreste quasi non può essere coltivata. Vivono solo in condizioni naturali e rifiutano categoricamente di crescere in condizioni di coltivazione industriale - in stanze o serre su terreno di compostaggio artificiale. E i funghi non fanno eccezione.
Certo, puoi assicurarti che questi funghi crescano nella tua casa di campagna in giardino, ma al tempo stesso tieni presente che la raccolta sarà piuttosto scarsa e difficilmente sarà sufficiente per coccolare la tua famiglia con funghi freschi. Di qualsiasi coltivazione commerciale a scopo di lucro, non stiamo parlando qui: troppi problemi con un leggero risultato. Se vuoi fare soldi con i funghi, è meglio rivolgere la tua attenzione a specie più produttive - funghi, funghi ostrica, shiitake, ecc.
Per far crescere i funghi in casa, è necessario creare condizioni per loro che riproducono più accuratamente la foresta di conifere. Idealmente, dovrebbero essere piantati sotto un abete o pino. Inoltre, per aumentare la probabilità di un esito positivo di questa impresa, si consiglia di consegnare dalla foresta un paio di metri cubi di terreno forestale reale e foresta.
Cerca anche di ricreare il più accuratamente possibile il livello di illuminazione e umidità, tipico delle foreste di conifere. Puoi essere sicuro che i funghi si rifiuteranno di crescere sul terreno riscaldato dal sole o in un terreno paludoso acido. I Ryzhiki preferiscono le aree ombreggiate con una buona circolazione delle masse d'aria. Allo stesso tempo, hanno bisogno di un terreno moderatamente umido contenente una grande quantità di aghi e fogliame in decomposizione. Aree fortemente inadatte alle inondazioni durante le piene primaverili o le piogge estive.
Il modo classico e più semplice per piantare funghi forestali è usare spore di funghi. Per fare ciò, avrete bisogno di funghi vecchi, o meglio dei loro cappucci, che dovrebbero essere tagliati il più piccolo possibile, quindi essiccati, accuratamente dispersi su terreno bagnato e cosparsi sul terreno grezzo. Posizionare la semina dovrebbe essere moderatamente compressa e versare un po 'd'acqua a temperatura ambiente.
Un metodo alternativo è quello di versare gli stessi tappi dei vecchi funghi con acqua tiepida con zucchero sciolto in esso. Dopo un giorno, i funghi devono allungare le mani in una poltiglia e versare acqua sul luogo di atterraggio. Per una maggiore affidabilità, si consiglia inoltre di coprire il materiale con un sottile strato di terreno.
La terza opzione è più problematica, ma offre maggiori possibilità di successo. Consiste nel piantare il micelio già preparato. In teoria, puoi ordinare un micelio in uno dei negozi online, ma c'è sempre la domanda su cosa esattamente ti verrà inviato - se quel tipo di funghi e il micelio vivente o la sua mummia. Pertanto, è meglio andare nella foresta da soli e scavare un micelio lì.
Hai bisogno di scavare un solido strato di terra con dimensioni di almeno 20x20 cm attorno al corpo del frutto del fungo. È molto importante non scuotere la terra sulla strada di casa per non uccidere il micelio. È necessario piantare immediatamente uno strato con un micelio, senza aspettare che la terra si asciughi.
Il luogo di atterraggio dovrebbe essere il più vicino possibile al luogo in cui è stato scavato il micelio. Il tipo di terreno, l'umidità, il livello di luce e la vicinanza degli alberi della stessa specie sono importanti. Per questo motivo, è meglio cercare i funghi nella foresta che crescono sul sito più simile al tuo giardino, e solo lì per scavare il micelio.
Il sito di atterraggio deve essere irrigato regolarmente, evitando che il terriccio si secchi. Il primo raccolto dovrebbe essere previsto solo l'anno successivo dopo la semina.
http: //xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/griby-ryzhiki-osobennosti-sposoby-vyrashhivaniya/Ryzhiki è un nome slavo per diverse specie di funghi commestibili di valore appartenenti al genere Mlechnik (lat Lactarius), la famiglia Syrronejka, l'ordine Rasulovye, la classe Agaricomycetes e il dipartimento Basidiomycetes. Il nome del fungo "camelina" preso in prestito e alcuni popoli non slavi, ad esempio, ungheresi e tedeschi.
C'è una versione che il fungo è chiamato camelina non per il colore del cappello e della gamba, poiché possono essere non solo arancioni, ma per il succo di latte rosso che risalta sulla rottura della polpa. L'origine della parola "rosso" nei dizionari viene semplicemente spiegata. Sulla base della base pre-slava Ryd "minerale, ruggine", apparve la parola rydi "qualcosa di zenzero". Successivamente, gli slavi orientali, la parola si trasformò in un "rosso".
Autore fotografico: George Chernilevsky, Public Domain
I Ryzhiki sono i funghi cap, hanno un corpo fruttifero ben formato, costituito da un cappuccio e da uno stelo centrale, strettamente interconnessi. La loro separazione non avviene senza rompere il tessuto.
All'inizio, il cappello del giovane Ryzhikov ricorda un cappello, è emisferico, spesso appiattito sulla parte superiore, vellutato, poi convesso, con bordi sottili leggermente rivolti verso il gambo, o convesso prostrato. Mentre si sviluppa, si trasforma in un imbuto a forma di un bordo sottile dritto, a volte con un tubercolo piccolo al centro. Il suo diametro va da 1-3 cm a 20 cm.
Il colore del cappello e l'intero corpo di frutta della camelina ha un colore paternalistico. I funghi più brillanti sono quelli che si nascondono nell'erba sotto gli abeti. A seconda del luogo di crescita, il cappuccio può essere giallastro-ocra, grigio-oliva, arancio scuro, blu, a volte sbiadito fino a biancastro (nelle forme di pino e abete rosso) con zone circolari (anelli) di colore verde scuro o rosso-marrone. La superficie del cappuccio è liscia, nuda o vellutata (feltro), lucida o asciutta, dopo la pioggia è appiccicosa e vischiosa.
Foto dell'autore: Eleassar, CC BY-SA 3.0
Cosciotto di una salsiccia di 4-6 cm di lunghezza, con un diametro di 1-2,5 cm, inizialmente riempito, quindi cellulare, quasi vuoto, fragile. È dello stesso colore con un berretto o leggermente più leggero, in alto sotto le piastre è più leggero, affusolato verso la base, o regolare, cilindrico.
La sua superficie può essere pubescente e coperta da macchie verde scuro e piccole cavità, più scure del resto della buccia. Quando compresso, la gamba diventa verde.
Foto dell'autore: Eleassar, CC BY-SA 3.0
La polpa rossa densa, leggera, cambia spesso colore nell'aria, diventa verde o rossa. Nel gambo è biancastro, si arrossa prima sul taglio, poi può diventare verde. La polpa di Ryazhik contiene un gruppo di cellule vescicolari arrotondate, sferociti, a causa delle quali è solitamente fragile. Contiene inoltre ife conduttive ("vascolari") con una linfa lattiginosa, che può essere abbondante o leggera, acquosa o spessa. Il suo colore è arancione, invariato o lentamente nell'aria. In quercia è bianco. Il succo di funghi non è caustico, ma aspro e spesso dolce.
I Ryzhiki assorbono gli aromi della foresta in sé stessi, ecco perché diventano fragranti, emanano un odore fruttato, poi resinoso o muschioso.
Foto dell'autore: Casliber, CC BY-SA 3.0
L'imenofora nei funghi è lamellare. I piatti sono frequenti, sottili, biforcuti, leggermente discendenti sulla gamba. Inizialmente giallastro, più tardi arancione, diventa verde quando premuto, e quindi diventa scuro oliva. Non sono separati dal cappello.
Foto dell'autore: Niepokój Zbigniew, CC BY-SA 4.0
La polvere di spore è gialla, crema giallastra o ocra chiara.
Il sapore dei funghi può essere morbido, dolciastro, amaro, aspro, astringente o acido.
La gamma di camelina cattura Nord America, Eurasia, sono stati portati in Australia, Perù e Nuova Zelanda. Più di questi funghi crescono nelle latitudini temperate dell'Eurasia e del Nord America. In Russia, i funghi sono rappresentati da tutte le specie conosciute. I funghi formano micorrize con conifere, quindi si trovano accanto a pini, abeti rossi o abeti. Solo la quercia rossa, che è più spesso chiamata il perlato, vive in simbiosi con le specie di alberi decidui.
Sebbene i funghi crescano nelle foreste miste e di conifere, non possono sopportare l'ombra. Il più delle volte si trova nelle radure, nei bordi delle foreste, ai margini delle foreste o tra i giovani, non ancora chiusi e non si formano alberi fortemente ombreggiati. Non piacciono i funghi fortemente secchi o il terreno eccessivamente umido. Crescono su sabbia sabbiosa in gruppi, a volte formando "circoli delle streghe".
Questi teneri funghi quasi non sopportano il freddo. La temperatura ottimale per la loro crescita è compresa tra 15 e 27 °. Ryzhiki appare in grandi quantità da luglio a settembre. In questo momento, dovrebbero essere raccolti, ma crescono in "onde", con una pausa. Puoi incontrarli più tardi, fino a novembre, e anche dopo le piccole gelate. Ma in questo momento sono pochi.
Foto dell'autore: Electrostatico, Public Domain
La moderna sistematica fa riferimento a questi funghi alle sezioni Dapetes o Deliciosi del sottogenere Piperites. Le specie si differenziano per il colore della pelle e della polpa, le dimensioni del corpo del frutto, il cambiamento del colore del succo di latte durante l'ossidazione nell'aria, la relazione con le piante legnose sotto le quali crescono e le dimensioni delle spore. La seguente è una descrizione dei funghi.
Pregiato fungo commestibile, difende con successo il primo posto nel gusto in una disputa con funghi bianchi. Ha un cappuccio carnoso, depresso, rosso o giallo-arancio con cerchi e ammaccature blu-verdi distinti. Con l'età, si incrina e diventa a forma di imbuto. Il diametro del cappuccio è 3-17 cm. Se si preme sulla sua superficie, le ammaccature diventeranno di colore verdastro. Le placche sono di colore giallo-arancio o ocra, biforcate, diventano verdi quando ferite. Le dispute sono ocra chiaro. La gamba della camelina non differisce in colore dal cappuccio, la sua altezza è 3-7 cm, diametro - 1-2 cm, all'inizio è pieno di polpa, dopo è vuoto. La forma della gamba è cilindrica, con fistole, cioè incavi sulla superficie. Se premuto, diventa verde. La carne è fragile, ma densa, giallastra o bianca, immediatamente sotto la buccia del cappello e della gamba, è arancione, prima diventa rossa sulla frattura, poi diventa verde. La camelina ordinaria ha un piacevole odore e sapore resinoso. La polpa produce abbondante succo di arancia brillante, non caustica, ma leggermente pungente, che nell'aria dopo alcune ore diventa verde-grigiastro.
Lo scorfano di pino cresce in Russia, Europa Estera, Asia Orientale, Nord America in luoghi elevati e radure di pini, meno spesso foreste miste. Insieme alle piante legnose, la specie fu importata in Cile, Australia, Tasmania e Nuova Zelanda. Nell'emisfero settentrionale, si verifica da luglio a fine novembre. Quando raccogli i funghi tagliati con una gamba piena e adagiati con i tappi verso il basso in modo da non danneggiare.
Questa specie è simile ai funghi rosso sangue e verde-rosso. Può essere distinto da chiari anelli concentrici e da un succo lattiginoso che si inverdisce nell'aria.
Questo è lo zafferano più delizioso. È fritto, salato, in salamoia e persino mangiato crudo. Il fungo non richiede un ammollo preventivo.
Foto dell'autore: L.Payakoff, CC BY-SA 3.0
Foto dell'autore: L.Payakoff, CC BY-SA 3.0
I funghi di abete rosso crescono nelle foreste di abeti con un'abbondanza di erba, nella lettiera degli aghi, da agosto a ottobre. Questa specie si presenta più spesso del presente, a volte forma interi boschetti. In Europa, è considerato veramente vero Ginger.
Lo zafferano di abete rosso può essere confuso con una rosa rosa (lat Lactarius torminosus). Si differenzia dallo zenzero presente in piccole dimensioni e luogo di crescita. In Russia, è considerato un delizioso fungo commestibile, usato in forma fresca, in salamoia e salata. Negli spazi vuoti, cambia colore, diventa verde. Quando raccogli funghi di abete rosso, taglia 2/3 delle gambe.
Foto di: H. Krisp, CC BY 3.0
Foto di: H. Krisp, CC BY 3.0
I funghi rossi crescono nel pino e nei boschi misti nelle aree montuose in estate e in autunno. Forma micorriza con pino e cedro siberiano. Si trovano in Repubblica Ceca, Gran Bretagna, Italia, Francia e Russia.
Foto dell'autore: zaca, CC BY-SA 3.0
Foto dell'autore: zaca, CC BY-SA 3.0
Pino rosso pino forma micorriza con pino. Si trova in Italia, Irlanda del Nord, Gran Bretagna, Francia, Russia. La stagione di raccolta dei funghi va da luglio a ottobre.
Foto dell'autore: Markus Wilhelm, CC BY-SA 3.0
Foto dell'autore: Irene Andersson, CC BY-SA 3.0
I funghi giapponesi crescono in Russia a sud del Litorale Primorsky e in Giappone, in foreste miste sotto l'abete nero (Abies latina holophylla). Raccoglili a settembre e ottobre.
Tratto dal sito: wikigrib.ru
I funghi di salmone commestibili formano micorriza solo con l'abete, quindi puoi trovarli solo dove ci sono questi alberi di conifere. Crescono da agosto a ottobre.
Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0
Foto di: H. Krisp, CC BY 3.0
Il berretto di quercia è dapprima arrotondato, spesso di forma irregolare, successivamente a forma di imbuto, rosso o arancione mattone, con anelli più scuri. Il suo diametro è di 5-12 cm. Le placche sono giallastre, cadendo sulla gamba. Polvere di spore ocra o crema giallastra. Il gambo è dello stesso colore del cappello, o più leggero, con recessi scuri, ispessimento verso il basso, alto 3-7 cm, diametro di 1,5-3 cm, colore rosa crema o carne bianca sul taglio. Il succo di latte, liquido, acre, bianco, si distingue in piccole quantità. Di solito i funghi di quercia sono bagnati per rimuovere il succo amaro e poi salati.
Tratto dal sito: wikigrib.ru
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Il fungo cresce in simbiosi con il pino, si trova nelle foreste miste e di conifere, dove cresce questo albero. La stagione della raccolta delle salsicce scure è agosto-ottobre. Questo è un fungo molto raro del nord della parte europea della Russia, appartiene alle specie commestibili.
Foto dell'autore: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0
Vino Scorfano cresce da luglio a ottobre nelle foreste della zona temperata settentrionale negli ecosistemi con la partecipazione di pino. Questo è un fungo commestibile.
Autore della foto: Jean-Marc Moingeon, Tutti i diritti riservati. Tratto da pharmanatur.com
Il pesce azzurro è un fungo commestibile che cresce in simbiosi con l'abete rosso, preferendo i bordi di abete e le foreste miste della Carelia, attorno ad Arkhangelsk e nella regione di Vologda.
Foto dell'autore: Irene Andersson, CC BY-SA 3.0
I giovani funghi commestibili non possono essere avvelenati. Nell'antica Russia, venivano mangiati crudi. Oggi, prima dell'uso, si consiglia di scottare almeno con acqua bollente. Ma puoi mangiarli solo se sei sicuro che questi sono i funghi.
Sotto sono i funghi con cui i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i funghi.
I funghi rossi sono spesso confusi con il fungo condizionatamente commestibile, che richiede un trattamento termico più approfondito (ammollo e bollitura), legno di rosa rosa (lat Lactarius torminosus), che appartiene anche al genere di mlechnikov. A volte è chiamato falso zenzero. Allo stesso tempo, la differenza tra l'avvolgimento e la camelina potrebbe non essere evidente durante un esame superficiale superficiale.
Sulla sinistra c'è abete rosso, autore della foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0. Sulla destra c'è un lupo rosa dell'autore: Tocekas, CC BY-SA 3.0.
Ryzhiki e finferli possono solo confondere i raccoglitori di funghi inesperti. Di seguito sono le loro somiglianze e differenze.
A sinistra c'è un vero scorfano, autore della foto: Petritap, CC BY-SA 3.0. Galletto destro, autore della foto: Utente: EPO, CC BY 3.0.
Sulla sinistra c'è un vero scorfano, autore della foto: Ericsteinert
commonswiki, CC BY-SA 3.0. Vero chanterelle vellutato, autore della foto: Vavrin, CC BY-SA 3.0.
Non confondere finferli e rychiki con finferli finti, vale a dire: con pettegolezzi d'arancia non commestibili e olio di oliva velenoso omphalot. Come appaiono questi funghi e come distinguerli, leggi l'articolo sui finferli.
È spesso scritto che questi due tipi di funghi sono difficili da distinguere. Eppure la differenza tra loro può essere rintracciata dai seguenti segni.
Sulla sinistra c'è un fungo rosso, autore della foto: zaca, CC BY-SA 3.0. Sulla destra c'è una Via Lattea color ambra (grigio-rosa), autore della foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0.
Di seguito è riportato un confronto tra i funghi e le caratteristiche distintive di ciascuno.
Sulla sinistra c'è un vero scorfano, autore della foto: Uzyukin Ivan, CC BY-SA 4.0. Sulla destra c'è il granchio arancione, autore della foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0.
I Ryzhiki sono funghi molto utili e gustosi. Il corpo umano li assorbe più facilmente di altri tipi di funghi. Il latte allo zafferano contiene:
Ai vecchi tempi, i funghi venivano usati per la prevenzione e il trattamento delle malattie delle vie respiratorie e utilizzati anche come antisettico per le ferite.
Tutti i funghi e persino i funghi sono alimenti duri per il sistema digestivo. In grandi quantità non sono raccomandati per le donne incinte, i bambini sotto i 12 anni, le persone che hanno subito operazioni sugli organi digestivi. Non possono essere mangiati quando:
Se i funghi vengono raccolti giovani, lavorati e cotti correttamente, non possono essere avvelenati. Ma non dimenticare che i funghi non possono essere raccolti in città, vicino alle strade, alle piante e ai rifiuti, poiché assorbono i metalli pesanti dal suolo, che quando vengono mangiati si accumulano nel corpo umano e peggiorano la salute.
Funghi calorici in 100 g:
100 g di funghi freschi contengono:
Minerali e vitamine per 100 g di latte allo zafferano:
Foto dell'autore: Pawelec, CC BY-SA 3.0
I funghi crudi non vengono tenuti al caldo per più di 3-4 ore, dopo questo periodo i funghi iniziano a deteriorarsi. Soprattutto velocemente il processo di distruzione avviene al sole. Per questo motivo, non vengono venduti freschi sul mercato e nei negozi. Conifere sbucciate, muschio e foglie in frigorifero possono essere conservati in pellicola trasparente o in contenitori di smalto, legno o plastica chiusi per non più di un giorno. I funghi sbollentati possono essere conservati in frigorifero per tre giorni.
Prima della cottura, i funghi vengono ripuliti dai detriti e lavati, preferibilmente sotto l'acqua corrente. Sulla questione se sia necessario inumidire i funghi, non c'è consenso. Nella parte dell'Europa centrale della Russia e nel nord del paese, sono immersi fino a 3 giorni. Nella regione del Volga non sono affatto bagnati. Inoltre, poiché lo zenzero di quercia è amaro, viene immerso per rimuovere il succo amaro e quindi salato. Altre specie non sono amare, quindi vengono preparate senza ammollo.
I Ryzhiki contengono sostanze facilmente ossidanti che cambiano colore nell'aria. Devono essere puliti rapidamente e immessi immediatamente in acqua salata e acidificata (per 1 litro di acqua - 2 g di acido citrico e 1 cucchiaino di sale). Per l'essiccazione e la salatura a secco dei funghi non lavare.
Inoltre, i funghi sono spesso danneggiati dalle larve di insetti. Le larve stesse sono sicure per la salute umana, ma i prodotti del loro metabolismo possono causare avvelenamento e botulismo nel cibo in scatola. Pertanto, i luoghi "contrassegnati" dalle larve devono essere accuratamente rimossi.
Ryzhiki può essere mangiato in qualsiasi forma - questi sono funghi universali, ma la prima categoria di qualità è stata data proprio al salato Ryzhik. Può essere mangiato già un giorno dopo la salatura.
Ryzhiki cucina in tutti i modi possibili:
I funghi puri vengono gettati in acqua bollente salata. Cuocere per 15-20 minuti.
I funghi pelati e lavati possono essere fritti freschi, oppure puoi farli bollire in anticipo in acqua salata per 15 minuti. Ficcati fuori dall'acqua, vengono messi su una padella asciutta e riscaldati per rimuovere l'umidità rilasciata. Successivamente aggiungere olio e cuocere altri 10-15 minuti. Stendere cipolle e funghi fritti fino a doratura. Tutte queste operazioni devono essere effettuate a fuoco vivo, altrimenti si produrranno funghi in umido.
Inoltre, i funghi kvas, marinare, sale, congelare, asciugare, aggiungere al caviale di funghi, da loro preparare l'estratto (essenza). Ma tutto questo è per la maggior parte solo per assaggiare e prevenire i sentimenti di fame. Per poter digerire le sostanze benefiche dei funghi, dobbiamo dimenticare tutte le regole conosciute della loro preparazione, in particolare i preparativi per l'inverno. Per "ottenere" dai funghi, è necessario:
Foto di: cogdogblog, CC BY 2.0
Di solito i funghi salavano in modo secco, freddo e caldo.
Funghi secchi salati solo con il metodo secco. Questo tipo di pezzo è preferibile per loro. Pulisci i funghi dalla sporcizia, pulisci, meglio con un panno di lino e riponi gli strati in un contenitore con i piatti. È impossibile salare i funghi in contenitori galvanizzati, di rame, di stagno e di plastica, poiché l'interazione della salamoia con tali materiali produce composti tossici. Ogni strato è coperto con sale grosso. Le spezie nei funghi non vengono messe, così da non uccidere il loro sapore e gusto. Dopo aver deposto metà dei funghi, vengono conservati per 5 ore. Quando si stabiliscono, aggiungi l'altra metà a loro. Coprire il coperchio con un panno e mettere un cerchio di legno, che viene premuto con un giogo. Due o tre giorni vengono tenuti a temperatura ambiente per iniziare il processo di fermentazione. Dopo essere stato messo in una cantina e tenuto a 5 ° C. I funghi salati possono essere consumati in un giorno, ma acquistano un gusto più ricco dopo 10-15 giorni. Dopo questo periodo vengono trasferiti in contenitori puliti.
Il metodo freddo di salatura dei funghi è diverso da quello secco solo in quanto i funghi vengono lavati più volte prima di essere messi in un contenitore.
Per il metodo caldo di salatura, i funghi vengono prima scottati 2 volte con acqua bollente, quindi raffreddati con acqua fredda e asciugati. Per i funghi erano piccanti, possono essere spostati con pepe nero macinato, foglie di ribes e alloro. Ma sarà un assaggio di condimento, ma non funghi rossi.
Foto dell'autore: Josep Xicota, CC BY-SA 3.0
Puoi mettere sott'olio i funghi freschi e salati.
I funghi devono essere lavati in acqua corrente e asciugati prima del congelamento. È possibile conservare funghi crudi, fritti e imbiancati.
In precedenza si pensava che fosse impossibile essiccare i funghi. Ora, sotto la pressione dei fatti, l'opinione è cambiata.
Tutti i funghi commestibili possono essere essiccati, tranne le specie lamellari e tubolari contenenti amaro, che non viene rimosso durante il processo di essiccazione. Anche se quest'ultimo non si applica ad alcuni funghi, l'amarezza di cui aggiunge sapore ai piatti.
I funghi commestibili non sono amari. Funghi secchi, giovani, sani e forti. Quando essiccati, mantengono il loro aroma e le proprietà benefiche della foresta. Sotto forma di polvere, diventano condimenti per zuppe e salse e nei paesi scandinavi la polvere viene aggiunta al caffè.
Prima di asciugare, vengono puliti e asciugati con un panno di nylon asciutto. I funghi secchi sono interi, ma i funghi dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni. I funghi secchi devono piegarsi bene, rompere, ma non sbriciolarsi. Conservare i funghi essiccati per 1 anno in sacchi di lino o di carta, in barattoli di vetro con coperchi ben aderenti, in un luogo asciutto, lontano da oggetti fortemente odorosi e assicurarsi che non siano saturi di umidità. Prima dell'uso, i funghi secchi vengono semplicemente lavati o immersi in acqua o latte.
I funghi micorrize non vengono coltivati commercialmente a causa della loro non redditività. Ma puoi provare a far crescere un letto di funghi per la famiglia. Per fare questo, devi crescere accanto alla tua casa quella conifera, che preferisce questo tipo di funghi. Non extra sarà la consegna supplementare del suolo con i rifiuti forestali della foresta. Le condizioni di luce e umidità del suolo dovrebbero essere il più vicino possibile a quelle in cui crescono questi funghi. I tappi dei funghi maturi sono macinati, essiccati e sparsi sul terreno. Top cosparso di terra, leggermente tamponato e innaffiato con acqua a temperatura ambiente.
Quando i funghi vanno, puoi portare parte del micelio dalla foresta. Per fare questo, scavare un cubo di terra (con un bordo di 20 cm) nel punto in cui è stata trovata la camelina. Dopo la consegna, viene immediatamente piantato sotto abete, abete o pino.
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