Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).
Il più grande valore nella nutrizione umana è il saccarosio, che in una quantità significativa entra nel corpo con il cibo. Come il glucosio e il fruttosio, il saccarosio dopo la sua scomposizione nell'intestino viene rapidamente assorbito dal tratto gastrointestinale nel sangue ed è facilmente usato come fonte di energia.
La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.
Formula molecolare del saccarosio C12H22oh11.
Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio consiste di residui di molecole di glucosio e fruttosio nella loro forma ciclica. Sono collegati l'uno all'altro a causa dell'interazione del legame ossiacilico emiacetale (1 → 2) -glucoside, cioè non c'è ossidrile emiacetale (glicosidico) libero:
Il saccarosio (zucchero normale) è una sostanza cristallina bianca, più dolce del glucosio, ben solubile in acqua.
Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
Il saccarosio è un disaccaride molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Soprattutto un sacco di esso è contenuto nella barbabietola da zucchero (16-21%) e nella canna da zucchero (fino al 20%), che vengono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.
Il contenuto di saccarosio nello zucchero è del 99,5%. Lo zucchero è spesso chiamato "portatore di calorie vuote" perché lo zucchero è un carboidrato puro e non contiene altri nutrienti, come ad esempio vitamine e sali minerali.
Per reazioni caratteristiche saccarosio di gruppi ossidrile.
1. Reazione qualitativa con idrossido di rame (II)
La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Video test "Prova della presenza di gruppi ossidrile in saccarosio"
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharat di rame (reazione qualitativa degli alcoli poliatomici):
2. La reazione di ossidazione
Ridurre i disaccaridi
I disaccaridi, in molecole di cui si conserva l'idrossile emiacetale (glicosidico) (maltosio, lattosio), in soluzioni sono parzialmente convertiti da forme cicliche per aprire forme di aldeide e reagire alle aldeidi: reagire con l'ossido d'argento ammoniacale e ripristinare l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Tali disaccaridi sono chiamati riducenti (riducono il Cu (OH)2 e Ag2O).
Silver Mirror Reaction
Disaccaride non riducente
I disaccaridi, in molecole di cui non esiste idrossile (saccarosio) emiacetale (glicosidico) e che non possono passare in forme carboniliche aperte, sono chiamati non riducenti (non ridurre Cu (OH)2 e Ag2O).
Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce a uno "specchio d'argento" e se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma un ossido di rame rosso (I), poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico.
Test video "L'assenza della capacità riducente del saccarosio"
3. Reazione di idrolisi
I disaccaridi sono caratterizzati dalla reazione di idrolisi (in mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi), a seguito della quale si formano i monosaccaridi.
Il saccarosio è in grado di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:
Esperimento video "Idrolisi acida di saccarosio"
Durante l'idrolisi, il maltosio e il lattosio sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il contrario del processo di formazione dei monosaccaridi.
Negli organismi viventi, l'idrolisi del disaccaride si verifica con la partecipazione di enzimi.
La barbabietola o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori (enormi caldaie), in cui l'acqua calda lava via il saccarosio (zucchero).
Insieme al saccarosio, anche altri componenti vengono trasferiti alla soluzione acquosa (vari acidi organici, proteine, coloranti, ecc.). Per separare questi prodotti dal saccarosio, la soluzione viene trattata con latte di calce (idrossido di calcio). Di conseguenza, si formano sali scarsamente solubili, che precipitano. Il saccarosio forma saccarosio di calcio solubile C con idrossido di calcio12H22oh11· CaO · 2H2O.
L'ossido di monossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione per decomporre il calcio saharaty e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.
Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato via e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Come la formazione di cristalli di zucchero è separata usando una centrifuga. La soluzione rimanente - melassa - contiene fino al 50% di saccarosio. È usato per produrre acido citrico.
Il saccarosio selezionato viene purificato e decolorato. Per fare questo, si scioglie in acqua e la soluzione risultante viene filtrata attraverso carbone attivo. Quindi la soluzione viene nuovamente evaporata e cristallizzata.
Il saccarosio viene utilizzato principalmente come prodotto alimentare indipendente (zucchero), nonché nella produzione di dolciumi, bevande alcoliche, salse. È usato in alte concentrazioni come conservante. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.
Il saccarosio è usato nell'industria chimica. Con l'aiuto della fermentazione, etanolo, butanolo, glicerina, levulina e acidi citrici, si ottengono destrano.
In medicina, il saccarosio viene utilizzato nella produzione di polveri, miscele, sciroppi, anche per i neonati (per conferire un sapore dolce o la conservazione).
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.htmlLa molecola di questa sostanza è costituita da residui di α-glucosio e fructopiranosio, che sono interconnessi per mezzo di idrossile glicosidico (Figura 1).
Fig. 1. La formula strutturale del saccarosio.
Le principali caratteristiche del saccarosio sono indicate nella tabella seguente:
Massa molare, g / mol
Densità, g / cm 3
Punto di fusione, o С
Temperatura di decomposizione, o F
Solubilità in acqua (25 o С), g / 100 ml
Il saccarosio è il disaccaride più importante. È prodotto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero (da cui deriva il nome); contenuto anche nella linfa di betulla, acero e alcuni frutti.
Quando interagisce con l'acqua, il saccarosio è idratato. Questa reazione viene condotta in presenza di acidi o alcali e i suoi prodotti sono monosaccaridi che formano saccarosio, cioè glucosio e fruttosio.
Il saccarosio ha trovato il suo uso principalmente nell'industria alimentare: è usato come prodotto alimentare indipendente e anche come conservante. Inoltre, questo disaccaride può servire come substrato per la produzione di un numero di composti organici (biochimica), nonché un componente di molti farmaci (farmacologia).
Per determinare dove si trova la soluzione, aggiungere alcune gocce di una soluzione diluita di acido solforico o cloridrico in ogni provetta. Visivamente, non osserveremo alcun cambiamento, tuttavia il saccarosio si idrolizzerà:
Il glucosio è un alcool aldo perché contiene cinque gruppi idrossile e un gruppo carbonile. Pertanto, per distinguerlo dal glicerolo, condurremo una reazione qualitativa alle aldeidi - la reazione dello specchio "d'argento" - l'interazione con la soluzione ammoniacale dell'ossido d'argento. In entrambi i tubi aggiungere la soluzione specificata.
Nel caso di aggiunta all'alcol triatomico, non osserveremo alcun segno di reazione chimica. Se nella provetta è presente glucosio, verrà rilasciato l'argento colloidale:
http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/Il saccarosio è un disaccaride molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nelle barbabietole da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzate per la produzione industriale di zucchero commestibile.
Il saccarosio ha un'alta solubilità.
Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].
Nella sua forma pura - cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con i reagenti di Tollens, Fehling e Benedetto. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà una reazione "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido di rame rosso (I). Tra gli isomeri del saccarosio che hanno la formula molecolare C12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, con conseguente formazione di glucosio e fruttosio:
Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) in modo simile a glicerolo e glucosio. Quando la soluzione di saccarosio viene aggiunta al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).
Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.
Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.
Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.
Il saccarosio è un composto organico formato dai resti di due monosaccaridi: glucosio e fruttosio. Si trova nelle piante che portano la clorofilla, nella canna da zucchero, nelle barbabietole e nel mais.
Considera più in dettaglio di cosa si tratta.
Il saccarosio si forma staccando una molecola d'acqua dai residui glicosidici di semplici saccaridi (sotto l'azione degli enzimi).
La formula strutturale del composto è C12H22O11.
Il disaccaride viene sciolto in etanolo, acqua, metanolo, insolubile in etere dietilico. Il riscaldamento del composto sopra il punto di fusione (160 gradi) porta alla caramellizzazione sciolta (decomposizione e colorazione). È interessante notare che, con luce intensa o raffreddamento (con aria liquida), la sostanza presenta proprietà fosforescenti.
Il saccarosio non reagisce con le soluzioni di Benedict, Fehling, Tollens e non mostra proprietà chetoniche e aldeidiche. Tuttavia, quando interagisce con l'idrossido di rame, il carboidrato "si comporta" come un alcool polivalente, formando zuccheri di metallo blu brillante. Questa reazione è utilizzata nell'industria alimentare (zuccherifici), per l'isolamento e la purificazione della sostanza "dolce" dalle impurità.
Quando una soluzione acquosa di saccarosio viene riscaldata in un mezzo acido, in presenza di un enzima invertasi o di acidi forti, il composto viene idrolizzato. Di conseguenza, si forma una miscela di glucosio e fruttosio, chiamata zucchero inerte. L'idrolisi del disaccaride è accompagnata da un cambiamento nel segno di rotazione della soluzione: da positivo a negativo (inversione).
Il liquido risultante viene utilizzato per addolcire il cibo, ottenere il miele artificiale, prevenire la cristallizzazione dei carboidrati, creare sciroppo caramellato e produrre alcoli polivalenti.
I principali isomeri di un composto organico con una formula molecolare simile sono il maltosio e il lattosio.
Il corpo dei mammiferi, compreso l'uomo, non è adatto all'assorbimento del saccarosio nella sua forma pura. Pertanto, quando una sostanza entra nella cavità orale, sotto l'influenza dell'amilasi salivare, inizia l'idrolisi.
Il principale ciclo di digestione del saccarosio si verifica nell'intestino tenue, dove, in presenza dell'enzima sucrasi, vengono rilasciati glucosio e fruttosio. Successivamente, i monosaccaridi, con l'aiuto di proteine carrier (traslocazioni) attivate dall'insulina, vengono distribuiti alle cellule del tratto intestinale mediante diffusione facilitata. Insieme a questo, il glucosio penetra la membrana mucosa dell'organo attraverso il trasporto attivo (a causa del gradiente di concentrazione degli ioni di sodio). È interessante notare che il meccanismo del suo rilascio nell'intestino tenue dipende dalla concentrazione della sostanza nel lume. Con un contenuto significativo del composto nel corpo, il primo schema "trasporto" "funziona", e con uno piccolo, il secondo.
Il principale monosaccaride che entra nel sangue dall'intestino è il glucosio. Dopo il suo assorbimento, metà dei carboidrati semplici attraverso la vena porta vengono trasportati nel fegato, e il resto entra nel flusso sanguigno attraverso i capillari dei villi intestinali, dove viene successivamente rimosso dalle cellule di organi e tessuti. Dopo la penetrazione, il glucosio viene suddiviso in sei molecole di anidride carbonica, a seguito delle quali viene rilasciato un gran numero di molecole di energia (ATP). La parte restante dei saccaridi viene assorbita nell'intestino mediante una diffusione facilitata.
Il metabolismo del saccarosio è accompagnato dal rilascio di adenosina trifosfato (ATP), che è il principale "fornitore" di energia nel corpo. Supporta normali cellule del sangue, normale funzionamento delle cellule nervose e delle fibre muscolari. Inoltre, la parte non rivendicata del saccaride viene utilizzata dall'organismo per costruire strutture di glicogeno, grassi e proteine - carbonio. È interessante notare che la scissione sistematica del polisaccaride memorizzato fornisce una concentrazione stabile di glucosio nel sangue.
Considerando che il saccarosio è un carboidrato "vuoto", la dose giornaliera non deve superare un decimo delle calorie consumate.
Per preservare la salute, i nutrizionisti raccomandano di limitare i dolci alle seguenti norme di sicurezza al giorno:
Ricorda, la "norma" significa non solo saccarosio nella sua forma pura, ma anche lo zucchero "nascosto" contenuto in bevande, verdure, bacche, frutta, dolciumi, prodotti da forno. Pertanto, per i bambini di età inferiore a un anno e mezzo è meglio escludere il prodotto dalla dieta.
Il valore energetico di 5 grammi di saccarosio (1 cucchiaino) è di 20 kilocalorie.
Segni di una mancanza di un composto nel corpo:
La necessità di disaccaride aumenta con:
Ricorda, è importante aumentare attentamente la dose giornaliera di saccarosio, perché un eccesso di sostanza nel corpo è pieno di disturbi funzionali del pancreas, patologie cardiovascolari e carie.
Nel processo di idrolisi del saccarosio, oltre al glucosio e al fruttosio, si formano radicali liberi che bloccano l'azione degli anticorpi protettivi. Gli ioni molecolari "paralizzano" il sistema immunitario umano, in conseguenza del quale il corpo diventa vulnerabile all'invasione di "agenti" alieni. Questo fenomeno è alla base dello squilibrio ormonale e dello sviluppo di disturbi funzionali.
Gli effetti negativi del saccarosio sul corpo:
Se la concentrazione di saccarosio nel sangue è superiore a quella necessaria al corpo, il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno, che viene depositato nei muscoli e nel fegato. Allo stesso tempo, un eccesso di sostanza negli organi potenzia la formazione di un "deposito" e porta alla trasformazione del polisaccaride in composti grassi.
Considerando che il saccarosio potenzia la sintesi dell'ormone della gioia (serotonina), l'assunzione di cibi dolci porta alla normalizzazione dell'equilibrio psico-emotivo di una persona.
Allo stesso tempo, è importante sapere come neutralizzare le proprietà nocive del polisaccaride.
Per ridurre al minimo gli effetti nocivi dello zucchero bianco sul corpo umano, si consiglia di dare la preferenza agli edulcoranti.
Queste sostanze, a seconda dell'origine, sono divise in due gruppi:
Quando si scelgono gli edulcoranti, è meglio dare la preferenza al primo gruppo di sostanze, poiché l'uso del secondo non è completamente compreso. Allo stesso tempo, è importante ricordare che l'abuso di alcool di zucchero (xilitolo, mannitolo, sorbitolo) è pieno di diarrea.
Le fonti naturali di saccarosio "puro" sono i gambi della canna da zucchero, le radici della barbabietola da zucchero, la palma da cocco, l'acero canadese, la betulla.
Inoltre, gli embrioni di semi di alcuni cereali (mais, sorgo dolce, grano) sono ricchi nel composto. Considera quali alimenti contengono il polisaccaride "dolce".
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).
Gli oligosaccaridi sono i prodotti di condensazione di due o più molecole di monosaccaridi.
I disaccaridi sono carboidrati che, quando riscaldati con acqua in presenza di acidi minerali o sotto l'influenza di enzimi, subiscono l'idrolisi, scindendosi in due molecole di monosaccaridi.
Proprietà fisiche ed essere in natura
1. È un cristallo incolore di sapore dolce, solubile in acqua.
2. Punto di fusione del saccarosio 160 ° C.
3. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
4. Contenuto in molte piante: nel succo di betulla, acero, carota, melone, così come nella barbabietola da zucchero e canna da zucchero.
Struttura e proprietà chimiche
1. Formula molecolare del saccarosio - C12H22oh11
2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio collegati tra loro dall'interazione del legame ossidrile emiacetale (1 → 2) -glicosidico:
3. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharato di rame (reazione qualitativa degli alcoli poliatomici).
4. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I) non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I).
5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento", poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico. Tali disaccaridi non sono in grado di ossidarsi (cioè di ridurre) e sono chiamati zuccheri non riducenti.
6. Il saccarosio è il disaccaride più importante.
7. È ottenuto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero.
La reazione di saccarosio con acqua.
Un'importante proprietà chimica del saccarosio è la capacità di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:
Tra gli isomeri del saccarosio che hanno la formula molecolare C12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
Durante l'idrolisi, vari disaccaridi sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il contrario del processo di formazione dei monosaccaridi.
http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenieSucrose C12H22O11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni semplicemente lo zucchero è un disaccaride dal gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.
Il saccarosio è un disaccaride molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nelle barbabietole da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzate per la produzione industriale di zucchero commestibile.
Il saccarosio ha un'alta solubilità. Dal punto di vista chimico, il saccarosio è piuttosto inerte, poiché quando si sposta da un luogo a un altro non viene quasi coinvolto nel metabolismo. A volte il saccarosio viene conservato come nutriente di riserva.
Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].
Sinonimi: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna
Cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
Peso molecolare di 342,3 a. e. m. Formula lorda (sistema Hill): C12H22O11. Il gusto è dolce Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà riducenti - non reagisce con il reagente di Tollens e il reagente di Fehling. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido di rame rosso (I). Tra gli isomeri del saccarosio che hanno la formula molecolare C12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, con conseguente formazione di glucosio e fruttosio:
Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) in modo simile a glicerolo e glucosio. Quando la soluzione di saccarosio viene aggiunta al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).
Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.
Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.
Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.
Cristalli marroni
zucchero di canna
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Saccarosio - nome chimico zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. il nome dello zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Pavlenkov F., 1907... Dizionario di parole straniere della lingua russa
saccarosio - zucchero di canna, zucchero di barbabietola Dizionario di sinonimi russi. saccarosio n., numero di sinonimi: 3 • maltobiosi (2) •... Dizionario di sinonimi
saccarosio - s, w. saccarosio f. Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). USH. 1940. Prou nel 1806 ha stabilito l'esistenza di diversi tipi di zuccheri. Ha distinto lo zucchero di canna (saccarosio) dall'uva (glucosio) e dalla frutta...... Dizionario storico dei gallicismi della lingua russa
SACHAROSE - (zucchero di canna), un disaccaride che, dopo idrolisi, dà d glucosio e d fruttosio [a 1 (1,5) glucoside in 2 (2,6) fruttoside]; i resti di monosaccaridi sono collegati in esso da un legame di-glicosidico (vedi Disaccaridi), in conseguenza del quale non possiede...... Grande Enciclopedia Medica
Saccaridosi - (zucchero di canna o di barbabietola), un disaccaride formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero e in altre piante di zucchero)...... Modern encyclopedia
SACCHAROSE - (zucchero di canna o barbabietola) disaccaride formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, barbabietole da zucchero e altre piante di zucchero); facile...... Grande dizionario enciclopedico
Saccarosio - (C12H22O11), normale ZUCCHERO cristallino bianco, DISACHARID, costituito da una catena di molecole di glucosio e FRUTTOSI. Si trova in molte piante, ma principalmente la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero vengono utilizzate per la produzione industriale...... Dizionario enciclopedico scientifico e tecnico
Saccarosio - Saccarosio, saccarosio, femmina. (Chem.). Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov
Saccharosi - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zucchero di canna o di barbabietola formato da residui di glucosio e fruttosio. | adj. saccarosio, oh, oh. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary
Saccarosio: zucchero di canna, zucchero di barbabietola, un disaccaride costituito da residui di glucosio e fruttosio. Naib, una forma di trasporto facilmente digeribile ed essenziale di carboidrati nelle piante; sotto forma di C. carboidrati formati durante la fotosintesi saranno mescolati dalla foglia in...... Dizionario enciclopedico biologico
saccarosio - ZUCCHERO CODIFICATO, zucchero di barbabietola, zucchero - disaccaride costituito da residui di glucosio e fruttosio; uno degli zuccheri più comuni di origine vegetale in natura. La principale fonte di carbonio in molti prom. mikrobiol. processi...... Dizionario di Microbiologia
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187Il saccarosio è un composto organico. Le principali fonti di saccarosio sono il gruppo che trasporta la clorofilla, la canna da zucchero, la barbabietola rossa e il mais. Secondo molti scienziati, il saccarosio è contenuto in quasi tutte le piante e svolge un ruolo estremamente importante nella vita di ogni persona.
Il saccarosio è classificato come un disaccaride. Sotto l'influenza di enzimi o acidi, si scompone in fruttosio e glucosio, che fa parte della maggior parte dei polisaccaridi. La principale e più comune fonte di sostanze come il saccarosio è direttamente lo zucchero, che viene venduto in quasi tutti i negozi.
Il saccarosio è una massa cristallina senza colore, che si scioglie facilmente nell'acqua.
Affinché il saccarosio inizi a sciogliersi devi avere una temperatura di almeno 160 gradi.
Non appena il saccarosio fuso si solidifica, forma una massa trasparente o, in altre parole, caramello.
Le principali proprietà fisiche e chimiche del saccarosio:
Un modo per utilizzare il saccarosio è quello di riscaldarlo in combinazione con acqua e un mezzo acido. In presenza dell'enzima invertasi o di acidi forti in alternativa, si osserva l'idrolisi del composto. Il risultato è la produzione di zucchero inerte. Questo zucchero inerte viene utilizzato in combinazione con molti prodotti alimentari, la produzione di miele artificiale, al fine di evitare la cristallizzazione dei carboidrati, la creazione di sciroppo caramellato e alcoli poliidrici.
Nonostante il fatto che il saccarosio puro non sia assorbito, va detto che è una fonte di riserve energetiche di alta qualità per il corpo.
Con la mancanza di questo elemento, è assicurato il normale funzionamento efficace degli organi umani.
Ad esempio, il saccarosio migliora significativamente le funzioni protettive del fegato, l'attività cerebrale e assicura anche la crescita delle proprietà protettive del corpo dalla penetrazione di sostanze tossiche.
Le cellule nervose, così come alcune parti dei muscoli, ricevono anche una parte dei nutrienti dal saccarosio.
Se c'è una carenza di saccarosio, il corpo umano presenta i seguenti svantaggi:
Inoltre, possono verificarsi capogiri, perdita di capelli e esaurimento nervoso.
Eccesso di saccarosio, così come la sua carenza, può portare a gravi conseguenze, vale a dire:
Inoltre, un eccesso di saccarosio nel corpo porta al sovrappeso.
Oltre alle qualità positive, in alcuni casi l'uso del saccarosio ha un effetto negativo sul corpo.
Quando il saccarosio si divide in glucosio e saccarosio, si osserva la formazione di radicali liberi.
Di regola, bloccano l'azione degli anticorpi diretti alla protezione.
Pertanto, il corpo diventa vulnerabile a fattori esterni.
L'impatto negativo del saccarosio sul corpo è osservato in:
Inoltre, l'effetto negativo del saccarosio si manifesta nel deterioramento della pelle, dei capelli e delle unghie.
Se parliamo della differenza tra questi due prodotti, va detto che se lo zucchero è un prodotto ottenuto nel processo di uso industriale del saccarosio, il saccarosio stesso è direttamente un puro prodotto di origine naturale. In molti casi, questi termini sono considerati sinonimi.
Teoricamente, il saccarosio può essere usato come sostituto dello zucchero. Ma va ricordato che l'assimilazione del saccarosio direttamente è un processo più lungo e più complesso. Pertanto, si può concludere che il saccarosio non è un sostituente saccarosio.
La dipendenza da zucchero è un problema serio per molte persone. A questo proposito, gli scienziati hanno fornito la presenza di vari equivalenti che sono relativamente sicuri per il corpo. Ad esempio, esiste un farmaco come Fitpard, considerato uno dei più efficaci e sicuri nel suo uso di farmaci usati come dolcificante.
I principali vantaggi dell'utilizzo di questo particolare farmaco sono la mancanza di retrogusto amaro, la presenza di dolcezza, che è la stessa rispetto allo zucchero, e l'aspetto corrispondente. Il principale vantaggio dell'uso di questo farmaco è di avere una miscela di edulcoranti appropriati, che sono di origine naturale. Un ulteriore vantaggio è la conservazione delle proprietà naturali che non vengono perse anche in presenza di trattamenti termici.
Come si può vedere dalla definizione di saccarosio - una sostanza che, rispetto ai monosaccaridi, ha due componenti principali.
L'acqua e la reazione a causa della sua combinazione con saccarosio non hanno un effetto particolarmente positivo sul corpo. Come medicina, questa combinazione non può essere utilizzata senza ambiguità e la principale differenza tra saccarosio e zucchero naturale è una maggiore concentrazione del primo.
Per ridurre il danno del saccarosio, è necessario:
Inoltre, si raccomanda di praticare attivamente sport.
Informazioni sui sostituti dello zucchero più sicuri sono fornite nel video in questo articolo.
http://diabetik.guru/products/saharoza.htmlGli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio è parte integrante di tutte le piante. La sostanza è in grandi quantità nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. Il ruolo di questo prodotto è abbastanza grande nella dieta di ogni persona.
Il saccarosio appartiene al gruppo dei disaccaridi (inclusi nella classe degli oligosaccaridi). Sotto l'azione del suo enzima o acido, il saccarosio si divide in fruttosio (zucchero della frutta) e glucosio, di cui sono composti la maggior parte dei polisaccaridi.
In altre parole, le molecole di saccarosio sono composte da residui di D-glucosio e D-fruttosio.
Il principale prodotto disponibile che funge da principale fonte di saccarosio è lo zucchero puro, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. La chimica della scienza si riferisce a una molecola di saccarosio che è un isomero, come segue: C12H22oh11.
Il saccarosio è considerato il disaccaride più importante. Dall'equazione si può osservare che l'idrolisi del saccarosio porta alla formazione di fruttosio e glucosio.
Le formule molecolari di questi elementi sono le stesse, ma le formule strutturali sono completamente diverse.
Fruttosio - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.
Il saccarosio è un cristallo dolce e incolore, ben solubile in acqua. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
La composizione del saccarosio, come è noto, comprende fruttosio e glucosio, più precisamente i loro residui. Entrambi questi elementi sono strettamente interconnessi. Tra gli isomeri che hanno formula molecolare C12H22oh11, bisogno di evidenziare tale:
È importante! La sostanza fornisce al corpo umano un apporto di energia completo, necessario per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi.
Il saccarosio stimola le funzioni protettive del fegato, migliora l'attività cerebrale, protegge una persona dall'esposizione a sostanze tossiche.
Supporta l'attività delle cellule nervose e dei muscoli striati.
Per questo motivo, l'elemento è considerato il più importante tra quelli trovati in quasi tutti i prodotti alimentari.
Se il corpo umano è carente di saccarosio, si possono osservare i seguenti sintomi:
Inoltre, lo stato di salute può gradualmente peggiorare, quindi è necessario normalizzare la quantità di saccarosio nel corpo nel tempo.
Alti livelli di saccarosio sono anche molto pericolosi:
Se il cervello umano è sovraccarico di attività mentale attiva o il corpo è stato esposto a sostanze tossiche, la necessità di saccarosio aumenta drasticamente. Al contrario, questo bisogno è ridotto se la persona è in sovrappeso o ha il diabete.
Come risultato dell'idrolisi del saccarosio si formano glucosio e fruttosio. Quali sono le principali caratteristiche di entrambe queste sostanze e in che modo influenzano la vita umana?
Il fruttosio è un tipo di molecola di zucchero e si trova in grandi quantità nella frutta fresca, dando loro dolcezza. A questo proposito, si può presumere che il fruttosio sia molto utile, in quanto è un componente naturale. Il fruttosio, a basso indice glicemico, non aumenta la concentrazione di zucchero nel sangue.
Il prodotto stesso è molto dolce, ma è incluso solo in piccole quantità nella composizione dei frutti che l'uomo conosce. Pertanto, solo la quantità minima di zucchero entra nel corpo e viene immediatamente elaborata.
Tuttavia, grandi quantità di fruttosio non dovrebbero essere aggiunte alla dieta. Il suo uso irragionevole può provocare:
I ricercatori hanno concluso che, a differenza del glucosio, il fruttosio causa molto più velocemente segni di invecchiamento. Parlare dei suoi sostituti in questo senso non ha alcun senso.
Sulla base di quanto precede, possiamo concludere che l'uso di frutta in quantità ragionevoli per il corpo umano è molto utile, poiché include la quantità minima di fruttosio.
Ma si raccomanda di evitare il fruttosio concentrato, poiché questo prodotto può portare allo sviluppo di varie malattie. E assicurati di sapere come prendere il fruttosio nel diabete.
Come il fruttosio, il glucosio è un tipo di zucchero e la forma più comune di carboidrati. Il prodotto è fatto di amidi. Il glucosio fornisce al corpo umano, in particolare il suo cervello, energia per un tempo piuttosto lungo, ma aumenta significativamente la concentrazione di zucchero nel sangue.
Fai attenzione! Con il consumo regolare di alimenti soggetti a lavorazioni complesse o amidi semplici (farina bianca, riso bianco), lo zucchero nel sangue aumenterà notevolmente.
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http://fitaudit.ru/categories/fds/sucroseUno dei carboidrati più famosi è il saccarosio. È usato nella preparazione del cibo, è anche contenuto nei frutti di molte piante.
Questo carboidrato è una delle principali fonti di energia nel corpo, ma il suo eccesso può portare a pericolose patologie. Pertanto, vale la pena di familiarizzare con le sue proprietà e caratteristiche in modo più dettagliato.
Il saccarosio è un composto organico derivato da residui di glucosio e fruttosio. È un disaccaride. La sua formula è C12H22O11. Questa sostanza ha una forma cristallina. Lui non ha colore Il gusto della sostanza è dolce.
Si distingue per l'eccellente solubilità in acqua. Questo composto può anche essere sciolto in metanolo ed etanolo. Per la fusione di questa temperatura di carboidrati da 160 gradi è necessario, come risultato di questo processo si forma il caramello.
Per la formazione del saccarosio è necessaria la reazione di distacco di molecole d'acqua da semplici saccaridi. Lei non mostra proprietà aldeidiche e chetoniche. Quando reagisce con l'idrossido di rame forma lo zucchero. I principali isomeri sono il lattosio e il maltosio.
Analizzando in cosa consista questa sostanza, si può citare la prima cosa che differenzia il saccarosio dal glucosio - il saccarosio ha una struttura più complessa e il glucosio è uno dei suoi elementi.
Inoltre, si possono menzionare le seguenti differenze:
Queste proprietà sono le principali differenze tra le due sostanze, che hanno parecchie somiglianze. Come distinguere tra glucosio e saccarosio in modo più semplice? Vale la pena confrontare il loro colore. Il saccarosio è un composto incolore con una leggera lucentezza. Il glucosio è anche una sostanza cristallina, ma il suo colore è bianco.
Il corpo umano non è in grado di assimilare direttamente il saccarosio: ciò richiede idrolisi. Il composto viene digerito nell'intestino tenue, dove vengono liberati fruttosio e glucosio. Sono loro che sono ulteriormente divisi, trasformandosi in energia necessaria per l'attività vitale. Si può dire che la funzione principale dello zucchero è l'energia.
Grazie a questa sostanza, i seguenti processi si verificano nel corpo:
Tuttavia, nonostante la presenza di proprietà benefiche, questo carboidrato è considerato "vuoto", quindi il suo consumo eccessivo può causare interruzioni nel corpo.
Ciò significa che l'importo al giorno non dovrebbe essere troppo grande. L'ideale dovrebbe essere non più della decima parte delle calorie consumate. In questo caso, questo dovrebbe includere non solo il saccarosio puro, ma anche quello che è incluso in altri alimenti.
Completamente escludere questo composto dalla dieta non dovrebbe essere, perché tali azioni sono anche irte di conseguenze.
Tali fenomeni spiacevoli, come ad esempio:
A volte il corpo può sperimentare una maggiore richiesta del prodotto. Questo accade durante l'attività mentale attiva, perché il passaggio degli impulsi nervosi richiede energia. Questa necessità sorge anche se il corpo è esposto a un carico tossico (il saccarosio in questo caso diventa una barriera per proteggere le cellule del fegato).
L'abuso di questo composto può essere pericoloso. Ciò è dovuto alla formazione di radicali liberi, che si verificano durante l'idrolisi. A causa loro, il sistema immunitario è indebolito, il che porta ad un aumento della vulnerabilità del corpo.
Si possono menzionare i seguenti aspetti negativi dell'influenza del prodotto:
A questo proposito, è necessario limitare il consumo di questa sostanza, evitando il suo eccessivo accumulo.
Per controllare la quantità di saccarosio consumato, è necessario sapere dove è contenuto questo composto.
È incluso in molti alimenti, così come nella sua distribuzione in natura.
È molto importante tenere conto delle piante che contengono un componente - questo limiterà il suo utilizzo alla velocità desiderata.
Una fonte naturale di una grande quantità di questo carboidrato nei paesi caldi è la canna da zucchero, e in paesi con un clima temperato - barbabietola da zucchero, acero canadese e betulla.
Inoltre molte sostanze si trovano in frutta e bacche:
Inoltre, il composto contiene molti dolci (gelati, caramelle, pasticcini) e alcuni tipi di frutta secca.
La produzione di saccarosio implica la sua estrazione industriale da colture contenenti zucchero. Affinché il prodotto sia conforme agli standard GOST, è necessario rispettare la tecnologia.
Consiste nell'effettuare le seguenti azioni:
Successivamente, la sostanza viene cristallizzata e confezionata in pacchetti in vendita.
Video di produzione dello zucchero:
Poiché il saccarosio ha molte caratteristiche importanti, è ampiamente usato.
Le aree principali del suo utilizzo includono:
Inoltre, il prodotto è utilizzato in cosmetologia, agricoltura, nella produzione di prodotti chimici domestici.
Questo aspetto è uno dei più importanti. Molte persone cercano di capire se vale la pena usare la sostanza e i mezzi con la sua aggiunta nella vita di tutti i giorni. Le informazioni sulla presenza delle sue proprietà nocive sono ampiamente diffuse. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare l'impatto positivo del prodotto.
L'azione più importante del composto è di fornire energia al corpo. Grazie a lui, tutti gli organi e sistemi possono funzionare correttamente, ma una persona non si sente affaticata. Sotto l'influenza del saccarosio, l'attività neurale viene attivata e aumenta la capacità di resistere agli effetti tossici. A causa di questa sostanza, i nervi e i muscoli funzionano.
Con la mancanza di questo prodotto, il benessere di una persona si sta rapidamente deteriorando, la sua capacità lavorativa e l'umore sono ridotti e appaiono segni di superlavoro.
Non dobbiamo dimenticare i possibili effetti negativi dello zucchero. Con il suo maggiore contenuto nell'uomo può sviluppare numerose patologie.
Tra i più probabili ci sono:
A questo proposito, è necessario monitorare la quantità di saccarosio consumato. Quindi è necessario prendere in considerazione i bisogni del corpo. In alcune circostanze, la necessità di questa sostanza aumenta e ciò richiede attenzione.
Video sui benefici e i pericoli dello zucchero:
Anche essere consapevoli dei limiti. L'intolleranza a questo composto è rara. Ma se viene trovato, questo significa la completa esclusione di questo prodotto dalla dieta.
Un'altra limitazione è il diabete. È possibile usare saccarosio in diabete mellito - è meglio chiedere al dottore. Ciò è influenzato da varie caratteristiche: il quadro clinico, i sintomi, le proprietà individuali dell'organismo, l'età del paziente, ecc.
Lo specialista può vietare completamente il consumo di zucchero, perché aumenta la concentrazione di glucosio, causando il deterioramento. Le eccezioni sono i casi di ipoglicemia, da neutralizzare che spesso utilizzano saccarosio o prodotti con il suo contenuto.
In altre situazioni, si propone di sostituire questo composto con dolcificanti che non aumentano il livello di glucosio nel sangue. A volte un divieto di utilizzo di questa sostanza è debole e ai diabetici è consentito consumare il prodotto desiderato di volta in volta.
http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html