I primi a bere il latte di cavalla erano gli antichi popoli nomadi. Era il prodotto principale del loro cibo, perché era facile da ottenere. Anche allora, i nomadi hanno notato le proprietà curative di questo tipo di latte, che rafforza il sistema immunitario, migliora lo stato generale di salute.
Il latte di cavallo si distingue per il suo sapore dolciastro, basso contenuto di grassi e anche ricco di vitamine.
Tutte queste qualità rendono possibile utilizzarlo per diversi scopi:
Questo effetto multidirezionale di questo prodotto è dovuto alla sua composizione unica.
Qualsiasi latte contiene tre tipi di proteine: caseina, albumina e globulina. Tutti loro includono amminoacidi essenziali per il funzionamento del corpo umano, ma in diversi rapporti. La composizione della globulina e dell'albumina differisce poco, mentre la caseina, oltre ad altre sostanze, contiene una grande quantità di fosforo.
Da quale tipo di proteine predomina, dipende dai benefici che una persona riceve dal latte. Ad esempio, una mucca è ricca di più caseina, che spesso interferisce con il suo normale assorbimento.
Particolarmente sconsigliato è l'uso di un tale prodotto lattiero-caseario per l'alimentazione dei neonati: la quantità di fosforo contenuta nella caseina è eccessiva per il neonato. I reni del bambino che non sono ancora formati non sono in grado di rimuovere correttamente il suo surplus dal corpo senza interferire con l'assorbimento del calcio. Questo è il motivo per cui il latte di mucca non è consigliato per l'uso negli alimenti per l'infanzia.
Il latte materno della donna è l'albumina, che lo avvicina molto al prodotto della giumenta, dove caseina e albumina sono ugualmente rappresentate. Questo è ciò che rende possibile l'allattamento al seno di un latte di cavalla al posto di un essere umano.
Le proteine nella composizione del prodotto in questione occupano circa il due per cento della loro massa, che è leggermente inferiore a quella della mucca. Il contenuto di grassi del latte di cavalla non è elevato - solo l'1%. In questo caso, i grassi qui hanno un effetto battericida.
Il latte di cavalla è ricco di vitamine di diversi gruppi - B, A, C, nonché di oligoelementi necessari per l'attività vitale - sodio, iodio, potassio e altri.
Va tenuto presente che le proprietà terapeutiche del latte di cavalla fresco (il secondo nome - saumal) sono più pronunciate per tre ore dopo la produzione di latte. Dopo questo tempo, alcune delle vitamine e dei minerali contenuti in saumala vengono distrutti, il che significa che le qualità medicinali del prodotto vengono perse.
Il latte di mare: i benefici e i danni
La composizione mostra bene che il prodotto in questione ha un effetto positivo sul corpo umano. Le sue proprietà medicinali sono così note che molti medici prescrivono l'uso del latte di cavallo come una delle fasi della terapia. Le indicazioni per l'uso del prodotto sono:
Bere latte di cavalla durante la gravidanza è molto importante per soddisfare la necessità di acido folico, che è necessario per la normale gestazione. La futura mamma ha bisogno di consumare almeno un bicchiere di latte al giorno.
In molti paesi europei, l'uso di questo prodotto caseario è diventato un elemento delle diete terapeutiche, nonché misure preventive per prevenire molte malattie. Inoltre, sulla base dei suoi prodotti, una varietà di cosmetici per la cura della pelle, che efficacemente sbianca e idrata, combatte la pigmentazione e l'acne, riduce l'infiammazione.
I medicinali possono essere preparati indipendentemente. Un esempio di uno di questi è una maschera al latte sbiancante per il viso.
La maschera ha anche un effetto curativo, poiché purifica la pelle, asciuga l'infiammazione su di essa.
Non possiamo dire sulle controindicazioni all'uso del latte di cavallo, poiché la sua negligenza può danneggiare il corpo.
Chi non dovrebbe prendere questa bevanda? In primo luogo, le allergie, le persone con intolleranza ai prodotti lattiero-caseari fermentati. In secondo luogo, coloro che soffrono di ulcera peptica, è controindicato all'uso di prodotti caseari durante i periodi di esacerbazione.
I benefici del koumiss dal latte di cavalla
Il Kumis è una speciale bevanda a base di latte fermentato che è considerata curativa in molti paesi. È preparato in Buriazia, Kazakistan, Kirghizistan come bevanda nazionale. In alcuni sanatori europei, koumiss viene prescritto da un medico come agente terapeutico. La gamma della sua azione è piuttosto ampia:
Per non danneggiare il corpo, bere koumiss, come altri rimedi, dovrebbe essere secondo regole severe: ogni giorno per almeno tre settimane uno o due bicchieri. Inoltre, è necessario capire che la bevanda è alcolica (c'è una piccola quantità di alcol), quindi potrebbe essere controindicato per alcune persone. Ad esempio, kumiss è spesso notato per donne incinte o bambini.
Ricetta per koumiss fatto in casa
La bevanda è facile da preparare a casa, ma è importante conoscere una caratteristica: da tempo si è creduto che un effetto veramente terapeutico e benefici siano possibili solo dal koumiss ottenuto dal latte di cavallo dai tre ai cinque anni.
Un animale più anziano non può dare un prodotto così ricco di vitamine. La preparazione stessa consiste di diversi passaggi, la cui osservanza fornisce le proprietà medicinali della bevanda:
Koumiss è considerato un antibiotico naturale, quindi il suo uso regolare garantirà la distruzione di vari agenti patogeni. È conservato per un tempo molto breve, rovinato o solo una bevanda di lunga durata non dovrebbe essere consumata, in modo da non danneggiare te stesso.
Il latte di cavalla è un prodotto utile con un gran numero di proprietà medicinali. A causa di ciò, è possibile una cura completa per molte malattie, così come la loro prevenzione. Il gusto insolito, ma piacevole rende questa bevanda un ingrediente preferito di vari piatti nazionali.
http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/napitki/kobyle-moloko-i-kumysKumys - Bevande al latte
Se credi di dare, le steppe delle Amazzoni non hanno allattato i loro bambini. Secondo gli antichi greci, i loro bambini nutrivano il koumiss - il latte di cavalla. A proposito delle tribù che colonizzarono il territorio dal Mar Nero alla Mongolia e nutrirono le fattrici, scrisse anche Omero. Tali narrazioni sembravano sorprendenti per i greci, ma erano interessati a una bevanda a base di latte contenente alcol. Oggi, koumiss (o come i Mongoli lo chiamano airag) non ha perso la sua popolarità né tra gli abitanti del Caucaso né tra i ricercatori, che continuano a studiare le proprietà di questa bevanda straordinaria. Per i residenti di Turkmenistan, Kazakistan, Uzbekistan, Mongolia e altri asiatici, ayrag è un prodotto della cucina nazionale.
I ricercatori del passato credono che il koumiss, insieme a kvas, birra e idromele (miele fermentato), sia una delle bevande a bassa gradazione più antiche conosciute dall'umanità. E i linguisti, dopo aver analizzato l'origine del nome della bevanda, hanno suggerito che è nato più di 5000 anni fa, all'incirca nel periodo in cui i nomadi addomesticavano i primi cavalli.
Il grasso del latte di cavalla è stato trovato in antiche tombe. Uno di questi appartiene ai giorni della cultura di Botai, che esisteva sul territorio del Kazakistan moderno intorno al 3500 aC. e. Gli archeologi credono che fosse qui che vivevano le persone che furono tra i primi a domare il cavallo selvaggio. I resti di koumiss, così come i piatti per frullare la bevanda, sono stati trovati più di una volta nei tumuli della Scizia, così come negli antichi luoghi di sepoltura in Russia.
Il latte di cavallo è un prodotto nutriente, ma a causa del suo alto contenuto di lattosio, il latte di cavalla crudo è un forte lassativo. Pertanto, gli antichi nomadi, prima di dare questa bevanda ai bambini, cedettero alla sua fermentazione. Durante la fermentazione, il prodotto è stato mescolato o frullato come il burro.
Nel processo, il latte produce etanolo, con conseguente koumiss che si trasforma in una bevanda a basso contenuto di alcol con un alto contenuto di vitamine e calorie.
Tuttavia, gli Sciti preferivano una bevanda alcolica più forte. Hanno scoperto: se congelate koumiss, rimuovete i cristalli di ghiaccio da esso e lo scongelate, otterrete una bevanda più inebriante. Hanno ripetuto questa procedura fino a quando la bevanda ha ricevuto il livello desiderato di alcol. Oggi, per aumentare la percentuale di alcol utilizzato distillazione tradizionale. Dicono che dopo 6 ore di distillazione di koumiss si ottiene una bevanda a 30 gradi simile alla vodka.
Nei registri dello storico greco Herodot si menziona come gli sciti versassero il latte di cavalla in barili di legno profondi e, mescolando, cedettero alla fermentazione. Le porzioni più piccole venivano fatte fermentare in piccole borse di cuoio. In Asia centrale, ad esempio, c'era una tradizione per appendere queste borse vicino all'ingresso della casa, in modo che chiunque entrasse potesse scuotere un sacco di koumiss e accelerare la fermentazione. Il monaco fiammingo Willem Rubruk nel 1250 descrisse anche il processo di come il latte di cavalla inizia a fermentare, vesciche come vino nuovo. Il monaco si è anche azzardato a provare una bevanda insolita, ma l'ha trovato molto caustico e troppo inebriante.
Come già notato, il koumiss è un latte fermentato prodotto con latte di cavalla. Prodotto dal lievito, che lo fa sembrare kefir, ma ha un contenuto alcolico più elevato (sebbene in realtà le porzioni siano insignificanti), così come alcune altre caratteristiche.
Prima di tutto, l'alto contenuto di glucosio è peculiare del latte di cavalla. La concentrazione di zuccheri in questo prodotto è molto superiore a quella del latte di mucca o di capra. Anche in koumiss molto più lattosio che nel latte di altri animali. Rispetto alla mucca, questa cifra è quasi del 40% più alta. Ma a differenza di altri tipi di latte, le fattrici vengono consumate principalmente in forma fermentata. Anche se di nuovo, differisce notevolmente da kefir e altri ben noti prodotti a base di latte fermentato.
A proposito, tecnicamente il koumiss sembra più vino, poiché la fermentazione non avviene a spese dell'amido (come nel kefir), ma a scapito degli zuccheri. Alcuni confrontano questa bevanda con la birra. Per quanto riguarda il gusto, nel koumiss è acido con un leggero retrogusto.
I guerrieri mongoli venerarono koumiss come prodotto da cui attingevano le loro forze. E come la storia dimostra, questa non è finzione. I mongoli erano infatti distinti dall'aumento dell'immunità, raramente si ammalavano.
I guerrieri di koumiss ricevevano grandi quantità di proteine facilmente digeribili, dalle quali, in combinazione con grandi riserve di calcio, acido folico e altri nutrienti, ricevevano energia e "materiale da costruzione" per muscoli imponenti.
Questa bevanda, costituita da batteri dell'acido lattico, lievito e una piccola quantità di alcool naturale, è chiamata bevanda viva o longeva. E per questo c'è ogni ragione. Gli scienziati hanno dimostrato che questo prodotto ha un numero di proprietà utili e persino di guarigione.
Oggi gli scienziati possono dire con certezza che la composizione di questa bevanda è davvero sorprendente. Un'alta concentrazione di vitamina B12, magnesio, acido folico, antiossidanti ne fanno un prodotto alimentare impeccabile. E i batteri benefici contenuti in esso, migliorano il processo di digestione del cibo, ripristinano la microflora intestinale.
Kumys è una fonte di acidi grassi insaturi a basso peso molecolare, tra cui linoleico e linolenico, che sono considerati essenziali per l'uomo. Inoltre, la composizione di questa bevanda è sali utili di calcio e fosforo. Per quanto riguarda le vitamine, nel latte di cavalla c'è un latte quasi 10 volte più che nel latte vaccino.
1 litro di koumiss contiene:
Inoltre, koumiss è una ricca fonte di vitamine A, E, C, biotina e acido nicotinico.
E un'altra particolarità interessante del koumiss: le sostanze utili contenute nel prodotto sono assorbite quasi completamente (quasi il 95%). Inoltre, i componenti contenuti in questa bevanda a base di latte fermentato aumentano significativamente la digeribilità di proteine, grassi e altri nutrienti da altri alimenti.
Nella tradizione mongola, il bianco è un colore sacro, che simboleggia la felicità, la prosperità e l'alto status sociale. I mongoli attribuiscono anche sacre abilità estreme a tutte le cose bianche e ai prodotti. E koumiss in questo senso non fa eccezione. Anche se, considerando quanto sia utile questa bevanda meravigliosa per una persona, non c'è niente di strano che sia sacro per i mongoli. Durante il giorno, i mongoli adulti possono bere circa 3 litri della bevanda, bambini, dato il leggero effetto inebriante, le porzioni giornaliere limitano 1 litro di bevanda.
È stato testato per secoli che koumiss aiuta a normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale. I probiotici sono essenziali per la normale digestione. Tutti i tipi di prodotti a base di latte fermentato, incluso il koumiss, contengono queste sostanze. I probiotici proteggono il corpo dai batteri nocivi, promuovono lo sviluppo di una microflora sana, prevengono l'indigestione e disturbi gastrointestinali. Batteri utili contenuti nel koumiss, ripristinano facilmente l'equilibrio della microflora intestinale. Inoltre, il latte di cavalla è noto per essere un farmaco efficace per il trattamento dell'ulcera duodenale, della febbre tifoide e di altre malattie simili.
Il consumo regolare di questa bevanda riduce il rischio di cancro. Diversi studi hanno dimostrato che i probiotici che fanno parte del koumiss uccidono le cellule tumorali, rallentando la crescita dei tumori maligni. Tuttavia, fino a quando gli scienziati non avranno confermato questo effetto solo sugli animali da laboratorio. Topi con cancro al seno, dopo il "trattamento" con koumiss, completamente guarito dalla malattia. Inoltre, gli scienziati hanno notato che gli animali hanno rafforzato il sistema immunitario, rendendo più efficace la lotta contro il cancro.
Koumiss - un potente strumento per la disintossicazione.
L'acido lattico che entra nella bevanda è in grado di neutralizzare i mutageni che causano la degenerazione del DNA. Questa sostanza protegge il corpo da tutti i tipi di funghi, virus e batteri e purifica il corpo dalle tossine.
Koumiss è anche usato per combattere i batteri. In particolare, è stata dimostrata l'efficacia di questo prodotto nel trattamento della tubercolosi, di E. coli e di altre malattie virali. È interessante notare che questa bevanda unica contiene antibiotici naturali che proteggono il corpo dai bacilli nocivi.
Gli scienziati hanno dimostrato che, come la vitamina C, i lattobacilli sono in grado di proteggere il corpo dal raffreddore e dall'influenza. Gli studi condotti con la partecipazione di animali hanno dimostrato che i probiotici del Koumiss aumentano significativamente le capacità protettive del corpo e ripristinano l'immunità dopo gli antibiotici a lungo termine.
Kumys è un'importante fonte di calcio. E anche i bambini sanno che la forza e la salute del tessuto osseo, delle articolazioni e dei denti dipendono da questo minerale. Inoltre, il calcio ottenuto da questo prodotto di latte fermentato contribuisce al corso adeguato di molti processi nel corpo.
Altre proprietà utili di koumiss:
Nel XIX secolo, nel sud-est della Russia, il koumiss veniva usato come rimedio per l'anemia, la tubercolosi, le malattie polmonari croniche, i disturbi ginecologici e della pelle. Nella seconda metà del 1800, in Russia furono aperti 16 sanatori, nei quali i programmi di trattamento includevano il consumo regolare di koumiss. A proposito, in tali istituzioni, membri della famiglia imperiale, Maxim Gorky, Leo Tolstoj, amava migliorare la propria salute. Si dice che persino un membro del parlamento britannico abbia visitato uno di questi resort durante la sua visita in Asia centrale.
Ma dal momento che il koumiss tradizionale rimane fresco per non più di 3 giorni, la possibilità di "kumysotherapy" è stata limitata al periodo di mungitura delle fattrici, cioè in primavera e in estate, quando le giumente producono prole. Per risolvere in qualche modo questo problema, è stato sviluppato un metodo per la produzione di koumiss pastorizzato. Tale prodotto è disponibile durante tutto l'anno, così come le consegne di esportazione sono diventate possibili.
Tra l'altro, uno dei primi clienti del latte di Mare dell'Asia sono stati i portieri, che, tra le altre cose, utilizzano questo prezioso prodotto come componente cosmetica.
Koumiss era solito curare e prevenire molte malattie. In particolare, questo prodotto ha un effetto positivo sulla salute di persone con tubercolosi, febbre tifoide, nevrastenia e altre malattie del sistema nervoso, disturbi digestivi, disturbi cardio-vascolari. Tuttavia, l'uso della bevanda è controindicato nel periodo di esacerbazione di queste malattie, così come le persone con ipersensibilità ai componenti.
È anche indesiderabile impegnarsi in "kumysoterapii" senza previa consultazione con il medico, specialmente se ci sono malattie croniche. Per ottenere un effetto terapeutico dall'assunzione di koumiss, è necessario consumare giornalmente da 500 a 1000 ml di bevanda.
In alcune regioni europee, le persone hanno imparato a produrre, per così dire, koumiss artificiale. In grandi botti di plastica o legno, il latte vaccino viene fermentato aggiungendo lievito e batteri buoni. Nel frattempo, questa bevanda è molto diversa dal koumiss naturale. Il vero koumiss viene prodotto nel processo di fermentazione del latte esclusivamente di cavalla, al quale viene aggiunta una miscela di batteri lattici bulgari e acidofili, oltre a lievito.
Per raccogliere la quantità necessaria di materie prime, le fattrici vengono munte 4-6 volte al giorno, dato che danno un bel po 'di latte in una produzione di latte. Una mandria di 600 cavalli al giorno non può produrre più di 100 l di koumiss. Il processo di mungitura delle cavalle è significativamente diverso dalle mucche da latte. Prima di tutto, il puledro deve poter andare alla cavalla per qualche secondo. E solo dopo potrai contare sul rendimento. In secondo luogo, l'intero processo delle cavalle di mungere non dura più di 20 secondi. Quindi, senza la destrezza delle mani, non si può nemmeno sognare di koumiss. In terzo luogo, le cavalle da mungere non sono solo una procedura difficile, ma a volte pericolosa.
Quindi il latte viene versato in una botte di legno. Come antipasto, usano un po 'di koumiss già pronto del lotto precedente. Come risultato della fermentazione, si formano sostanze proteiche facilmente digeribili, il lattosio viene convertito in acido lattico, alcol etilico, anidride carbonica e altri componenti. Si ottiene così un prodotto altamente nutriente e facilmente digeribile con un gusto e un aroma gradevoli. Quindi la miscela finita può essere imbottigliata e inviata in un luogo caldo per maturare la bevanda.
A seconda del tempo di maturazione, koumiss succede:
Kumis non è per niente chiamato bevanda dal vivo. Nel processo di fermentazione con il latte di cavalla, si verificano metamorfosi miracolose: le proprietà fisico-chimiche, la composizione biochimica e persino la struttura del cambiamento del latte.
Gli esperti concordano sul fatto che una corretta microflora intestinale è una garanzia della salute dell'intero organismo. Ma questa conoscenza è una scoperta moderna? Scavando nella storia, diventa chiaro che i cibi fermentati con un alto contenuto di probiotici sono stati usati dalle persone per migliaia di anni. È difficile dire esattamente ciò che gli antichi nomadi sapevano delle proprietà benefiche dei kumys. Ma il fatto che lo abbiano considerato il miglior prodotto per se stessi e per i propri figli è un dato di fatto.
http://products.propto.ru/article/kumysPer centinaia di anni, l'umanità ha usato prodotti lattiero-caseari nella sua dieta. Oltre al gusto unico, questo cibo ha una serie di proprietà utili, che sono state scritte da Aristotele e Avicenna. Il menù nomade è significativamente diverso dai piatti delle popolazioni sedentarie. Che cos'è koumiss, qual è il suo uso e quali sono le controindicazioni? Scopri questo dalla recensione.
Una bevanda corroborante si ottiene fermentando speciali batteri del latte fermentato. La prima menzione di koumiss si trova tra i popoli nomadi. È conosciuto in Kirghizistan, Kazakistan, in Medio Oriente molto prima della nostra era. È un prodotto schiumogeno corroborante che tanto la popolazione musulmana ama tanto. Per lungo tempo, il metodo di fare un drink è stato mantenuto strettamente confidenziale e la morte è stata la punizione per aver divulgato il segreto.
La tecnologia di cottura è stata preservata sin dai tempi antichi. Il latte di cavalla viene fatto fermentare in appositi vasi con l'aiuto di batteri o lieviti. Il liquido viene completamente scosso, mescolato e quindi inserito in bottiglie per la formazione di gas naturale. La bevanda pronta del latte di cavalla ha un piacevole sapore dolce-speziato. I nomadi della loro giovinezza consumano bevande fresche, che sono diventate il loro patrimonio culturale.
Spesso sorge la domanda: è una bevanda alcolica o no? A seconda della quantità di alcol e acido lattico, il prodotto è diviso in tre tipi:
La prima clinica europea in cui fu praticato il trattamento di kumis fu aperta nel XIX secolo vicino a Samara. I medici hanno notato che le persone la cui dieta includeva una bevanda sana raramente soffrivano di tubercolosi o tifo. Più tardi, gli scienziati hanno scoperto che la composizione del prodotto è ricca:
Koumiss viene rapidamente assorbito dal corpo, mentre aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, migliora l'immunità e il metabolismo. Bevanda utile è usata nel trattamento della gastrite, processi ulcerativi del tratto gastrointestinale (nella fase di attenuazione). L'uso regolare ha un effetto benefico sulla quantità di emoglobina. Il liquido curativo ha un effetto calmante sul sistema nervoso, migliora la qualità del sonno. Quando intossicazione da alcool, allevia i postumi di una sbornia, disseta la sete.
Kooiss del cammello o del cammello - il cui latte è più sano? Non c'è una risposta definitiva a questa domanda. Gli abitanti del Medio Oriente avevano accesso alla bevanda delle "navi del deserto", ei nomadi asiatici preferivano usare le giumente per fermentare il lattosio. La tecnologia di preparazione praticamente non differiva, e l'insieme di sostanze utili era identico.
Sapendo che cos'è koumiss, molti iniziano a considerarlo una panacea per tutti i problemi. Come ogni prodotto, ha una serie di controindicazioni che devono essere ricordate:
Kumys è una delle bevande più popolari in Asia centrale. Per molti millenni, è stata una bevanda indispensabile in molte culture dell'Asia centrale. Il latte della giumenta si trasforma in una bevanda miracolosa - koumiss, che cos'è, e perché è così popolare tra molte nazioni, puoi imparare studiando le sue proprietà in dettaglio. A volte viene usato latte di capra per farlo. Ma allo stesso tempo, il gusto del prodotto caseario è completamente diverso. Dopotutto, la ricetta originale per la sua preparazione era di usare solo latte di cavalla.
Il cavallo è un animale pulito che separa sempre perfettamente l'erba dalle alghe nell'alimentatore e non beve mai acqua con un cattivo odore. Pertanto, il latte di cavalla è riconosciuto come la bevanda più pura e salutare. Una ricetta speciale per la sua preparazione è conosciuta nel Caucaso settentrionale, dove la bevanda è considerata uno dei menu principali del menu del giorno grazie alle sue proprietà benefiche.
Si ritiene che koumiss sia simile nelle sue proprietà specifiche agli antibiotici. Si chiama "antibiotico naturale". È una fonte di acidi grassi a basso peso molecolare. La bevanda fungeva da disinfettante per i soldati feriti durante la guerra. Con il suo aiuto, hanno combattuto contro i microrganismi dannosi, come: stafilococco, bacilli intestinali e tubercolosi, così come agenti causali della febbre tifoide. Koumiss è efficace nel trattamento di:
Con l'uso regolare di koumiss, è possibile ripristinare rapidamente la violazione dell'attività secretoria del sistema digestivo. La bevanda ha un effetto benefico sulla composizione del sangue, contribuisce ai processi redox nel corpo, migliora il metabolismo, stimola il sistema cardiovascolare e il centro respiratorio, riduce i processi di fermentazione nell'intestino.
È buono da bere in caso di depressione e altri disturbi nervosi, è considerato un ottimo rimedio per i postumi di una sbornia. L'uso di koumiss può ripristinare rapidamente la forza nel periodo postoperatorio. Non stupisce che questo prodotto caseario sia stato a lungo considerato il immunostimolante naturale più potente.
Cucinare koumiss è una scienza completa. La tecnologia della sua preparazione venne dall'antichità e rimase invariata fino ai giorni nostri. Dato che una volta la produzione di latte di latte di cavalla è piccola, mungono la giumenta più volte al giorno. A proposito, la qualità del latte dipende direttamente dalla qualità dell'erba che nutre il cavallo, motivo per cui viene prestata particolare attenzione all'alimentazione animale. La bevanda finita ha un sapore agro-dolce e ha un colore bianco.
La tecnologia di produzione di koumiss prevede la fermentazione del latte di cavalla, durante il quale lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico e alcol etilico. Nel processo di fermentazione e la creazione di determinate condizioni, si verificano trasformazioni miracolose della composizione fisico-chimica e della struttura microbiologica della bevanda. La sua proprietà principale (immunomodulazione) è dovuta all'alto contenuto di vitamina C, le proprietà antisettiche sono fornite dal contenuto di vitamine, enzimi, sali minerali nella bevanda. Il prodotto finito contiene una serie di vitamine essenziali per l'attività vitale:
Il kumis viene consumato solo quando viene fermentato, quindi viene chiamato "bevanda dal vivo". Infatti, durante il processo di fermentazione, si formano i batteri dell'acido lattico, che fanno guarire la bevanda. È da questa bevanda i maggiori benefici per il corpo umano.
Prima di iniziare il trattamento con koumiss, devi essere esaminato da un medico. Risultati importanti sull'argomento: indicatori di pressione sanguigna, livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, esacerbazioni disponibili di malattie croniche. La terapia consiste nell'uso quotidiano di koumiss, le cui dosi sono strettamente calcolate dal medico su base individuale. Le proprietà terapeutiche e dietetiche del prodotto caseario consentono di sbarazzarsi di molte malattie gravi senza ricorrere a farmaci.
Ma ci sono controindicazioni. Quindi, non è raccomandato usare koumiss per le persone durante esacerbazioni di malattie del tratto gastrointestinale: gastrite, pancreatite, nonché epatite e colecistite. Il prodotto può essere dannoso per la salute nel caso in cui una persona soffre di un'ulcera gastrica. Inoltre, è necessario considerare che ha una piccola percentuale di alcol etilico e pertanto non è consigliabile somministrarlo ai bambini piccoli.
Nonostante il fatto che la produzione di prodotti a base di latte fermentato sia un esercizio molto laborioso, è possibile cucinare koumiss a casa. Il latte di mare viene posto in un contenitore di legno. È auspicabile che i piatti fossero fatti di legno naturale. Ad esempio, lime. Questo è necessario al fine di evitare l'apparenza nel gusto e nell'odore estranei alla bevanda. Quindi il fermento viene aggiunto al latte e mescolato a una temperatura di 16-18 gradi. Per aggiungere sapore alla crema del prodotto viene aggiunto.
L'intero processo di produzione di koumiss richiede non più di un'ora e mezza, quindi il prodotto finito viene versato in contenitori di vetro e lasciato per la maturazione. Se si desidera ottenere un drink debole, dopo 4-5 ore può essere consumato. Nel caso in cui è necessario ottenere koumiss forte, ci vogliono circa 3 giorni per aspettare che maturi. Ma più spesso, la preferenza è data alla bevanda, il cui processo di maturazione è durato non più di 2 giorni. Il risultato è una bevanda salutare e gustosa. Il suo uso regolare aiuta a migliorare l'appetito, che è particolarmente utile per le persone che soffrono di anemia.
http://edim.guru/molochka/chto-eto-domashnij-kumys-i-kakie-on-imeet-poleznye-svojstva.htmlIl latte di mare è una vera prelibatezza. Sì, conosciamo perfettamente il latte acido di cavallo - koumiss, lo apprezziamo per il suo gusto insolito e alternativo ai soliti yogurt e kefirchik. Puoi trovare koumiss in quasi tutti i supermercati, a differenza del latte naturale. Ma negli ultimi anni, i sostenitori di uno stile di vita sano stanno guardando attentamente entrambe le bevande miracolose. Cosa c'è di così speciale in loro?
Il latte di cavallo fresco è stato a lungo chiamato saumal - in kazako, è "latte fresco e fresco". Questo è solo per provare il latte fresco della cavalla - un compito quasi impossibile. A causa della composizione speciale, il prodotto diventa acido e si deteriora entro un'ora o due dopo la mungitura. Perciò, diverse migliaia di anni fa, i nomadi hanno escogitato come preservare l'utilità della loro bevanda preferita - ne hanno fatto koumiss.
Originariamente, il koumiss è un latte fermentato prodotto con latte di cavallo, i nomadi nelle steppe mongola e kazaka hanno iniziato a prepararlo. C'erano molte ricette, e l'antico storico greco Erodoto, e l'antica russo Ipatiev Chronicle, e persino il monaco francese del 13 ° secolo, Wilhelm Rubrikiusus, nelle loro memorie, ne parlarono. Più tardi, il prodotto cominciò a essere preparato dal latte di altri animali: se prendi del latte di cammello e lo inasprilo adeguatamente, otterrai anche koumiss.
I nomadi hanno buttato giù il "kefir" del cavallo in vasche profonde - c'erano circa 30 opzioni per la bevanda. Ma soprattutto, dipendevano dalle stagioni: estate, autunno e inverno.
Per assaggiare, saumal ricorda il gelato sciolto - quindi dite gli amanti del latte di cavalla. È tenero, leggermente acido nel gusto e dolciastro. Riguarda la composizione. Rispetto alla mucca, più di 1,5 volte più zucchero è il lattosio.
Ma la caratteristica principale della bevanda miracolosa è nella sua composizione il più vicino possibile al latte materno delle donne. Il latte vaccino appartiene al gruppo caseina, femmina e cavalla - all'albumina. Ciò significa che il prodotto è basato sulla proteina fine dell'albumina, che è facilmente digeribile e praticamente non causa allergie.
La composizione del prodotto è perfettamente bilanciata. Contiene aminoacidi, grassi ed enzimi vitali, vitamine e oligoelementi. Un bicchiere di latte della cavalla contiene tanta vitamina C di un limone intero. Un 500 ml copre completamente la necessità giornaliera di ascorbico.
I benefici del latte di cavalla sono ora più apprezzati... in Europa. La Russia sta solo vincendo questo prodotto, e in Occidente, i sostenitori di una sana alimentazione hanno sempre usato una bevanda insolita in tutte le sue forme.
Oggi, dal latte di cavallo fare:
In Russia, il modo più semplice per trovare il latte fermentato prodotto dal latte di cavallo è il koumiss e lo yogurt. Nelle grandi città vengono venduti alimenti per l'infanzia e latte pastorizzato, gli integratori alimentari a base di saumal possono essere acquistati su Internet. Ci sono aggiunto cardo mariano, glicina, lievito, vitamine, ecc.
E 'molto più difficile comprare il formaggio di mare: viene prodotto solo in Europa e in Kazakistan in piccole quantità, a volte portato nelle fiere degli agricoltori in Russia. Il latte di cavalla secco viene prodotto principalmente in Europa e in Kazakistan, ma non esiste ancora la consegna via Internet in Russia. Sebbene sia possibile cercare un'alternativa dai produttori cinesi.
Saumal - bere è costoso, devi essere pronto per questo. I cavalli danno un po 'di latte, la produzione è difficile, non è nemmeno facile portare il prodotto all'acquirente - si deteriora troppo rapidamente. Ma tutto ciò con l'interesse ripaga di un gusto e di un beneficio luminosi.
Il latte di mare è raccomandato per i bambini con allergia alle mucche e alle capre a causa di una diversa struttura proteica. Puoi darlo come cibo complementare, cucinare cereali - le recensioni di giovani madri assicurano che a causa della dolcezza, anche lo zucchero non dovrebbe essere aggiunto.
C'è un lisozima antibiotico naturale nella composizione del prodotto, grazie ad esso la bevanda aiuta a combattere contro tutti i tipi di infezioni. Ha anche un effetto benefico sull'apparato digerente: migliora la motilità, normalizza le feci ed è raccomandato per la gastrite. Una tazza quotidiana di saumala è un buon modo per purificare il corpo.
Gli scienziati stanno ora studiando attivamente l'effetto del latte di cavalla sul fegato: aiuta a curare la cirrosi del fegato, anche dopo l'epatite.
E fin dall'antichità, saumal e koumiss si sono dimostrati mezzi di una malattia così terribile e ancora molto tenace come la tubercolosi.
Oggi in Kazakistan ci sono anche tour speciali per la salute: montagne, sorgenti minerali e una dieta a "cavallo". Il trattamento con latte di cavalla è raccomandato nei seguenti casi:
Ai bambini, i medici sono invitati a bere latte di cavallo per le allergie alla mucca. Una dieta a base di saumala è anche utile nelle malattie croniche nei bambini, nel recupero da gravi infezioni e con gravi stress fisici e mentali.
Si sa molto dei benefici del latte di cavallo, ma gli scienziati praticamente non parlano di danni. L'unica controindicazione alla saumala fresca è la sua intolleranza, ma accade molto raramente.
I produttori di bevande a base di latte secco consigliano inoltre di non bere il prodotto durante esacerbazioni di gastrite, ulcere e altri disturbi gastrici.
Kumys è un prodotto unico, non è come lo yogurt o il kefir. Queste bevande sono prodotte esclusivamente con latte di mucca e capra. E per il latte acido di cavallo hai bisogno di un fermento speciale. Questo di solito è una miscela di lievito, pane o farina, miele, malto e altri ingredienti.
Ricette per fare koumiss - poche decine. Ma tutte queste bevande hanno una cosa in comune: quando i batteri dell'acido lattico si trovano con il lievito, si forma l'alcol. Emette bolle di anidride carbonica, il che fa sembrare il koumiss un pop.
A casa, è sufficiente versare il fermento con il latte di cavalla e conservarlo in un luogo caldo. La ricetta tradizionale richiede anche koumiss per battere tutto il tempo mentre viene cucinato - per questo viene utilizzato un barilotto speciale con una frusta.
Capace di bere qualche giorno: più a lungo insiste, maggiore è la forza. C'è sempre alcool in koumiss - quindi è vietato ai bambini darlo (ed è meglio che gli adulti lo bevano con cura). Per i bambini - solo latte fresco dalla cavalla.
La forza standard di koumiss va dallo 0,2% al 2,5% di alcol, una bevanda forte contiene fino al 4,5%. I kazaki hanno una ricetta per cucinare e una bevanda super-forte sopra il 40%, si chiama non controllata, o koumiss violento. L'alcol è dannoso per il corpo, quindi ti consigliamo vivamente di limitarti solo a versioni deboli di questa bevanda - nessuna violenza.
I benefici del koumiss sono molto simili alle proprietà curative della saumala fresca.
È stato a lungo usato per trattare la tubercolosi con koumiss, anche in fasi severe. Per prevenire questa malattia, si consiglia di bere ora. Gli antibiotici nella composizione di "kefir" uccidono il bacillo tubercolare, combattono la dissenteria e la febbre tifoide, curano un'ulcera e migliorano la composizione del sangue.
Nel XIX secolo, il dottore della Samara Nestor Plotnikov ha glorificato questo metodo di trattamento per mezzo mondo. Il suo ospedale di Koumiss per i pazienti con tubercolosi ha ricevuto 250 persone a stagione, e la bevanda curativa è stata venduta anche a Parigi ea Cipro.
Il koumiss del cavallo è anche utile per il sistema nervoso: calma, normalizza il sonno, aiuta a far fronte all'irritabilità. E migliora la condizione della pelle e dei capelli, se la bevi regolarmente.
I medici consigliano di prestare attenzione a koumiss con tali problemi:
Se decidi di essere trattato con koumiss, ma non lo bevi prima, devi iniziare con attenzione. I medici consigliano di iniziare con una piccola dose - mezzo bicchiere e allungarlo per l'intera giornata. Se si prende una battuta, è consentito portare la porzione giornaliera a un litro intero.
Bere una bevanda curativa a 30 minuti prima dei pasti, in piccole porzioni.
Questo koumiss può essere prodotto solo con latte di cavalla, ma è quasi impossibile ottenerlo fresco in città. Pertanto, descriveremo come preparare una bevanda a base di latte fermentato dal latte vaccino.
Ci vorranno: un litro di latte 2,5%, 3 cucchiai di kefir, 5 g di lievito di birra fresco, 3 cucchiaini di zucchero e un bicchiere d'acqua.
preparazione:
Far bollire il latte, aggiungere lo zucchero, un po 'd'acqua e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi aggiungere il kefir, mescolare bene e lasciare inacidire per 9-10 ore. È importante seguire la bevanda: se la stanza è calda, diventerà più veloce.
Quindi mescola la massa, puoi sforzarti - se ci sono grossi grumi. Quindi diluiamo il lievito in acqua tiepida, aggiungiamo mezzo cucchiaio di zucchero e aspettiamo circa cinque minuti. Quando compaiono bolle, aggiungi il lievito al latte.
Mescolare e versare immediatamente in bottiglie pulite. Devi riempire circa tre quarti - in modo che la bevanda non esploda. Dopo un paio d'ore inviamo in frigo. Quando il koumiss è finito in bottiglia, puoi bere. Non lasciare la bevanda per più di due giorni - per tre giorni la gradazione alcolica raggiungerà il 4% e l'alcol è dannoso. Solo è necessario aprire le capacità con molta attenzione, lentamente facendo uscire il gas.
http://safeyourhealth.ru/kobyile-moloko-i-kumyis-ih-polza-i-vred-unikalnyie-svoystva/Sicuramente molti di noi hanno ascoltato più di una volta la bevanda a base di latte dei popoli nomadi - koumiss e più di una volta si chiedeva che tipo di bevanda fosse, da quale latte provenisse proprio questo koumiss.
I Kumis cominciarono ad essere usati dalle tribù nomadi circa 5 mila anni fa. Il segreto della sua preparazione è stato tenuto segreto agli estranei. Questa bevanda è considerata nazionale per i gruppi etnici turchi. Oggi, koumiss è popolare in molti paesi asiatici, è bevuto sia dai mongoli, dagli uzbeki, dai kazaki e dai kazaki.
Quindi che tipo di latte è stato prodotto nell'antichità e oggi è stato prodotto il koumiss?
Non appena le persone domarono e addomesticarono i cavalli, iniziarono ad essere usati non solo come bestiame da trasporto e da lavoro. Anche il latte di cavalla ha trovato il suo uso. Dalle fattrici del latte fermentato abbiamo imparato a fare una bevanda alcolica, ottenuta dalla fermentazione sotto l'azione di batteri e lieviti.
In tale processo di fermentazione, bianco latte e suddiviso in componenti facilmente digeribili del corpo, il lattosio si scompone in alcool, acido lattico, anidride carbonica e altre sostanze. Assaggiare il koumiss acido-dolce, bianco, sulla superficie ha una schiuma. Il livello di alcol nel koumiss dipende da quale fermento viene usato per fermentarlo. La gradazione alcolica può aumentare fino a quattro volte e mezzo.
Oggi, il metodo di cottura di koumiss non è un segreto, hanno imparato a farlo anche in fabbrica. Tuttavia, alcuni produttori sostituiscono il latte di cavalla con latte di mucca per ridurre il costo del prodotto. Ma una tale sostituzione porta ad una diminuzione della qualità della bevanda.
Il processo di cottura di koumiss non è semplice e molto interessante.
Quindi, prima munto la cavalla. Dato che il latte prodotto dalla cavalla è piccolo, viene munto più volte durante il giorno. Quindi il latte viene versato in un recipiente di legno (tradizionalmente di tiglio) e lì viene posto un lievito, un po 'di koumiss maturo. L'intera miscela viene riscaldata a circa 20 gradi e agitata per 1 a 6 ore. Nel processo di miscelazione, avviene la fermentazione, è a questo punto che avviene la formazione di tutti i nutrienti in cui è ricco il kumys. Dopo la miscelazione, la miscela fermentata viene versata in contenitori di vetro, sigillati e lasciati maturare per un giorno a tre giorni. In questo momento, la bevanda diventa gassata.
Non sono state scritte poche opere sulle proprietà benefiche del koumiss, oggi ci sono case di cura e centri benessere, i cui programmi di trattamento includono l'uso di koumiss. Questa bevanda è utile per il sistema cardiovascolare, e per il sistema nervoso e il tratto gastrointestinale. Pertanto, se non hai provato koumiss, assicurati di farlo.
http://krasmoloko.ru/iz-kakogo-moloka-delayut-kumyis-2/Kumys (dal turco, kazako, Kymyz) è una bevanda al latte acido prodotta con latte di cavalla biancastra, ottenuto a seguito dell'acido lattico e della fermentazione alcolica. Il kumis in tutte le fasi della maturazione viene utilizzato solo in fermentazione, non fermentato, quindi viene chiamato "bevanda dal vivo". Da gustare - una spuma piacevole, rinfrescante, aspro-dolce. I primi a cucinare koumiss erano i popoli nomadi delle steppe kazakhe e mongole. La tecnologia di cottura dei nomadi di koumiss fu tenuta segreta per secoli. La prima menzione di koumiss si può trovare negli scritti dell'antico storico greco Erodoto (484-424 aC), il quale, descrivendo la vita degli sciti, disse che la bevanda preferita di questa nazione era una bevanda speciale preparata facendo sgorgare il latte di cavalla in vasche profonde. Una descrizione dettagliata di koumiss fu lasciata da un monaco francese e da un missionario del XIII secolo, Wilhelm Rubricio. Parlando del suo viaggio in Tatarstan nel 1253, per la prima volta descrive dettagliatamente la preparazione, il gusto e l'effetto di koumiss.
A seconda del contenuto di acido lattico e alcol, koumiss è diviso in debole, medio e forte.
In koumiss debole (un giorno, alcool - 1%) c'è poco gas, la schiuma si restringe facilmente quando agita. Quando si deposita, è diviso in due strati: quello superiore è acquoso e quello inferiore è più denso. Ha un sapore dolce, molto delicato e quasi non pizzica la lingua. Il kumiss debole di spessore ricorda il latte di cavalla.
In media koumiss (due giorni, 1,75% di alcol) si forma una schiuma fine persistente. Kumis non è diviso in livelli. poiché esiste già un'emulsione caseina uniforme. Il sapore è aspro, acuto, pizzico di lingua. Tale koumiss è più sottile del latte di cavalla.
Il koumiss forte (alcol di tre giorni - 3%) è ancora più sottile e aspro. È una schiuma ricca, ma meno resistente, un sacco di gas.
Durante la fermentazione del kumis, le proteine si trasformano in sostanze facilmente digeribili e lo zucchero del latte si trasforma in acido lattico, alcol etilico, acido carbonico e una gamma di sostanze aromatiche. Tutto ciò crea un alto valore nutrizionale di koumiss, facile digeribilità, gusto e aroma gradevoli.
Di solito koumiss contiene da 0,2% a 2,5% di etanolo. Ma il koumiss naturale forte (solo dal latte di cavalla) può contenere fino al 4,5% di alcol.
Il contenuto calorico della zolla di koumiss varia tra 300-400 kcal, a seconda del contenuto di proteine e grassi, nonché della quantità di zucchero non fermentato. La proteina digeribile in un litro di koumiss è di circa 20 g, che corrisponde alla quantità di proteine 100 g di polpa di manzo di media grassezza. È importante notare che le proteine koumiss sono ricche di aminoacidi essenziali e sono quasi completamente digerite.
Kumys contiene un sacco di lievito e vitamine:
- Tiamina (B1) - 203,4 μg / L.
- Ribiflavina (B2) - 375,0 mcg / L.
- Acido pantotenico - 2010,0 μg / L.
- Acido folico - 265,0 μg / L.
- Biotina - 1,2 μg / l.
Proprietà medicinali di koumiss e uso di koumiss
L'utilità e le proprietà medicinali di koumiss sono state studiate, principalmente, dopo l'apertura del primo kumyko-ospedale di N. V. Postnikov nel 1858. È stato N.V.Postnikov che è stato accreditato con l'organizzazione del centro di kumisotherapy vicino a Samara nel 1858 per "trattare pazienti con tubercolosi e altre malattie debilitanti". Un anno dopo, un altro medico, Neftel, all'Ospedale Militare di Orenburg, trattò Kumys con 15 soldati affetti da tubercolosi. Presto, i medici hanno riconosciuto koumiss meglio di tutti i mezzi allora noti contro questa malattia. Negli ultimi anni, l'effetto di koumiss è stato studiato su vari processi fisiologici del corpo e su singoli organi:
- Il lievito Kumys produce antibiotici rispetto al bacillo tubercolare durante la fermentazione.
- Kumys normalizza l'attività secretoria dello stomaco e di altri organi digestivi.
- Il trattamento con Kymyses è molto efficace nelle ulcere gastriche e duodenali, nel processo di attenuazione del processo, e dà anche buoni risultati nella dissenteria e nella febbre tifoide.
- Koumiss ha proprietà battericide, anche in relazione a Escherichia coli e altri microbi patogeni.
- Il trattamento con Kymyses ha un effetto molto benefico sul sangue: il contenuto di emoglobina aumenta, la formula dei leucociti migliora.
- Koumiss ha un effetto benefico sul sistema nervoso. Il buon koumiss causa uno stato particolare: si insinua un po 'di stanchezza, poi un buon sonno ristoratore e una maggiore irritabilità scompare.
- Koumiss allevia rapidamente i postumi di una sbornia.
Così, koumiss trova il suo uso nel trattamento della tubercolosi, dello scorbuto, della gastrite, delle malattie del pancreas, dell'anemia, della nevrastenia, delle malattie cardiovascolari e della febbre tifoide.
Oltre alle malattie umane, koumiss viene anche usato nel trattamento degli animali - dispepsia, guarigione delle ferite.
Tecniche per prendere koumiss
La tecnica di assunzione di koumiss dipende dalla malattia del paziente, in cui viene assegnato il trattamento di kumis, dall'attività del processo, dall'età del paziente. Il regime di bere di koumiss è simile al regime di bere delle acque minerali e dipende dalla funzione secretoria-motoria, di evacuazione del sistema digestivo.
Il metodo di trattamento dei kumis prevede l'uso di koumiss con dosi frazionali di 500-750-1000 ml / giorno. Il tempo di assunzione di koumiss dipende principalmente dallo stato della funzione secretoria dello stomaco.
Le persone con funzione secretoria normale e aumentata dello stomaco sullo sfondo della normale funzione di evacuazione motoria dell'intestino sono raccomandate koumiss media forza con un'acidità costante di 81-1000 secondo Turner: 200-250 ml, rispettivamente, 20-30 minuti prima dei pasti o immediatamente prima di mangiare e dosi frazionali 150-200 ml per 1-1,5 ore a una dose giornaliera di 500-750 ml;
Koumiss medio e forte (101-1200 secondo Turner), 250-300 ml 40-60 minuti prima dei pasti, 750-1000 ml / giorno è raccomandato per le persone con ridotta secrezione gastrica. La durata del trattamento di kumis dovrebbe essere di almeno 20-25 giorni.
In caso di ulcera peptica, gastrite cronica con funzione secretoria elevata e normale, koumiss debole viene prescritto 1-1,5 ore prima dei pasti 125-250 ml 3 volte al giorno in forma calda (18 ° -20 °). Bere in grandi sorsate, rimuovere la schiuma in eccesso.
In caso di ulcera peptica, gastrite cronica con ridotta funzione secretoria, koumiss di varietà debole e media vengono prescritti 20-30 minuti prima dei pasti 125-250 ml 3 volte al giorno. Da bere a piccoli sorsi. All'inizio del ciclo di trattamento, si raccomanda una dose di 100-150 ml, con un aumento graduale a 250 ml.
Quando prescrive il koumiss ai pazienti nel periodo postoperatorio (2-3 settimane dopo l'intervento), operato per l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale, il metodo di applicazione dipende dallo stato iniziale della secrezione e dalla funzione di evacuazione motoria dello stomaco. I pazienti con funzionalità secretoria aumentata raccomandano koumiss del tipo debole 1-1,5 ore prima dei pasti alla dose di 50-100-200 ml 3-4 volte al giorno con l'aspettativa del suo effetto inibitorio (effetto duodenale). Si consiglia ai pazienti con secrezione di koumiss conservata di assumere come con un aumento della funzione secretoria dello stomaco. Si consiglia ai pazienti con ridotta funzione secretoria di assumere koumiss deboli e medi 20-30 minuti prima di un pasto alla dose di 50 ml, quindi aumentare la dose a 200 ml 3-4 volte al giorno. 16-18-20 litri di koumiss sono raccomandati per il corso del trattamento, la durata del ciclo di trattamento è di 20-24 giorni.
http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883