Delizioso pesce fin dai tempi antichi in Russia era considerato il piatto principale sulla tavola festiva. Inoltre, il concetto di "rosso" i nostri antenati definiva tutto particolarmente prezioso, bello e raro.
La tradizione è stata conservata e ancora - il pesce cucinato deliziosamente serve come ornamento per ogni festa. Il pesce particolarmente pregiato è rosso - e questa è la diversità delle specie di pesci pregiate, dai costosi ai più diffusi. La carne di pesce rosso ha sia arancione brillante o rosso, e un delicato colore rosato.
Dipende tutto da quale famiglia appartiene questo pesce. In effetti, ciò che è ancora chiamato pesce rosso. Ora proviamo a capirlo.
Se segui la divisione su base commerciale e culinaria, allora possiamo distinguere tre gruppi di pesci rossi:
Il primo gruppo comprende pesci che vivono nei mari nero, azovino e caspico, oltre che nei fiumi:
Per i salmoni si intendono i pesci che vivono, ad esempio, nel Mar Bianco e nel Mar Baltico, nonché nell'Oceano Pacifico:
Il salmone bianco include:
Tuttavia, altri specialisti con questa classificazione sono fondamentalmente in disaccordo e credono che, ad esempio, i salmonidi non siano pesci rossi.
I rappresentanti di questa famiglia sono alcuni dei pesci più antichi apparsi nel periodo Cretaceo - più di 70 milioni di anni fa. Un tale pesce vive in corpi d'acqua dolce ed è uno dei suoi maggiori rappresentanti.
Questi pesci di solito hanno un corpo allungato, scudi ossei sulla parte superiore e placche ossee sulla testa.
Gli storioni rimangono per lo più in basso, dove si nutrono di piccoli pesci, larve, vermi e molluschi.
Lo storione ha un prezioso caviale nero - una prelibatezza squisita e costosa, quindi spesso diventano oggetto di produzione di bracconieri. A questo proposito, la popolazione di questa famiglia di pesci è piccola.
Oltre ad essere allo stato selvatico, lo storione viene spesso allevato, ad esempio, negli asili nido nel sud della Russia. Il più frequentemente allevato: storione russo e siberiano, sterlet, beluga, Bester. Oltre all'allevamento per scopi industriali negli allevamenti, vengono allevati gli avannotti, che vengono poi rilasciati nel loro habitat naturale in modo che la loro popolazione aumenti.
storione
Questo genere comprende circa 20 specie di pesci che vivono sia nei mari sia nei corpi d'acqua dolce, principalmente nei laghi. È interessante notare che quasi il 90% di tutti gli storioni del mondo vive nel Mar Caspio.
Alcuni di loro sono veramente enormi. Ad esempio, lo storione atlantico e bianco può crescere fino a 6 metri di lunghezza e avere un peso di diverse centinaia di chilogrammi. Tali individui migratori vivono nei mari e entrano nei fiumi per la deposizione delle uova o per lo svernamento.
Alcune specie di storioni sono di acqua dolce e di piccole dimensioni. Questo pesce ama dimorare sul fondo, la sua razione di cibo è pesce piccolo e molluschi. Lo storione è molto fertile. E durante la deposizione delle uova, il loro peso può aumentare di un quarto e può generare diversi milioni di uova.
sterlet
Dopo aver catturato 237 kg di pesce, i bracconieri non hanno subito punizioni!
Durante l'interrogatorio, i pescatori trattenuti hanno rivelato il nome dell'esca segreta.
Di solito si tratta di un pesce di piccole dimensioni, anche se in alcuni casi il peso dei singoli individui può raggiungere fino a 15 chilogrammi o più. Questo pesce può vivere fino all'età di 30 anni.
Lo sterlet mangia invertebrati, ma può anche mangiare altre uova. La deposizione delle uova si verifica nella parte superiore dei fiumi nel cavallo di primavera. In autunno, lo sterlet giace sul fondo, dove trascorre quasi tutto l'inverno in uno stato sedentario.
Sterlet è un prezioso pesce commerciale, spesso divorziato in vivaio.
stellate storioni
Questo pesce si trova principalmente nel Mar Nero, nell'Azov, nel Mar Caspio e talvolta nell'Adriatico e nell'Egeo. Il caviale che lancia entra nel fiume, in particolare - nel Volga. Vive lo storione a 30 anni, mangia piccoli pesci e invertebrati.
Si sviluppa la pesca per lo storione - le persone che pesano dai 5 ai 10 chilogrammi vanno a pescare. Tuttavia, ci sono individui veramente enormi, il cui peso raggiunge 50-70 chilogrammi.
hausen
Questo pesce, incluso nel Libro Rosso, è il più grande pesce d'acqua dolce. Il peso del beluga può raggiungere tonnellate e la lunghezza può superare i quattro metri. È un pesce longevo che può vivere fino all'età di 100 anni. Genera diverse volte nella vita, è molto prolifico e, all'età di 13-20 anni, inizia a deporre le uova.
Il Beluga è un predatore: la sua dieta consiste in piccoli pesci, molluschi e in alcuni casi persino nel giovane sigillo.
spina
L'habitat di questa specie di storione è il Caspio, l'Aral, l'Azov e il Mar Nero. Questo pesce va nei fiumi per lo svernamento (ad esempio, per gli Urali o il Volga), quindi è semi-passaggio.
Le persone con spike possono vivere fino a 25-30 anni e crescere fino a 2 metri e pesare in trenta chilogrammi.
I rappresentanti di questa famiglia possono essere divisi in tre sottospecie:
Il corpo del salmone è in genere piuttosto allungato e contemporaneamente compresso dai lati. Il colore è grigio-blu, sul retro ci sono macchie scure e la pancia è d'argento. Tuttavia, a seconda dell'età e dell'habitat del pesce può cambiare il suo colore.
I salmoni si trovano più comunemente nel Mar Bianco, nel Mar Baltico e nei fiumi. In precedenza, potevano essere trovati nelle regioni della Siberia. Nelle parti settentrionali dell'Oceano Pacifico si trovano interi branchi di salmoni.
I salmoni depongono le uova, principalmente alla fine dell'estate - in autunno, andando a lanciare uova nei fiumi e scegliendo costantemente gli stessi posti per questo.
Un'età adatta per l'allevamento del salmone inizia quando il pesce raggiunge i due o tre anni. È interessante notare che più vecchio è l'individuo, più in alto può entrare nei fiumi.
Torna al suo habitat abituale, il pesce ritorna in autunno inoltrato, e qualche volta, nelle regioni settentrionali, viene trattenuto in acqua dolce fino alla primavera.
Il caviale di salmone è piuttosto grande. Più vecchio è il pesce, più caviale ha. Gli avannotti, dopo aver vissuto nei fiumi per un anno o tre anni e aver raggiunto l'età matura, ritornano nei mari, dove formano grandi stormi.
trota
Altrimenti, questo pesce viene anche chiamato "pistacchio" a causa delle numerose piccole macchie scure e delle squame e squame della forma rotonda
Il pesce si trova spesso nei fiumi dell'Europa occidentale, così come nelle acque della Russia meridionale. Ama l'acqua fresca e limpida che non si congela durante la stagione fredda. Pertanto, in estate la trota non è particolarmente attiva, mangia poco e rimane nell'ombra, vicino alle sorgenti.
Trota - pesce predatore. I piccoli individui mangiano il caviale e più individui adulti già mangiano piccoli pesci, vermi, larve di insetti.
salmone
Una delle specie di pesci più preziose e popolari di questa famiglia. Il salmone può crescere abbastanza grande: fino a 40 chilogrammi di peso e mezzo metro di lunghezza. Abita principalmente nel nord dell'Atlantico, va a deporre le uova nei fiumi.
Il salmone si trova anche nei laghi, anche in Russia, ad esempio nei laghi Ladoga e Onega. È un predatore che si nutre di piccoli pesci, ad esempio gerbillo o aringa.
Salmone rosa
Il salmone rosa è uno dei membri più comuni della loro famiglia.
Questo pesce - uno dei più piccoli rappresentanti del salmone - si trova nell'Oceano Pacifico. Si distingue per una lunghezza ridotta - fino a 70 centimetri, e anche per un peso ridotto - non più di tre chilogrammi.
Il caviale di salmone rosa inizia a gettare all'età di due o tre anni, la deposizione delle uova avviene nel cavallo dell'estate-inizio autunno. La particolarità del salmone rosa è che tutte le larve che sono emerse dalle uova sono femmine. E solo allora alcuni degli avannotti cambiano il loro sesso.
omul
Questo pesce commerciale cresce fino a 60 cm di lunghezza e pesa fino a tre chilogrammi. Appartiene al genere del coregone e sta passando.
L'habitat del vischio: l'Oceano Artico, e il pesce generato nei fiumi. C'è anche una sottospecie separata: il Baikal omul. Omul cibo - piccolo pesce, plancton.
dog-salmone
Questo pesce si trova nel nord dell'Oceano Pacifico e va ai fiumi per l'allevamento. Differisce nel colore argento e l'assenza di macchie e strisce sulla pelle. Tuttavia, durante il lancio del caviale (di solito questo accade quando un pesce raggiunge l'età di tre anni), i lati del compagno diventano cremisi brillante.
È condizionalmente possibile suddividere questo tipo di pesce in autunno ed estate, che differiscono tra loro, comprese le caratteristiche comportamentali, così come il loro aspetto e colore.
Salmone orientale
Altrimenti, questo pesce è anche chiamato salmone del Pacifico. Questi sono i cosiddetti pesci migratori - si nutrono nel mare e generano i fiumi.
Inoltre, scelgono di spawnare principalmente di anno in anno gli stessi luoghi - nel luogo da cui provenivano essi stessi in una volta.
Il periodo di maturazione in diverse sottospecie di salmone avviene in modi diversi. I rappresentanti più brillanti del salmone dell'Estremo Oriente sono il salmone di coho e il salmone chinook.
In cucina, questo tipo di pesce è molto apprezzato per la sua saturazione con vari microelementi e vitamine.
Quindi, il pesce rosso contiene:
E anche vitamine di gruppi:
Alla fine, questo pesce è semplicemente delizioso in qualsiasi forma cotta. E il caviale è considerato una delle prelibatezze preferite in ogni tavolo vacanza.
Questa carpa catturata con un attivatore morso. Ora non tornare mai a casa senza un pesce! È giunto il momento per te di garantire la tua cattura. Il migliore attivatore dell'anno mordace! Made in Italy.
http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/Sin dai tempi antichi, il pesce in Russia era venerato come una prelibatezza e serviva anche come decorazione principale della tavola festiva. Il più prezioso è il pesce rosso. Oggi la gente conosce molte delle sue specie. Anche se è chiamato rosso, la sua carne è rosa, arancia e rosso vivo. Tutto perché è classificato tra diverse famiglie. Quali specie classificano come pesci rossi, sarà utile per tutti conoscere l'elenco dei nomi e delle caratteristiche degli abitanti sott'acqua.
I rappresentanti di questa famiglia sono apparsi circa 70 milioni di anni fa. Lo storione vive in corpi d'acqua dolce ed è considerato il più grande tra l'intera varietà di pesci rossi. I nomi dei membri della famiglia includono storione, beluga, storione e altre specie.
Questi abitanti acquatici sono caratterizzati da un corpo allungato, le protezioni ossee si trovano sul retro in alto e gli stessi piatti coprono la testa. Lo storione vive più vicino al fondo del bacino, perché il loro cibo è un pesce piccolo, così come vermi, vongole e varie larve.
Tutti gli storioni, ad eccezione delle stelline, hanno una durata piuttosto lunga. E non depongono il loro caviale ogni anno, ma solo una volta ogni 2-3 anni. A questo scopo, gli abitanti acquatici abbandonano il loro habitat per salire più in alto lungo il fiume.
Hanno una prelibatezza abbastanza pregiata - caviale nero. A causa dell'alto prezzo di questo prodotto, diventa una frequente preda per i bracconieri. Pertanto, la sua quantità oggi non è molto grande.
Oltre agli storioni che vivono in natura incontaminata, sono allevati in asili nido appositamente costruiti per questo scopo. Più spesso allevano rappresentanti come storione, beluga, storione siberiano e russo. Oltre ad essere impegnati in vivai, i rappresentanti di questa famiglia sono impegnati nella crescita di un prezioso caviale, mentre i giovani pesci vengono allevati qui per essere rilasciati in un bacino naturale.
Durante il periodo di deposizione delle uova, il peso dei loro corpi aumenta di circa un quarto del loro peso normale e la femmina può generare circa un milione di uova.
Pesce rosso della famiglia dello storione:
I rappresentanti hanno un corpo che è un po 'compresso dai lati e allungato. Molto spesso, i rappresentanti del mondo acquatico hanno un colore grigio-blu del dorso e dei lati con macchie scure e una pancia argentata. È interessante notare che il colore può variare a seconda del luogo in cui vive e dell'età.
Prima di deporre le uova, il salmone diventa di colore più scuro, ei maschi di questa specie di pesci hanno macchie rosse sulla schiena.
Spesso individui di salmone possono essere trovati nei fiumi, nei mari Baltico e Bianco. In gran numero, vivono nelle acque settentrionali dell'Oceano Pacifico.
La deposizione delle uova avviene spesso tra la fine dell'estate e il primo schiocco di freddo in autunno. Per la deposizione delle uova, le persone si spostano nei fiumi. Scelgono gli stessi posti per la deposizione delle uova. L'età adatta per l'allevamento è di 2-3 anni. È interessante notare che con l'età, i membri della famiglia di salmoni arrivano nel fiume per la deposizione delle uova.
Solo nel tardo autunno, gli individui ritornano al loro solito luogo di vita (di solito acqua salata). Ma occasionalmente alcuni individui possono rimanere nelle acque dolci fino all'inizio della primavera.
Con l'età, i rappresentanti del salmone crescono di dimensioni. A causa delle dimensioni del caviale di salmone la sua quantità aumenta a seconda dell'età del pesce. Gli avannotti ritornano in mare 1-3 anni dopo la deposizione delle uova, cioè raggiungendo l'età adulta.
Nomi di specie di salmone rosso:
Con la parola "rosso" i nostri antenati significavano il più inestimabile e raro. Anche questa tradizione non è stata dimenticata da questo momento. Il pesce ancora ben cotto è la decorazione di ogni vacanza.
La carne di pesce rosso è considerata una delle più utili. È spiegato dalla sua saturazione con vitamine e microelementi. Questo prodotto viene utilizzato attivamente in cucina, consentendo di ringiovanire il corpo, rafforzare i capelli e le unghie, ha un effetto benefico sulla pelle.
http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.htmlNel senso pubblico, il pesce rosso è un prodotto piuttosto costoso, gustoso e salutare, e anche se tutti ne hanno sentito parlare, non tutti sono in grado di elencare le specie che gli appartengono. Nel negozio, tuttavia, un tale prodotto viene venduto esclusivamente con il nome della specie, perché una persona inconsapevole può facilmente confondersi e accidentalmente comprare la cosa sbagliata. Per scoprire quale tipo di pesce è considerato rosso e anche per capire perché, nonostante l'alto costo, dovrebbe essere incluso nella dieta, lo studieremo più attentamente.
Per affrontare il termine, è necessario approfondire un po 'la storia - solo questo può spiegare perché non tutti i pesci rossi hanno un tale colore, e perché accade che le specie con, infatti, le carni rosse non sono sempre chiamate pesci rossi.
Il fatto è che inizialmente nella lingua russa la parola "rosso" significava non solo il colore o l'ombra, ma significava anche "buono". Inizialmente, il concetto di "pesce rosso" suggeriva non il colore, ma preziose qualità nutrizionali possedute dai membri della famiglia dello storione - storione stesso, sterlet, beluga e storione. Tutta questa vita marina è stata raccolta nel Caspio, e non sorprende che abbia superato le sue controparti fluviali in tutti i parametri, compresa la taglia - in particolare, perché era molto apprezzata. In termini di ombra, la carne delle specie descritte, a proposito, non è affatto rossa, ma giallo-rosata.
A proposito, c'è un'altra spiegazione per questo nome. Il sud della Russia moderna in senso globale fu dominato abbastanza tardi, ma lo storione fu catturato qui. A causa delle grandi dimensioni, delle proprietà utili e della logistica complessa nella Russia centrale, dove viveva la popolazione principale del paese, questo prodotto era molto costoso, cioè, di nuovo, "rosso". Il nome è rimasto così forte che nelle regioni costiere del Kuban e del Caspio, dove si trova gran parte dello storione in Russia, anche oggi sono chiamati così solo.
Nel corso del tempo, il concetto di "pesce rosso" è aumentato ancora di più quando la Russia ha ricevuto nelle sue regioni di controllo ricche di salmoni - l'Estremo Oriente, così come le coste del Mare del Nord e del Mar Bianco. Salmone e trota, salmone rosa e salmone chum - tutto questo pesce è anche grande, non meno utile e costoso, e soprattutto - la sua carne è, infatti, rossa, e non è sorprendente che molti di loro lo includano anche qui.
Allo stesso tempo, molti esperti dicono che il salmone non è chiamato pesce rosso - sono chiamati così principalmente a causa del colore della carne, e non nel vecchio senso della parola, e infatti alcuni parenti di salmone come nelma o pesce bianco sono piuttosto bianchi, nella zona di cattura attiva sono chiamati - pesce bianco Tuttavia, il concetto è già diventato così sfumato che oggi vale la pena includere tutti gli storioni e quei salmoni che si adattano all'ombra.
Oggi il pesce rosso sembra non essere più disponibile esclusivamente per i più ricchi: lo sviluppo attivo di regioni precedentemente considerate remote, il miglioramento delle condizioni di trasporto e le aziende agricole in cui tale prodotto viene coltivato artificialmente contribuiscono a rendere una rara prelibatezza più economica. Tuttavia, storione e salmone sono ancora molto apprezzati dal consumatore e non vengono forniti in quantità che possono sfamare tutti, pertanto, affermiamo che anche ora sono piuttosto costosi, meritevoli di essere definiti "rossi".
Come abbiamo già capito, varietà completamente diverse possono essere incluse nella categoria dei pesci rossi, che di fatto non hanno praticamente caratteristiche comuni, tranne che per i costi elevati e le qualità sorprendenti. Pertanto, storione e salmone dovrebbero essere considerati separatamente, e questo è esattamente ciò che faremo.
Sebbene inizialmente il grande storione "rosso" fosse catturato esclusivamente nel Mar Caspio, diverse varietà di tale pesce si trovano oggi in grandi fiumi (ad esempio, l'Amur o il Danubio) e in altri mari (Nero, Azov), e persino nel Lago Baikal. Tutti i nomi sono difficili da elencare, dal momento che il famoso storione, storione storione, storione e storione non sono nemmeno varietà o razze, ma interi gruppi di specie. Ad esempio, storione è almeno russo, siberiano, Danubio e Amur, ed è impossibile eguagliarli - alcune varietà sono molto più preziose di altre.
Allo stesso tempo, ogni pesce è sempre più economico dove viene catturato, quindi non è sempre necessario trarre conclusioni sul valore del prodotto, in base al suo valore. Tuttavia, è anche necessario prestare attenzione al nome popolare in combinazione con il cartellino del prezzo elevato, dal momento che storioni relativamente poco costosi come un migliore o picco sono lontani dall'essere trasportati per il semplice motivo che non ne valgono la pena.
Caratterizziamo lo storione in diverse frasi. Prima di tutto, questi sono per lo più pesci di acque profonde che si nutrono delle loro controparti più piccole, così come di altre piccole creature viventi. La maggior parte delle specie di questa famiglia è in grado di vivere per molti anni, ma le uova vengono lanciate non più di una volta ogni due o tre anni - sono anche molto apprezzate, visto che stiamo parlando del famoso caviale nero.
Tale attitudine "passiva" alla riproduzione è causata dal fatto che per ogni individuo, depositare le uova è una vera avventura, perché per questo, le specie marine di solito si alzano piuttosto in alto lungo quella preferita sempre nello stesso fiume. La pesca predatoria ha notevolmente ridotto le popolazioni naturali di alcune specie, perché oggi è spesso considerata bracconaggio ed è completamente vietata.
Se lo storione produce caviale nero, i salmonidi forniscono all'umanità la sua varietà rossa. L'elenco delle specie di salmone più popolari può impressionare chiunque: questo include non solo salmone, salmone rosa e salmone, ma anche salmone, kunja e trota meno conosciuti e conosciuti, già abbastanza familiari a molti abitanti. Quest'ultimo, a proposito, è tutt'altro che costoso, dal momento che la persona è riuscita a padroneggiarne l'allevamento in cattività, tuttavia alcune specie vengono raccolte principalmente nelle vicinanze di Kamchatka, poiché il loro prezzo follemente alto incide sull'enorme costo della spedizione verso i principali mercati.
Come già accennato, alcuni salmoni, anche teoricamente, non dovrebbero essere classificati come pesci rossi. La loro lista è relativamente piccola: pesce bianco, nelmu, taimen, salmone d'argento e alcuni altri sono di solito chiamati pesci bianchi. Di solito, una tale cattura non viene esportata al di fuori delle regioni della sua distribuzione.
In contrasto con lo stesso storione, il salmone si trova più probabilmente vicino alla costa della Russia, ma nelle acque neutrali dell'Oceano Pacifico o molto al nord. La loro raccolta principale avviene nella regione dell'Estremo Oriente o in alcuni fiumi settentrionali, dove vengono a deporre le uova dai mari. Nei laghi (Ladoga e Onega) solo il salmone è rappresentato dall'intera ricchezza della specie, e in cattività risulta essere riuscito nell'allevamento solo alcuni tipi di trote, perché i salmonidi sono generalmente considerati il pesce più costoso.
Dal momento che dozzine di specie di abitanti del mare e del fiume appartengono al pesce rosso, qualsiasi proporzione è del tutto inappropriata qui. Tuttavia, una certa generalizzazione è ancora ammissibile, poiché non è per nulla che tutta questa ricchezza biologica è chiamata un termine generale - tutti questi abitanti acquatici sono molto apprezzati per le loro proprietà nutrizionali. Prima di tutto, in ogni pesce rosso c'è un sacco di grassi polinsaturi, così come acidi grassi, tra cui Omega-3.
In realtà, questo è esattamente il motivo per cui molte persone devono mangiare olio di pesce, solo questa sostanza sgradevole provoca piuttosto disgusto, mentre il salmone o lo storione è un alimento che può farti dimenticare tutto. Questo componente è di fondamentale importanza per la salute e il corretto funzionamento della maggior parte degli organi del corpo umano.
Abbiamo eliminato le suddette sostanze separatamente, poiché sono abbastanza difficili da ottenere da prodotti alternativi, ma ciò non significa che non vi sia nulla di più utile nel salmone e nello storione. Al contrario, si distinguono per una composizione molto ricca di vitamine e minerali, motivo per cui possono sostituire così tanti alimenti. Se parliamo di vitamine, allora soprattutto nella carne del gruppo B, così come A, D, E e PP. L'elenco di minerali utili è ancora più lungo: calcio e rame, ferro e fosforo, magnesio e selenio, zinco e manganese, potassio e fosforo si trovano in diversi gradi del prodotto.
Infine, va detto che vari aminoacidi e sostanze organiche che promuovono la digestione e la rapida assimilazione di tutto ciò che è necessario sono ben rappresentati nei pesci rossi, perché praticamente tutto ciò che può essere prezioso per il corpo umano è completamente assimilato dal salmone e dallo storione. Secondo questo indicatore, i prodotti in questione sono molto più utili della carne di vitello o di maiale, che sono più comuni per la maggior parte dei consumatori.
Come nel caso della composizione, il valore energetico e l'equilibrio di BJU nel pesce rosso possono variare notevolmente, molti fattori influenzano questo - la specie stessa, il luogo di cattura e l'habitat, così come il metodo di preparazione. Se parliamo di alcuni indicatori medi, in generale, il pesce rosso non è troppo alto in termini di calorie - in diverse fonti è possibile trovare cifre da 130 a 200 kcal.
In sintesi, tutte le sue varietà sono servite come una preziosa fonte di proteine, di cui c'è una media di 20 grammi per 100 grammi che servono, mentre c'è la metà di grassi - 10 grammi e relativamente pochi carboidrati - 6 grammi. In pratica, naturalmente, queste cifre potrebbero differire in modo significativo.
Idealmente, prima del consumo, è necessario cercare tabelle di calorie e BJU per ogni piatto, se è così importante per te pianificare la tua dieta. Evidenzeremo solo i punti più importanti.
Quindi, uno dei prodotti più ipercalorici a base di pesce rosso è il salmone salato: il suo valore energetico è immediatamente di 269 kcal, a livello di alcuni tipi di carne. Se è necessario ottenere un minimo di calorie con il cibo, allora è meglio preparare il salmone in accordo con la ricetta meno calorica - ha solo 129 kcal nella sua forma pura. Coloro che hanno bisogno di molto scoiattolo per il piacere di una figura sportiva dovrebbero consigliare il caviale di storione pressato, dove questo nutriente è immediatamente 36 grammi in ogni porzione da 100 grammi, è molto prezioso, anche se in misura minore, un altro caviale rosso. Per confronto, nella carne stessa, la proteina è già significativamente più piccola - circa 23 grammi nel salmone rosa bollito o beluga sbollentato, che però è anche molto.
Se ti piace il pesce grasso, fai attenzione al salmone salato - in questo prodotto il contenuto di grassi è del 20,5% per 100 grammi, quindi una voce simile ti aiuterà a dimenticare completamente di mangiare olio di pesce. Se c'è abbastanza grasso nel menu di tutti i giorni, dovresti prestare attenzione al pesce rosso, relativamente basso contenuto di grassi, come un amico, dove il contenuto di grassi è inferiore al 5%, che è un buon indicatore sulla scala di pesce nel suo insieme.
I buongustai, che conducono uno stile di vita attivo e un disperato bisogno di energia, dovrebbero prestare attenzione ai cibi ricchi di carboidrati: tra i pesci rossi si tratta principalmente di salmone rosa in salsa di pomodoro, perché in 100 grammi di cibo in scatola ci sono fino a 7 grammi di carboidrati. In questo caso, il pesce rosso non può essere definito una fonte importante di carboidrati, spesso appaiono nel piatto già in fase di cottura grazie ad altri ingredienti, e per preservare la forma con uno stile di vita sedentario, questo è il cibo perfetto. Pertanto, nella maggior parte delle specie di pesci rossi senza additivi, oltre al suo caviale, il contenuto di carboidrati può anche essere pari a zero e anche 1 grammo non raggiunge lo storione.
La proprietà più preziosa del pesce rosso, notata anche dai nostri lontani antenati, è la sua capacità di saturare perfettamente il corpo, di essere gustoso. I discendenti dei primi collezionisti di un tale prodotto hanno condotto numerosi studi dimostrando che i benefici derivanti dal consumo di diverse varietà di pesce rosso sono ancora maggiori, perché ha un impatto sulla salute globale. Consideriamo brevemente perché questa è una voce di menu così indispensabile.
Questo non mette fine alle proprietà benefiche del pesce rosso - gli scienziati di diversi anni hanno notato che ha un certo effetto antinfiammatorio, protegge la mucosa dello stomaco e dell'intestino durante la gastrite o l'ulcera e previene la manifestazione di sintomi di artrite, artrosi e reumatismi. Purtroppo, i prodotti alimentari completamente innocui non esistono, perché anche il pesce rosso non è una panacea e dovrebbe essere usato con saggezza. Prima di tutto, ovviamente, dovresti prestare attenzione al fatto che una tale delicatezza può causare una reazione allergica quando il corpo semplicemente non accetta nessuno dei componenti del cibo. Non c'è modo di combatterlo - in una situazione del genere, il pesce dovrà essere abbandonato una volta per sempre.
L'articolo successivo non può essere considerato una controindicazione a tutti gli effetti, ma occorre prestare attenzione al fatto che il pesce di solito si riferisce a prodotti deperibili. Distinguere il pesce fresco da pesce parzialmente guastato non è così facile a causa dell'odore già forte, ma un prodotto scaduto può causare gravi intossicazioni alimentari.
Si noti che in alcuni tipi di pesce rosso può essere presente mercurio, che rappresenta un grave pericolo per il corpo umano. Questo fatto è in grado di allontanare la delicatezza di chiunque, ma è particolarmente consigliato non essere coinvolti in donne incinte e madri che allattano, dal momento che l'impatto di questo metallo pesante sull'organismo di formazione è distruttivo. Inoltre, la grande risonanza della comunità mondiale è anche causata dal fatto che le acque oceaniche stanno diventando sempre più inquinate, e i loro abitanti, naturalmente, passano tutto questo attraverso se stessi, diventando sempre meno commestibili.
Se una persona è già in sovrappeso, dovrebbe, se non rinunciare al pesce rosso, scegliere almeno meno varietà grasse. Anche se questo prodotto è in grado di stabilire il corretto metabolismo e di contribuire alla perdita di peso, ciò non nega il fatto che una quantità eccessiva di grassi nel menu giornaliero sia semplicemente dannosa. In alcuni casi, ciò vale non solo e non tanto per il prodotto reale, quanto per il metodo di preparazione, se il piatto principale è aromatizzato con burro.
Dal paragrafo precedente, tra l'altro, c'è un certo pericolo per i pazienti con malattie croniche del fegato o ulcere allo stomaco. Anche se in quest'ultimo caso, il pesce rosso è considerato più utile che dannoso, riguarda solo i pasti dietetici senza grasso in eccesso, mentre la sua abbondanza non porterà a nulla se non al deterioramento della salute.
In modo che il prodotto sia soddisfatto del suo gusto e non possa rovinare fino a quando non è cotto, dovresti scegliere con attenzione storione e salmone nel negozio. Presta attenzione ad alcune semplici regole che ti aiuteranno a fare la scelta giusta:
Si consiglia ai consumatori esperti di prestare attenzione anche alle condizioni in cui il pesce è cresciuto, sia che sia stato catturato in alto mare o cresciuto in una fattoria speciale. Un'altra questione è che non esiste una risposta concreta su quale delle opzioni dare la preferenza a. La dualità del problema sta nel fatto che il pesce di mare reale mangia più cibo naturale, ottenendo più nutrienti e, quindi, per gli esseri umani, in teoria, dovrebbe essere più utile. Tuttavia, vive nell'oceano, dove negli ultimi decenni è stata scaricata una grande quantità di rifiuti pericolosi, quindi può essere letteralmente pericoloso.
Al contrario, i pesci allevati in una fattoria speciale vivono in acqua purificata senza metalli pesanti e rifiuti chimici, ma li alimentano, come animali in situazioni simili, principalmente con concentrati e altri materiali sintetici, la cui influenza sulla successiva ingestione del corpo umano non sempre funziona. indovinare.
Per quanto riguarda la conservazione, tutto dipende dalla forma in cui hai acquistato il pesce rosso. Quindi, un prodotto fresco è preferibile, in generale, non essere conservato - è meglio acquistarlo immediatamente prima della preparazione, ma se è ancora necessario salvarlo, dovrai fare alcune manipolazioni. Quindi, nel frigorifero, il pesce non regge l'intera carcassa - deve essere sventrato e rimuovere tutta l'umidità, quindi coperto con un coperchio o una pellicola trasparente.
Una soluzione alternativa sarebbe quella di cospargere il prodotto con sale o versare il succo di limone. Il prodotto fresco processato con i metodi descritti viene conservato in frigorifero a una temperatura di 0 +3 gradi per non più di due giorni.
Per estendere la durata di conservazione del pesce fresco, deve essere congelato, quindi rimarrà sdraiato per diversi mesi. Come nel caso del raffreddamento, le carcasse devono essere sventrate, il prodotto è confezionato in sacchetti di plastica. Lo sbrinamento dovrebbe avvenire lentamente e in modo naturale, rispedire nel congelatore lo storione scongelato o il salmone no.
La durata di conservazione del pesce rosso affumicato dipende da come ha fumato. Si presume che durante il fumo freddo il prodotto dovrebbe essere consumato entro 10 giorni, con caldo per appena 3. La delicatezza è conservata in frigorifero, avvolta in carta. Il prodotto essiccato viene immagazzinato in modo simile, ma può stendersi fino a un anno.
Le caratteristiche specifiche della conservazione del pesce salato dipendono dalla quantità di sale utilizzato: la salatura leggera, anche in frigorifero, dura non più di tre giorni e molto salata, fino a un mese. Se il prodotto viene acquistato nell'imballaggio sottovuoto, la data di scadenza è riportata su di esso, ma non si applica alla conservazione dopo l'apertura (a meno che non sia esplicitamente indicato la velocità con cui la delicatezza deve essere consumata). A proposito, per aumentare il tempo di conservazione del pesce rosso salato, può essere anche riempito con olio vegetale - quindi può durare fino a tre mesi.
Un piatto fatto con una specie di salmone è conservato in frigorifero sotto lo stesso 0. +3 gradi per non più di tre giorni. L'eccezione è il sushi e altri piatti a base di pesce che non sono stati sottoposti a trattamento termico: vengono conservati per un massimo di 24 ore e anche in confezioni ermetiche speciali, sebbene prima dell'uso sia necessario valutare adeguatamente il prodotto in base all'aspetto e all'odore piuttosto che a partire dalla prescrizione.
Poiché il pesce rosso è una vera prelibatezza, è importante non rovinare un piatto gustoso con le proprie azioni inette. Infine, alcuni suggerimenti per aiutarti a ottenere ottimi risultati:
Come scegliere un pesce rosso, guarda il prossimo video.
http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/Il pesce rosso è stato a lungo considerato una vera prelibatezza, quindi potrebbe essere visto solo sulle tavole festive dei nostri cittadini. Questa definizione si applica alla maggioranza della popolazione, sebbene esistesse e vi sia una categoria di cittadini che possono mangiarla tutti i giorni. Il pesce ha preso il nome (generalizzato) per il suo gusto eccellente, così come per il fatto che la carne di questo pesce si distingue per il suo colore rosso (rosa).
Questa tradizione ha una continuazione in quanto il pesce diventa sempre più raro e può essere trovato sempre meno spesso sulle tavole festive. Il pesce rosso è un'intera famiglia di razze di pesce di valore, la cui carne viene utilizzata dai cuochi di tutto il mondo per preparare piatti gustosi e abbastanza gustosi.
L'articolo ti dice quali tipi di pesci sono chiamati rossi e perché e come vengono effettivamente chiamati.
Gli esperti distinguono 3 gruppi principali di pesci rossi:
Il primo gruppo comprende specie di pesci distribuite nei mari nero, azovino e caspico, oltre che nei fiumi abitati:
Il secondo gruppo comprende i pesci che vivono nel Bianco, nel Mar Baltico e nell'Oceano Pacifico. Questo gruppo è considerato come:
Il colore della carne e del caviale in questi pesci è vicino al rosso o all'arancio, così come il loro abbigliamento nuziale.
Per le specie di pesce salmone che hanno un colore a base di carne bianca, includere:
Secondo molti esperti, si tratta di un'interpretazione molto errata di questo problema, poiché i salmonidi non dovrebbero essere contati tra i pesci rossi. Nonostante questi disaccordi, ha ancora senso prestare attenzione ad alcuni gruppi di pesci, che sono chiamati rossi. I nostri antenati chiamavano il pesce "rosso" non solo perché ha carne rossa, ma anche perché è particolarmente gustoso e bello.
I rappresentanti di questa famiglia sono apparsi sul nostro pianeta circa 70 milioni di anni fa, quindi possono essere tranquillamente considerati come veterani della nostra terra. Questi pesci preferiscono corpi di acqua dolce e sono considerati i maggiori rappresentanti di questo tipo.
I pesci di questa famiglia si distinguono per la loro forma allungata e per la presenza di formazioni ossee sul dorso e sulla testa. Di norma, questi pesci conducono allo stile di vita vicino al fondo, nutrendosi di vari rappresentanti sottomarini di piccole dimensioni, quindi possiamo dire che questi sono per lo più pesci predatori.
Un fatto interessante! Di norma, questi pesci sono considerati pesci longevi, mentre le uova vengono deposte solo una volta ogni 2-3 anni. Per deporre le uova, le persone lasciano i mari verso i fiumi, dove si arrampicano a monte verso i loro luoghi di riproduzione abituali.
Il valore di questo pesce risiede nel suo caviale nero, che è stato considerato, e ancor più, è considerato oggi come un prodotto alimentare squisito e costoso che non è così facile da trovare sul mercato. A questo proposito, lo storione viene sterminato in grandi quantità dai bracconieri. Di conseguenza, recentemente il numero di questo pesce è piccolo e un divieto è stato imposto alle sue catture.
A causa del fatto che in natura, la popolazione di storioni diminuisce di anno in anno, gli storioni vengono allevati artificialmente in appositi vivai. Di regola vengono allevati storioni russi e siberiani, sterlet, bester e beluga. Sono allevati, sia per scopi industriali, sia per aumentare il numero nell'ambiente naturale, liberando gli avannotti, anch'essi coltivati.
I pesci famosi di questa famiglia includono:
La famiglia comprende fino a 20 specie di pesci, che abitano sia il mare che i corpi d'acqua dolce, principalmente laghi. A quanto risulta, fino al 90% di tutte le specie ittiche di storione si trovano nel Mar Caspio.
Alcuni storioni raggiungono dimensioni impressionanti. Gli storioni atlantici e bianchi sono in grado di crescere fino a 6 metri di lunghezza, guadagnando un peso di diversi quintali. Questi giganti vivono nei mari, ma per deporre le uova o aspettare l'inverno, si spostano verso i fiumi.
Alcuni storioni preferiscono esclusivamente acqua dolce e non crescono in dimensioni gigantesche. Anche questi pesci non grossi si avvicinano al fondo, mangiando piccoli pesci e molluschi. Gli storioni sono piuttosto prolifici e possono generare fino a diversi milioni di uova durante il periodo di deposizione delle uova, quindi la loro massa prima della deposizione aumenta al 20%, e anche di più.
Importante sapere! Lo storione è apprezzato per le sue elevate caratteristiche gustative, sia di carne che di caviale. A questo proposito, gli storioni sono stati catturati ad un ritmo enorme, che ha causato l'introduzione di varie specie nel Libro Rosso. Al momento è vietata la pesca di storioni.
Sebbene lo sterlet appartenga a piccoli rappresentanti di questa famiglia, alcuni individui guadagnano peso fino a 15 chilogrammi, non di meno. Sterlet vive circa 30 anni.
Questo pesce si nutre principalmente di invertebrati, ma se qualcun altro ha caviale sulla sua strada, non si arrenderà su di esso. Alla fine della primavera, lo sterlet si genera nei tratti superiori dei fiumi. Con l'arrivo dell'autunno, scende fino in fondo, dove è stato lì tutto l'inverno, senza mostrare alcuna attività. Questo pesce è spesso allevato artificialmente, in quanto è considerato un pesce molto prezioso e popolare.
Abita principalmente il Mar Nero, Azov e Caspico, anche se si trova anche nei mari Adriatico ed Egeo. Deposizione delle uova nei fiumi. Aspettativa di vita di circa 30 anni. La sua dieta include un piccolo pesce e invertebrati.
I pesci vengono catturati molto attivamente su scala industriale. La maggior parte delle persone viene raccolta, con un peso compreso tra 5 e 10 kg, sebbene il pesce possa aumentare di peso fino a 70 chilogrammi.
È elencato nel Libro rosso ed è considerato il più grande pesce d'acqua dolce e specie in via di estinzione. Beluga può pesare circa 1 miliardo di chilogrammi, con una lunghezza di 4 metri o più. In questo caso, il beluga può vivere per 100 anni, non meno. Inizia a deporre le uova a una media di 15 anni, anche se genera solo poche volte nella sua vita con un gran numero di uova.
La dieta di questo pesce gigante include piccoli pesci, molluschi e spesso foche.
È considerato un semi-pesce che vive nei mari Caspian, Aral, Azov e Black. Il picco sverna in fiumi come gli Urali o il Volga.
Il pesce vive fino a 30 anni e cresce in lunghezza fino a 2 metri, con un peso di 30 chilogrammi.
Gli scienziati hanno identificato 3 sottospecie principali di questa famiglia:
I rappresentanti di questa famiglia sono caratterizzati da un allungato, compresso da entrambi i lati, la forma di un corpo che ha un colore grigio-blu. Sul dorso si vedono numerose macchie scure e la pancia ha un'ombra argentea. A seconda dell'habitat e dell'età del pesce, il suo colore può variare, anche se solo leggermente.
Per esempio, il salmone, come uno dei rappresentanti più brillanti di questa famiglia, cambia colore al buio prima della deposizione delle uova, ei maschi acquisiscono punti rossi.
Il salmone vive sia nel Mar Bianco che nel Mar Baltico, così come nei fiumi che costituiscono i bacini di questi mari. Più di recente, ha incontrato nelle zone della Siberia. Più vicino alla parte settentrionale dell'Oceano Pacifico, ci sono numerose scuole di questo pesce.
Di norma, il salmone depone di anno in anno negli stessi luoghi alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno. Per lanciare il caviale, entrano nei fiumi.
Un pesce diventa sessualmente maturo quando raggiunge i 2 o 3 anni di età, a seconda del suo habitat. Più vecchio è il pesce, più alto è il fiume per la deposizione delle uova.
Dopo la deposizione delle uova, il pesce ritorna al loro habitat naturale nel tardo autunno. Spesso, rimane nei terreni di riproduzione fino alla primavera, a seconda delle condizioni meteorologiche. Questo vale per quelle aree che si trovano più vicine alle latitudini settentrionali.
Il caviale di questo pesce è grande e, più vecchio è l'individuo, più ha caviale. Dopo la nascita degli avannotti, vivono nei luoghi di deposizione delle uova per un massimo di 3 anni, fino a quando raggiungono l'età adulta, per poi rotolare nei mari, dove formano numerosi stormi.
È considerato uno dei rappresentanti più brillanti di questa famiglia. Viene anche chiamato parassita, a causa della presenza di numerose macchie scure localizzate sul corpo.
Questo pesce si trova nelle acque della parte occidentale dell'Europa, così come nelle acque meridionali della Russia. Le trote preferiscono vivere in acque fredde e cristalline che non vengono coperte di ghiaccio tutto l'anno. In estate, quando la temperatura dell'acqua sale, la trota preferisce tenersi all'ombra, nelle immediate vicinanze delle sorgenti, senza mostrare alcuna attività.
Una trota è un pesce predatore che può mangiare il caviale mentre è ancora piccolo, così come i piccoli pesci e altri abitanti del mondo sottomarino quando diventa adulto.
È considerata una delle razze più preziose della famiglia del salmone. Questo pesce è in grado di crescere in lunghezza fino a un metro e mezzo, con un peso di circa 40 chilogrammi. L'habitat è le acque settentrionali dell'Atlantico, anche se preferisce deporre le uova nei fiumi per deporre le uova.
Il pesce è predatore e si nutre principalmente di piccoli pesci, come l'aringa o il gerbillo. Si verifica, di regola, nei laghi, come Ladoga e Onega.
Questa è la specie più numerosa della famiglia dei salmoni che popola le acque dell'Oceano Pacifico. Il salmone rosa cresce in lunghezza fino a 70 cm, non di più, e raggiunge un peso di circa 3 chilogrammi.
Nel secondo o terzo anno di vita, il pesce diventa adulto ed è pronto per riprodursi. Rosa salmone generato alla fine dell'estate o con l'arrivo dell'autunno. La particolarità sta nel fatto che tutti gli avannotti nati dalle sue uova sono femmine. Dopo qualche tempo, alcuni di loro acquisiscono segni di maschi.
Questo è un pesce piccolo che, proprio come un salmone rosa, non è più grande, cresce solo fino a 60 cm di lunghezza, guadagnando un peso non superiore a 3 chilogrammi.
Vive nell'Oceano Artico, ma genera nei fiumi. C'è anche il Baikal omul, che appartiene a una delle sottospecie di questo pesce. Omul si nutre di plancton o piccoli pesci. È di interesse commerciale, quindi è catturato su larga scala.
Vive nelle latitudini settentrionali dell'Oceano Pacifico, ma per poterlo continuare, si va verso i fiumi. Il corpo del compagno ha un'ombra argentea, senza macchie o strisce, ma prima della deposizione delle uova, il suo colore cambia notevolmente ei suoi lati diventano cremisi.
Il salmone Chum è l'estate e l'autunno. Differiscono tra loro, sia nel comportamento che nel loro aspetto.
Questo salmone è anche chiamato Pacifico. Questo è un tipo di pesce che si sviluppa e si sviluppa nei mari e negli oceani e le uova vengono nei fiumi. Allo stesso tempo, si genera negli stessi luoghi in cui è nata lei stessa.
Tutti i tipi di salmone si distinguono per il fatto che hanno diversi periodi di maturazione. Il salmone Kizhuch e Chinook appartengono ai rappresentanti più importanti del salmone dell'estremo oriente.
Il pesce rosso si distingue per il fatto che contiene un'intera serie di componenti utili, come vitamine e minerali, senza i quali una persona non può vivere affatto.
Il pesce rosso è ricco di:
Nella composizione della carne trovata:
Un fatto interessante! Le proprietà benefiche del pesce rosso sono così significative che è raccomandato dai nutrizionisti per l'uso quotidiano a causa del contenuto non calorico. Il consumo regolare di carne di pesce rosso e del suo caviale può fermare il processo di invecchiamento del corpo, rinforzare i capelli e le unghie, ringiovanire la pelle.
Oltre al fatto che il pesce è considerato salutare, è anche gustoso, così i veri capolavori sono preparati con la sua carne sotto forma di piatti gourmet.
Il pesce rosso può essere cotto, fritto, cotto al forno, in salamoia, ecc. Il pesce è gustoso in qualsiasi forma, ma il più utile è crudo, salato o in salamoia. Non meno utile, è cotto al forno o bollito, ma nella forma fritta, è consentito utilizzare solo quelle persone che non hanno problemi di digestione. In altre parole, il pesce rosso deve essere consumato quasi ogni giorno in modo che il corpo si reintegri con vitamine e microelementi. Purtroppo, non può essere consumato dalla categoria di persone che hanno un'intolleranza personale ai frutti di mare.
http://fishingday.org/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/