Anche coloro che adorano i prodotti affumicati e spesso godono del loro gusto unico spesso hanno una vaga idea di come si ottengono. E il tutto nel fumo e nei suoi effetti sulla carne: i fenoli e le altre sostanze rilasciati durante il processo conferiscono al piatto finito un sapore speciale. Per ottenere questo effetto con altri metodi di trattamento termico è impossibile. Non c'è da meravigliarsi che i prodotti di fumare secondo i vecchi metodi, utilizzando i metodi dei nostri antenati, anche nella nostra età avanzata rimane in grande considerazione. Solo ora - quanto è utile questo metodo di cottura? E quali sono gli svantaggi del metodo, se esiste?
Il fumo caldo è il metodo più comune e semplice. In questo caso, i prodotti affumicati vengono cucinati a una temperatura compresa tra 45 e 120 gradi e questo processo richiede solo poche ore. Questo è molto comodo quando non c'è tempo per una lunga attesa: ad esempio, in occasione dell'arrivo degli ospiti. Il fumo freddo non richiede un'alta temperatura di fumo: 20-25 gradi sono sufficienti per questo. Ma il processo è allungato, ovviamente, per un periodo più lungo. Se è una carcassa intera, potrebbe richiedere anche diversi giorni. Allo stesso tempo, poiché con il metodo a freddo, la carne non è praticamente esposta al calore, conserva proprietà ancora più utili. Questo è molto importante quando si tratta di pesci marini: grazie ad esso, il corpo riceve aminoacidi e vitamine benefici.
Il fumo comporta la lavorazione tradizionale di questo fumo legnoso. I prodotti affumicati senza fumo sono venduti nelle fabbriche dove l'uso di metodi classici è poco pratico - ma può anche essere praticato nelle cucine dei condomini. Questa categoria comprende l'elettro-fumo, così come l'elaborazione con l'aiuto del cosiddetto "fumo liquido".
Il valore della carne cotta "sul fumo" non è solo al palato. Tale processo riduce al minimo il danno dei prodotti affumicati, uccidendo in essi batteri patogeni. Allo stesso tempo, carne e pesce non sono più soggetti a marcire, il che aumenta significativamente il tempo di conservazione consentito del prodotto. Pertanto, questo metodo era così comune tra i nostri antenati: non c'erano frigoriferi nei tempi antichi.
Un altro lato "positivo" è che, a differenza della frittura, il fumo non richiede l'uso di burro o anche di grassi aggiuntivi.
Quindi, consumando il prodotto, il corpo riceve solo quei grassi che erano originariamente nella carne. Lo stesso si può dire degli effetti dell'acqua, aggiungendo sale, acido, ecc. A causa di ciò, i prodotti affumicati non sono dannosi per la digestione.
Sfortunatamente, l'apparente utilità del metodo ha il suo lato negativo. Gli scienziati hanno dimostrato che i prodotti affumicati possono contribuire allo sviluppo delle cellule tumorali. Il fatto è che il fumo di legna, utilizzato nella sua preparazione, contiene sostanze cancerogene volatili. La tecnologia del "fumo liquido" è stata inventata per combattere questo grave errore.
Certo, non c'è fumo: questo è il nome del liquido speciale che copre la carne in modo che abbia le stesse proprietà dei prodotti affumicati. Quasi tutto il pesce e la carne venduti nei negozi e nei supermercati, preparati in questo modo. Naturalmente, le qualità gustative di tali prodotti sono inferiori ai "compagni" naturali, cucinati su un vero falò e in modo originale. Ma la probabilità di entrare nel corpo di agenti cancerogeni è completamente esclusa.
http://okopchenii.ru/tonkosti/vred-kopchenyih-produktov.htmlIl fumo come metodo di cottura di carne e pesce è stato usato per molto tempo. Nel tempo, le prelibatezze affumicate sono state apprezzate dai buongustai per il loro gusto, l'odore del fumo. Allo stesso tempo, sorgono controversie: i benefici e i danni sono contenuti simultaneamente all'interno del prodotto affumicato? Qual è il modo sicuro per cucinare le carni affumicate?
Il processo aumenta la durata di conservazione del prodotto, preservando tutti i componenti utili.
Vengono applicate due modalità di fumare:
I metodi di fumare sono preferenziali rispetto ad altri tipi di trattamenti termici. Perché? Per cucinare non richiede costi aggiuntivi, come il burro. A causa di ciò, non arrivano sostanze nocive: colesterolo, grassi aggiuntivi.
La preferenza è data al metodo caldo. Pesce e carne vengono cotti per diverse ore a una temperatura di 45 - 120 gradi. Il trattamento termico a caldo preserva elementi utili e minerali. Il prodotto non assorbe i grassi rilasciati durante la frittura. Pertanto, il corpo non ottiene componenti extra di grasso. Il danno del fumo caldo è la perdita di un piccolo numero di elementi necessari per il corpo. Per evitare perdite utili, hanno proposto un metodo a freddo.
Il fumo freddo non riscalda gli ingredienti di cottura. Questo fattore contribuisce alla conservazione degli acidi metabolici benefici, dei minerali e dei componenti dei tessuti viventi. Pesce trattato a freddo contenente quasi tutti gli amminoacidi necessari per il corpo umano. Con gli elementi di cottura a freddo rimangono nella loro forma originale.
L'uso del fumo di legna elimina i batteri che possono causare il deterioramento della struttura della carne o del pesce. Elimina e worm. Più precisamente, tollerano con calma l'elaborazione del fumo, ma scompaiono nella carne inanimata. Questo non porterà a visitatori indesiderati nel corpo umano.
Oltre alla conservazione di componenti utili, una lunga conservazione, i prodotti affumicati sono sicuri per la digestione.
I prodotti affumicati non contengono solo benefici: il consumo frequente è dannoso per il corpo.
Il danno dei prodotti affumicati è lo sviluppo delle cellule tumorali. I fumi di legno contengono sostanze cancerogene volatili associate al cancro.
Questo pericolo non ferma i fumatori. Per salvare la salute ha inventato il fumo liquido. In effetti, non c'è fumo. Per fumo liquido si intende un liquido speciale per il decapaggio delle materie prime. L'uso di conservanti conferisce al piatto proprietà simili al fumo. Praticamente tutti i prodotti nei supermercati sono preparati utilizzando il metodo "liquido".
Il danno e i benefici di questo metodo sono ovvi. In realtà, questo non è cucinare in modo affumicato, ma solo la trasformazione di carne o pesce in affumicato. Il fumo liquido di bassa qualità contiene coloranti, aromi, sostanze chimiche che non contribuiscono, influenzano positivamente il corpo. Non è giusto considerare questo metodo sicuro e utile per una persona. Questa è una mossa di marketing che ti consente di risparmiare sui costi del prodotto.
Nei prodotti affumicati si nasconde un altro svantaggio significativo. Riguarda i prodotti nei supermercati: utilizzare prodotti con scadenze scadute per il fumo. Tali prodotti non contengono benefici per l'uomo. Oltre ai danni naturali, vengono aggiunti una serie di altri problemi. Per evitare tali situazioni, ti consigliamo di non comprare affumicato nei supermercati.
E come risultato di tutto quanto sopra: tutti gli alimenti hanno i loro pro e contro, ma per concedersi con delizie affumicate di volta in volta non dovresti preoccuparti delle proprietà nocive, poiché ci sono molte più qualità utili in loro!
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Lo scopo principale del fumo è la conservazione a lungo termine di alimenti deperibili senza congelamento. I prodotti cotti sono un trattamento battericida e acquistano anche uno strato antiossidante. Dopo tutto, le sostanze ottenute a causa del fumo penetrano nel tessuto adiposo e muscolare creando una barriera protettiva. Permette di escludere la decomposizione e lo sviluppo della microflora.
Il primo della serie di attrattiva è considerato il fumo freddo. I prodotti sono trattati con fumo ad una temperatura di 40 gradi, ci vogliono fino a 5 giorni. I prodotti sottoposti a tale procedura si distinguono per il loro gusto raffinato e sono in grado di resistere a una lunga durata.
Il seguente è un metodo affumicato a caldo, in cui il soggetto di elaborazione viene portato a disponibilità entro poche ore. Passa la cottura a una temperatura del fumo fino a 90 gradi. I prodotti ottenuti come risultato si distinguono anche per il loro gusto originale, tuttavia, hanno una breve durata.
L'ultimo nella lista di attrattiva è il metodo di fumare senza fumo. Viene applicato su scala industriale, vincendo in termini di pulizia e praticità. Come risultato dell'elaborazione, il cibo riceve una presentazione presentabile. Tuttavia, in termini di gusto e durata, è inferiore al metodo del fumo freddo.
Un notevole vantaggio dei prodotti che hanno superato la procedura di fumare è considerato la completa assenza di tutti i tipi di microbi. Le proprietà battericide del fumo che compone il trattamento funzionano per eliminare questa possibilità. Ci sono altri aspetti positivi di questo metodo.
Tra gli altri vantaggi, questi piatti sono molto popolari tra i buongustai. Non per niente, crediamo che il sapore affumicato esalti l'appetito. Tali prodotti sono più adatti per l'uso su strada, in quanto non richiedono ulteriori condizioni di conservazione.
Secondo i nutrizionisti, una dieta sana esclude l'uso di prodotti affumicati, a causa di problemi di sterilità nella produzione. Credono che con l'uso razionale, non vi sia alcun danno significativo al corpo di una persona sana. Tuttavia, le conseguenze negative possono riguardare i bambini o gli anziani affetti da malattie croniche.
Anche una piccola quantità di carne affumicata può provocare disturbi metabolici e esacerbazione di malattie croniche. E c'è anche il rischio di penetrazione di infezioni che causano l'avvelenamento. I ricercatori-nutrizionisti distinguono un gruppo separato di persone a cui non è raccomandato l'uso di prodotti affumicati:
Per gli altri, i cibi affumicati sono al sicuro in una quantità fissa quando non vengono consumati sistematicamente.
Il tempo di conservazione dei prodotti affumicati è legato al modo in cui sono cotti. Il modo più semplice per i prodotti senza fumo (industriali) venduti nei negozi. A loro sono allegati certificati che indicano la data di scadenza. I prodotti a base di carne affumicati a freddo possono essere conservati in una stanza buia e asciutta, in cui non ci sono odori estranei. In passato, l'attico era il posto migliore per questo scopo.
Il periodo di conservazione dei prodotti a base di sigarette fredde o calde dipende dalla temperatura di conservazione. Se conservati in frigorifero, i prodotti affumicati a freddo non si deteriorano per diversi mesi e i prodotti caldi - fino a 2 settimane. La condizione principale non è violare l'integrità dello strato esterno.
Il metodo di fumare fin dall'antichità è stato utilizzato per la conservazione a lungo termine di prodotti deperibili che sono considerati: formaggi, carne, pollame e pesce. Questi prodotti hanno acquisito una tonalità specifica di gusto affumicato, che ha inzuppato i prodotti durante la cottura. Tuttavia, questo valore del gusto nasconde di per sé il principale pericolo di tali prodotti, a causa degli effetti dannosi sul metabolismo, che costituisce la salute umana.
http://polzaivredno.ru/polza-i-vred-kopchenyx-produktov-dlya-organizma/I prodotti affumicati sono tradizionalmente ampiamente rappresentati nel nostro menu. Sono particolarmente consumati durante le vacanze, anche se molte persone si concedono pesce affumicato, pancetta o carne nei giorni feriali. Alla fine, è davvero gustoso, quindi perché negare a te stesso tale piacere. Ma quelli che discutono in questo modo, di solito non pensano ai possibili benefici e ai pericoli della carne affumicata, i suoi effetti positivi e negativi sul nostro corpo.
Il fumo è un processo di elaborazione di prodotti con fumo - caldo o freddo. Allo stesso tempo, è autenticamente noto che il fumo possiede alcune proprietà battericide. Penetrando nella carne, uccide quasi tutta la microflora che c'è. Quindi, i germi che possono causare danni entrano nel nostro corpo. La stessa proprietà è dovuta al fatto che i prodotti affumicati non sono rovinati da molto tempo.
Vero, parlando dei benefici e dei danni della carne affumicata da questo punto di vista, bisogna ricordare che alcuni tipi di vermi che vivono nella carne degli animali tollerano senza problemi gli effetti del fumo, e la temperatura anche durante il fumo caldo non raggiunge i valori a cui i parassiti di solito muoiono. Quindi con il consumo di tali prodotti c'è sempre il rischio di contrarre un'infezione, che non sarà facile sbarazzarsi di più tardi.
Secondo gli esperti, gli indubbi vantaggi del fumo includono il fatto che con questo metodo di lavorazione i prodotti non sono esposti a un'esposizione prolungata a temperature elevate. Come notato sopra, anche nel processo di carne affumicata a caldo viene riscaldata fino ad un massimo di 80-90 gradi. Se parliamo di fumo freddo, allora in questo caso i prodotti vengono lavorati con fumo già raffreddato. Cioè, l'effetto distruttivo delle alte temperature si riduce quasi del tutto al minimo.
Grazie a questa modalità di preparazione, i prodotti mantengono le loro proprietà benefiche il più possibile. Proteine, amminoacidi, vitamine, microelementi e altre sostanze contenute nella carne non vengono distrutti, come accade durante la frittura o la lunga bollitura nel processo di cottura dei brodi. Inoltre, il contenuto calorico del cibo e il suo contenuto di colesterolo non aumentano, il che è tipico dei metodi di cottura tradizionali, come la frittura, per esempio. Fumare, specialmente freddo, ci dà l'opportunità di godere solo di un prodotto naturale.
Quindi, le carni affumicate sono gustose e persino utili in una certa misura. Ma come si relaziona il nostro tratto gastrointestinale a tali prodotti? E qui si dovrebbe notare che da questo punto di vista si apre una visione leggermente diversa dei benefici e dei danni della carne affumicata per il corpo umano.
Tutti i tipi di prodotti affumicati, per definizione, sono cibo pesante e indigesto. Anche il loro consumo moderato crea un grave onere per il sistema digestivo. Pertanto, i medici raccomandano fortemente di limitare i prodotti a base di carne affumicati nella dieta delle persone che soffrono di malattie croniche del tratto gastrointestinale. Inoltre, con cautela a tale cibo dovrebbe essere trattato da coloro che hanno problemi con il sistema cardiovascolare.
Un altro significativo calo di carne affumicata è associato a un basso grado di trasformazione delle proteine. È noto che nel suo stato naturale originale, i composti proteici sono assimilati dal nostro corpo molto peggio della cosiddetta proteina denaturata, cioè una proteina che ha subito un certo trattamento termico. E poiché la carne affumicata viene cotta a basse temperature, la proteina in esso contenuta viene lavorata in misura minore. È per questo motivo che la carne affumicata è così fortemente assorbita dal nostro corpo, che richiede molto più sforzo per digerire il cibo in arrivo.
Discutendo sui benefici e sui danni della carne affumicata, non si può ignorare l'argomento delle proprietà cancerogene del fumo. Infatti, il fumo di legna è caratterizzato da un'alta concentrazione di agenti cancerogeni, che, secondo molti scienziati, provocano lo sviluppo del cancro nel corpo umano. Queste sostanze volatili, invisibili all'occhio armato, non solo si accumulano sulla superficie dei prodotti affumicati, ma penetrano anche in profondità nella carne, così che è impossibile eliminarle con l'aiuto di ulteriori elaborazioni.
Questa circostanza è stata la causa dell'invenzione del cosiddetto fumo liquido. In realtà, questa sostanza è un fumo naturale di legno, che viene convertito in uno stato liquido e purificato dagli agenti cancerogeni. Quindi, i prodotti a base di carne vengono immersi in esso per un certo periodo di tempo, in conseguenza dei quali acquisiscono un colore e un sapore caratteristici, ma allo stesso tempo rimangono al sicuro per la salute.
Ma qui vale la pena notare che tutto ciò si applica al fumo liquido di alta qualità. Allo stesso tempo, la maggior parte dei prodotti simili offerti dai produttori moderni, purtroppo, non soddisfano i requisiti. Spesso, invece del fumo liquido naturale, otteniamo una composizione chimica artificiale, e il danno derivante dal suo utilizzo può essere molto maggiore rispetto al fumo tradizionale.
Quindi, qual è il beneficio e il danno della carne affumicata? Le caratteristiche positive di tali prodotti comprendono un'elevata sicurezza battericida, nonché la sicurezza di vitamine e altre sostanze benefiche. Gli svantaggi sono che tale cibo è molto più difficile da digerire e può causare problemi al tratto gastrointestinale. Inoltre, gli agenti cancerogeni contenuti nel fumo, che si accumulano nel corpo, possono provocare lo sviluppo di tumori del cancro. Nonostante questo, completamente abbandonare prelibatezze affumicate non è necessario. È sufficiente ridurre il loro consumo a limiti ragionevoli.
http://krasmeat.ru/kopchyonoe-myaso-polza-i-vred/Negli ultimi vent'anni, il pubblico ha iniziato a osservare cambiamenti significativi nella dieta, e questi cambiamenti non sono per niente positivi. Sebbene gli elementi geneticamente modificati siano ufficialmente banditi in Russia, nessuno garantisce la purezza del prodotto. In questo contesto, non vi è alcun motivo per parlare di vari additivi, riempitivi e coloranti.
Tuttavia, siamo diventati più primitivi nel trattare il concetto di cibo sano. Selezioniamo la razione per la produzione di energia, prestiamo attenzione alla durata e alla data di produzione, esaminiamo attentamente la composizione del prodotto.
Bene, per queste competenze resta solo da dire grazie ai nostri produttori, che non hanno perso il momento di utilizzare materie prime di bassa qualità, di applicare additivi chimici, per nascondere le conseguenze di una produzione ottimizzata.
Se abbiamo affrontato la causa di un'eccessiva vigilanza sul danno o sul beneficio dei prodotti, è praticamente impossibile rispondere in modo inequivocabile alla domanda interessante.
L'oggetto del nostro studio era il prodotto affumicato condizionale. In primo luogo, diamo un'occhiata al motivo per cui il fumo generalmente avvia tali argomenti. Quindi definiamo cosa si intende con il termine "danno" dal punto di vista di medici professionisti, nutrizionisti e altre persone interessate. Infine, metteremo sulle "scale" tutte le qualità positive e negative di questo tipo di trasformazione alimentare, consentendo a una società giusta di formulare un unico verdetto.
Secondo dati non confermati, la storia dei prodotti per fumatori risale ai tempi d'oro dell'Impero Romano. Il trattamento termico della carne era già stato perfezionato, ma tutti i metodi disponibili per ridurre la temperatura erano inefficaci.
Ovviamente, di fronte alla gente comune c'era una domanda acuta di immagazzinamento del cibo, se si fosse notato che il cibo che era stato precedentemente trattato dal fumo poteva essere conservato a lungo. All'inizio nessuno pensava nemmeno all'odore di fumo combinato con il sapore di carne, pesce, funghi, strutto. Pertanto, il fumo era originariamente utilizzato esclusivamente per la conservazione.
A poco a poco, le persone hanno iniziato a sperimentare, sviluppando determinate tecnologie. C'erano delle ricette e il processo stesso era gradualmente diviso in due tipi: il fumo freddo e quello caldo. Oggi ci sono diverse dozzine di ricette per le quali è possibile ottenere diverse sfumature di gusti, odori e diversa consistenza dei prodotti.
Nel senso più semplice, il fumo è una combinazione del trattamento termico di un prodotto e della sua lavorazione con fumo di legna. Il fumo stesso è un condensato di composti volatili che sono prodotti dalla decomposizione del legno se combinato con l'ossigeno. Ci sono due componenti di fumo: un mezzo liquido fine e gas.
I fluidi comprendono frazioni pesanti rappresentate da resine, aldeidi e fenolo. Nel fumo viene utilizzato il cosiddetto "fumo tecnologico". Le sue proprietà dipendono dalla composizione e dalla quantità di aromatici contenuti. Alcune di queste sostanze penetrano tra le fibre del prodotto e distruggono i microrganismi, conferendo al prodotto sapore, odore e colore. Di tutti i componenti del fumo per il fumo, solo il 10% è importante. Il loro numero totale è di circa 200, questi sono gli elementi del gruppo fenolico, acido, varietà di furano e idrocarburi aromatici.
Solo tre tipi di composti che sono rilevanti per la produzione di prodotti affumicati sono stati studiati scientificamente. Questi sono composti carbonilici, acidi e fenoli. Inoltre, i fenoli sono responsabili del 60% per il gusto e per il gusto - tutti gli altri elementi.
I fenoli più attivi sono il guaiacolo e lo syringolo. Ma se sono miscelati artificialmente, l'aroma risultante non assomiglia affatto all'odore di fumo. Il ruolo di eugenolo, cresoli e altri composti organici è importante qui. Il particolare "indice di fumo" è influenzato dalla presenza di guaiacolo nel prodotto. L'odore del fumo diventa saturo solo dopo l'aggiunta di impurità carboniliche alla composizione. Rendono piccanti i salumi affumicati, a volte con l'odore di zucchero bruciato.
Non negheremo l'effetto negativo del fumo sul corpo. A questo proposito, diventa chiaro che qualsiasi cibo che doveva essere fumato, anche se non pericoloso per la salute, non è considerato assolutamente utile.
L'analisi chimica mostra che il prodotto è riempito con alcuni elementi nocivi solo dopo aver fumato. Gli agenti cancerogeni sono sostanze che provocano lo sviluppo di patologie oncogeniche. Il nome generico è più bloccato per i prodotti di decomposizione termica del combustibile, cioè per la combustione, anche se sostanze simili sono emesse da altre fonti. Ma ha confermato ufficialmente che i componenti di qualsiasi fumo di legno contengono questi elementi. Inizialmente sono disciolti nella frazione liquida del fumo, quindi sono in grado di depositarsi sui prodotti e indugiare sulla superficie.
Dopo aver usato carne affumicata, questi elementi entrano nel tratto gastrointestinale. Una tale scoperta di scienziati ha seriamente agitato il pubblico. Senza entrare in altri fattori determinanti, i consumatori inizialmente abbandonarono completamente il consumo di prodotti affumicati.
Ora su questa teoria c'è una contraddizione significativa, che sarà nascosta nel contesto dell'articolo un po 'più tardi.
Dicono che è stata la presenza di agenti cancerogeni che hanno portato a inventare un concentrato disciolto, meglio noto come "fumo liquido", ma non dovresti considerarlo una panacea, poiché è pieno di alcuni elementi chimici. E se il rischio di sviluppare il cancro è ridotto, allora l'effetto negativo dell'estratto sul tratto gastrointestinale è già pienamente provato, ma il fegato è il primo a soffrire.
Con esposizione prolungata al fumo, come durante il fumo freddo, gli isotopi radioattivi si accumulano nel prodotto. Fortunatamente, sono volatili, quindi, dopo aver esposto a lungo il prodotto finito, diventa quasi innocuo. Quindi non esiste un vantaggio generale tra i due modi di fumare carne, pesce o pollame.
Siamo d'accordo nel considerare le proprietà benefiche dei prodotti affumicati non solo in termini di effetti sul corpo, ma anche nel senso generale del concetto. Prima di fare la tua scelta, tutti decidono da che parte prenderà in considerazione. Non era senza scopo che abbiamo focalizzato l'attenzione sul danno alla composizione chimica del fumo, in modo che l'articolo non sembrava parziale o parziale. Ora è il momento di considerare i fattori che parlano di fumare come un modo per elaborare il cibo.
Il fumo freddo, come componente del processo di trattamento del fumo dei prodotti, è caratterizzato dal fatto che non vi è alcuna esposizione ad alte temperature. Non supera i 30 ° C, il che significa che non si verifica alcun effetto su proteine, amminoacidi o acidi polinsaturi.
Tutti sanno che durante la cottura, la cottura in forno o un altro metodo di preparazione termica dei prodotti è la ristrutturazione delle molecole. Le proteine si piegano, trasformandosi in una struttura denaturata. Vitamine e acidi utili sono suddivisi nei suoi elementi costitutivi, quindi questo prodotto perde le sue proprietà benefiche.
Quando viene affumicato a freddo, quasi tutti gli elementi rimangono nella loro forma originale. Ciò significa che il cibo preparato in questo modo è più utile non solo per piatti caldi affumicati, ma anche per prodotti omogenei lavorati con metodi tradizionali (cotto, fritto, cotto).
Se la carne o pesce trattati con fumo liquido, rango come i prodotti affumicati (e dovrà fare, dal momento che la maggior parte dei produttori utilizzano questo metodo), è possibile selezionare un altro salsicce di qualità positive - non contengono sostanze cancerogene.
Infatti, il fumo liquido è prodotto dal metodo di condensazione delle frazioni leggere di fumo di legno e dissolvendole in acqua. Le frazioni leggere sono considerate sicure per il corpo. Pertanto, tutte le ipotesi secondo le quali il fumo liquido è una sostanza chimica solida, non hanno una valida giustificazione.
Come vediamo, al momento è abbastanza difficile determinare le qualità dominanti. Si scopre che il fumo di sé ha tanti vantaggi quanti più svantaggi. Tuttavia, questa posizione non dovrebbe essere accettata, dal momento che tutte le condizioni sono fornite per ridurre il fattore di rischio.
Soprattutto, temiamo sostanze cancerogene, in quanto possono innescare lo sviluppo del cancro. La pirolisi aiuta a ridurre l'emissione di catrame, questo fenomeno accompagna qualsiasi combustione, a condizione che si verifichi con il rilascio della temperatura.
I gas di pirolisi, cioè quelli che sono rappresentati da pesanti frazioni del fumo emesso, vengono bruciati sotto l'azione di alte temperature, seminando preliminarmente nella zona ad alta temperatura. L'ossigeno è necessario per un'efficace pirolisi. Con questo requisito inizia una interessante teoria sui benefici di alcuni materiali per il fumo. Secondo questa teoria, il tipo più sicuro di carburante per il fumo sono i chip.
Se è pre-immerso in acqua, l'autoaccensione può essere evitata. Ma c'è abbastanza ossigeno tra le particelle del chip in modo che i gas di pirolisi brucino durante la combustione senza fiamma. La segatura non ha questa qualità, poiché all'interno c'è poco ossigeno. Si scopre che se si utilizzano trucioli invece di segatura, è possibile ridurre il contenuto di agenti cancerogeni.
È noto che la proporzione di sostanze nocive assorbite è proporzionale al tempo di fumare. Non è difficile indovinare quali azioni dovrebbero essere intraprese per ridurre il fattore di rischio in questa direzione, questo, naturalmente, è una riduzione del tempo di fumare. Il fumo bollente in sé non dura a lungo, ma il tempo è paragonato alla durata del fumo freddo. In entrambi i casi, gli approcci standard possono aiutare a ridurre il periodo di esposizione al fumo.
Infine, rimane il giudizio finale, in base al quale è possibile scegliere in modo sicuro le prelibatezze affumicate, sia nel negozio e fare proprio. La pratica dimostra che essi sono abbastanza raramente appaiono sul nostro tavolo, e se hanno di assaggiare la prelibatezza preferita, è solo come spuntino, per cui la percentuale di tutte le sostanze pericolose è ottenuta da fumato più di quello che otteniamo dai prodotti a volte apparentemente innocui. Questo fatto è dimostrato non solo dalla ricerca sociologica, ma ha anche una prova scientifica.
http://kopchen.ru/kopchenie/polza-i-vred.htmlLe dispute sui benefici e sui danni dei prodotti affumicati sono in corso tra i buongustai e i sostenitori di un'alimentazione sana. Il primo gruppo di persone afferma che il cibo gustoso non può danneggiare il corpo, i loro avversari danno una serie di argomenti che dimostrano il contrario. Proviamo a risolvere in dettaglio il problema dei benefici e dei danni dei prodotti affumicati attraverso il nostro articolo.
Tali prodotti sono molto popolari tra tutti i buongustai del mondo. Soprattutto sono apprezzati per il loro gusto unico. Il pesce affumicato, la salsiccia, il prosciutto e persino i formaggi differiscono notevolmente per gusto e aroma da prodotti simili preparati con una tecnologia diversa. Inoltre, oltre alle deliziose qualità gastronomiche, il fumo fornisce al prodotto buone proprietà di conservazione. La capacità di immagazzinare tali prodotti è in gran parte intrecciata con i loro effetti positivi sul corpo.
Il fumo, che è un prodotto trasformato, ha una proprietà battericida pronunciata. Dopo questo trattamento, non ci sono batteri nei prodotti che causano il deterioramento di carne, pesce e formaggio. La distruzione della microflora patogena in questi prodotti impedisce lo sviluppo di malattie gastrointestinali nell'uomo. Entro pochi giorni dopo aver fumato, formaggio o salsiccia protegge il corpo da ospiti non invitati sotto forma di E. coli, vermi e altri parassiti.
Il fumo caldo o freddo, a differenza della frittura, non aggiunge grassi e colesterolo extra al prodotto. Pertanto, il nostro corpo nell'uso di tale cibo ottiene immutato solo i grassi contenuti nella materia prima originaria. Non ci sono grassi trans o altri composti pericolosi nei prodotti affumicati.
Per quanto riguarda la tecnologia del fumo freddo, questo metodo di trattamento termico dei prodotti è considerato ancora più utile. Quando non si verifica nemmeno il riscaldamento a breve termine del prodotto. Cioè, con loro nel nostro corpo prendiamo varie vitamine, acidi metabolici e componenti strutturali di molti tessuti di organismi viventi. Pertanto, alcuni tipi di pesci marini contengono amminoacidi, che in questi prodotti mantengono la loro forma naturale.
Va notato che quando carne e formaggio affumicati mantengono la loro composizione originale. Non sono pieni d'acqua, poiché durante la cottura non vengono salati e non vengono trattati con acidi. Ciò significa che, una volta consumato, il cibo affumicato è a contatto con il tratto digestivo, senza causare irritazioni e disturbi del tratto gastrointestinale.
In tutta onestà, notiamo che alcune trappole in questo prodotto sono ancora presenti. Purtroppo, è proprio nel fumo, che rapidamente ed efficacemente allevia il prodotto di microbi patogeni, contengono sostanze che possono innescare lo sviluppo del cancro nel corpo umano. Forse questo è l'unico inconveniente del fumo, ma molto serio. Tuttavia, gli scienziati moderni hanno sviluppato una speciale tecnologia del fumo, eliminando questo inconveniente.
È noto che il fumo naturale del legno contiene una certa quantità di sostanze cancerogene volatili che, a contatto con i prodotti affumicati, rimangono sulla loro superficie. Tuttavia, queste sostanze possono essere eliminate trasferendo il fumo allo stato liquido.Il fumo liquido è un aroma alimentare sotto forma di un liquido o una polvere, progettato per ottenere il gusto e l'aroma derivanti dal cibo nel processo di affumicatura, nonché per preservare il prodotto.
Gli scienziati hanno studiato attentamente questa tecnologia e hanno permesso di usare il fumo liquido per fumare prodotti. Cioè, oggi puoi mangiare prodotti affumicati freddi e caldi senza danni alla salute. Inoltre, il sapore del pesce o della salsiccia dopo tale lavorazione rimane pressoché invariato, e ciò è confermato anche dai buongustai.
In conclusione, vorrei dire: i nostri cari lettori, mangiano prodotti affumicati, ma con moderazione. Scegli pesce o carne affumicata a freddo, se la salute è più costosa delle preferenze di gusto. Cerca di non essere coinvolto in questi prodotti, specialmente se hai problemi con il tratto gastrointestinale. Non permettere ai bambini di mangiare pesce affumicato o salsiccia per i bambini sotto i 10 anni. Prenditi cura della tua salute, mangia bene e non ammalarti!
http://vsegdazdorov.net/story/kopchenye-produkty-polza-i-vredLe carni affumicate sono certamente la prelibatezza più deliziosa. Questo è solo a causa delle peculiarità della cottura di questo prodotto può essere dannoso per la salute. Almeno, così tanti credono.
È così? O forse fumato al contrario buono per la salute? Scopriamolo insieme.
Il fumo è l'ingrediente più importante: senza di esso, il processo di fumare in quanto tale sarebbe impossibile. Grazie alla sua lavorazione, i prodotti sono così gustosi e fragranti. Non importa se sono affumicati a freddo o caldi. Il risultato è sempre motivo di gioia. Tuttavia, la medaglia ha 2 lati. E ciò che dà al prodotto il suo sapore, ed è la fonte principale di tutti i mali.
Non ha senso negare che il fumo abbia un effetto negativo sul corpo. Pertanto, è abbastanza ovvio che anche se i prodotti affumicati non sono nemmeno considerati dannosi per il corpo, non sono certamente utili.
In base ai risultati delle analisi chimiche condotte sul prodotto affumicato, diventa chiaro che riceve sostanze nocive dal fumo. I più popolari sono cancerogeni. Questi elementi sorgono quando si bruciano (nel nostro caso più spesso con i chip senza fiamma) e sono in grado di depositarsi sia sulla superficie del cibo che al suo interno. Quindi queste sostanze sono depositate nel tratto gastrointestinale di una persona, che può successivamente causare il cancro. Tale scoperta ha seriamente agitato il pubblico. Migliaia di persone, senza approfondire le sottigliezze del problema, hanno deciso di abbandonare i prodotti affumicati.
Si ritiene che questa teoria abbia portato i produttori all'invenzione del fumo liquido. Tuttavia, non può essere considerato una panacea. Anche se non ci sono agenti cancerogeni nella composizione del fumo, ci sono molti altri composti chimici in abbondanza che influenzano negativamente il tratto gastrointestinale.
Con esposizione prolungata al fumo, come durante il fumo freddo, gli isotopi radioattivi si accumulano nel prodotto. Fortunatamente, sono volatili, quindi, dopo aver esposto a lungo il prodotto finito, diventa quasi innocuo. Quindi non esiste un vantaggio generale tra i due modi di fumare carne, pesce o pollame.
Ma ci sono notevoli vantaggi per i prodotti affumicati, che non devono essere dimenticati.
Fumare, caldo o freddo, è decisamente diverso dalla torrefazione o dalla bollitura del prodotto. Durante la tostatura, il prodotto è inoltre saturo di grassi, colesterolo e altre sostanze nocive. Durante la cottura, il prodotto assorbe molta acqua completamente non necessaria. Influisce negativamente sulla digestione e sulla salute generale.
Affumicato è diverso. Consumando pesce o pollo affumicato, otteniamo solo quel set di prodotti che erano direttamente contenuti nel prodotto.
Una linea separata vale la pena notare il fumo freddo. I prodotti preparati con questo metodo non presentano carichi ad alta temperatura - la temperatura del fumo non supera i 35 ° C. Pertanto, tutti i nutrienti (amminoacidi, iodio, magnesio, calcio) sono immagazzinati nel prodotto finito ed entrano nel corpo umano.
E dopo aver elaborato il fumo nel prodotto non rimangono batteri e altri organismi nocivi che potrebbero essere pericolosi per la salute umana.
Come puoi vedere, capire in modo inequivocabile che è più importante è piuttosto difficile. Sì, la presenza di agenti cancerogeni può spaventare l'ordinario amante delle prelibatezze di carne. Tuttavia, se non si abusa e si mangia cibo affumicato in casa un paio di volte al mese, non accadrà nulla di terribile. Come si dice, bene a poco a poco.
http: //xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kopchenye_produkty_vredny_ili_poleznyCi sono molte opinioni sui benefici e sui pericoli dei prodotti affumicati, prova a risolvere questo problema in dettaglio.
I prodotti affumicati sono molto popolari tra tutti i buongustai del mondo. Soprattutto sono apprezzati per il loro gusto unico. Pesce affumicato, salsiccia, prosciutto e persino formaggio - tutti differiscono notevolmente per gusto e aroma dalle loro controparti, preparati in altri modi.
Ma oltre alle deliziose qualità gastronomiche, il fumo offre al prodotto buone proprietà conservative. E la capacità di immagazzinare prodotti affumicati è in gran parte intrecciata con i loro effetti positivi sul corpo.
1. Nessun germe - nessun problema.
Infatti, il fumo che viene trasformato in prodotti, dando loro un colore "affumicato", odore e sapore, ha pronunciato proprietà battericide. Dopo il trattamento con il fumo, non ci sono batteri nei prodotti che possono causare loro marcire, o microbi che possono portare allo sviluppo di varie malattie negli esseri umani.
Con gli elminti, la situazione è leggermente diversa: spesso possono sopportare l'elaborazione del fumo, ma normalmente non possono esistere nei pesci o nelle carni non viventi. Di conseguenza, solo pochi giorni dopo aver fumato, il prodotto non introdurrà sicuramente ospiti non invitati nel corpo.
Ma su queste proprietà utili dei prodotti affumicati sono lontani dall'essere esauriti! La maggior parte dei vantaggi dei prodotti affumicati, in particolare carne e pesce, sono i loro vantaggi rispetto ad altri metodi di trattamento termico degli alimenti.
2. Quando i prodotti affumicati non diventano più grassi.
Fumare, non importa - caldo o freddo, non aggiunge grassi e colesterolo extra al prodotto, che è tipico per friggere. Pertanto, il nostro corpo nell'uso di prodotti affumicati ottiene solo quei grassi che erano contenuti nelle materie prime. E inoltre - questi grassi sono qui in forma invariata. Nessun grasso trans e composti indigeribili.
3. Quando viene affumicato a freddo, le vitamine vengono conservate.
Il fumo freddo è più utile del caldo. Quando non si verifica nemmeno il riscaldamento a breve termine dei prodotti. Di conseguenza, con loro varie vitamine, acidi metabolici e componenti strutturali di molti tessuti di organismi viventi entrano nel nostro corpo. Ad esempio, alcuni tipi di pesci marini contengono tutti gli amminoacidi necessari per il corpo umano. Ed è nei prodotti affumicati a freddo che li otteniamo in forma quasi naturale.
Inoltre, quando i prodotti affumicati non si mescolano con altre sostanze, mantenendo la loro composizione originale. Non sono pieni d'acqua, poiché durante la cottura non vengono salati e non vengono trattati con acidi. Di conseguenza, è molto attentamente e delicatamente in contatto con gli organi digestivi, senza causare irritazione e frustrazione. E questo è con un gusto delizioso!
Ma il fumo ha proprietà nocive.
Purtroppo, è proprio nel fumo, che allevia rapidamente ed efficacemente il prodotto di microbi patogeni, contiene alcune sostanze che possono portare allo sviluppo di tumori del cancro nel corpo.
Questo è probabilmente l'unico serio inconveniente del fumo. E così serio che i tecnologi hanno sviluppato persino una speciale tecnologia del fumo.
Infatti, il fumo naturale del legno contiene una certa quantità di sostanze cancerogene volatili che, se si depositano sulla superficie dei prodotti affumicati, rimangono in esse e quindi entrano nel corpo umano. Ma si è scoperto che è possibile sbarazzarsi di queste sostanze abbastanza facilmente solo trasferendo tutto il fumo allo stato liquido e rimuovendo componenti nocivi da esso.
Dopo aver testato questa tecnologia, gli scienziati hanno distribuito "fumo liquido" - liquido, dopo l'immersione in cui i prodotti acquistano tutte le proprietà dell'affumicato, ma allo stesso tempo sono privati degli agenti cancerogeni. Molti buongustai si lamentano che i prodotti dopo "fumo liquido" perdono un po 'le loro controparti dopo il fumo normale. Forse è così
Tuttavia, la salute e la longevità del corpo valgono la pena di sacrificare un po 'di sapore. In effetti, in generale, lo stesso pesce o salsiccia rimane lo stesso gustoso, ma allo stesso tempo la probabilità di sviluppare il cancro mangiando prodotti "affumicati" è notevolmente ridotta. E ne vale la pena!
Victoria Urazaeva • 10.25.2015
Il fumo è uno dei metodi di conservazione, che avviene attraverso l'elaborazione di prodotti di combustione incompleta. Esistono due tipi di fumo: freddo e caldo. Il trattamento a freddo è a una temperatura di 25-40 ° C, la temperatura media a caldo è da 50 a 80 ° C, e quella calda è di 80-170 ° C.
Esistono tre metodi per fumare il pesce:
- fumo, che si verifica durante la combustione incompleta del legno ed è impregnato di sostanze dal fumo;
-Blueless, realizzato con l'aiuto del fumo liquido;
-Mixed, che si verifica quando si combina senza fumo e fumo affumicato.
In primo luogo, il danno del fumo freddo è la possibilità di ottenere l'ostroschiasi da pesce scarsamente salato. Opisthorchiasis è una malattia allergico-parassita che più spesso danneggia i dotti pancreatici e i dotti biliari, la cistifellea. Inoltre, l'oftalchiasi può causare cancro e cirrosi epatica. Opisthorchiasis può causare gravi danni al tuo corpo.
In secondo luogo, quando fumato, il fumo che processa il pesce emette un pericoloso cancerogeno benzopirene, che si forma a seguito della frittura, della cottura in forno, sulla griglia. Le sostanze cancerogene, che agiscono sul corpo umano, aumentano la probabilità di un tumore maligno - il cancro. A proposito, la maggior parte di queste sostanze si trova nella composizione di prodotti di conservazione a lungo termine: essiccato, affumicato, in scatola, essiccato, in salamoia.
In terzo luogo, il pesce affumicato è molto salato e non dovrebbe essere usato da persone con malattie renali e cardiovascolari. L'eccessivo consumo di pesce affumicato può influire negativamente sulla salute umana.
In contrasto con il pesce affumicato a caldo, nel pesce freddo ci sono più sostanze utili per gli umani. Il pesce è ricco di proteine facilmente digeribili, vitamine - B12, B6, E, D, A; acidi grassi polinsaturi omega 6 e 3.
Il pesce riduce la probabilità di disturbi del sistema cardiovascolare, il rischio di aterosclerosi, ictus, infarto. Inoltre, le proprietà benefiche dei pesci prevengono la formazione di coaguli di sangue, ripristinano la vista, riducono la coagulazione del sangue, normalizzano la pressione sanguigna e il metabolismo. Inoltre, questo prodotto migliora le condizioni di pelle, unghie, denti, ossa, capelli. Il pesce è un prodotto dietetico che non porta ad un aumento di peso. I nutrizionisti raccomandano questo prodotto per perdere peso.
Per preservare la maggior parte delle proprietà benefiche del pesce, è necessario osservare e tenere in considerazione le regole per la sua preparazione, selezione e conservazione.
Anche coloro che adorano i prodotti affumicati e spesso godono del loro gusto unico spesso hanno una vaga idea di come si ottengono. E il tutto nel fumo e nei suoi effetti sulla carne: i fenoli e le altre sostanze rilasciati durante il processo conferiscono al piatto finito un sapore speciale. Per ottenere questo effetto con altri metodi di trattamento termico è impossibile. Non c'è da meravigliarsi che i prodotti di fumare secondo i vecchi metodi, utilizzando i metodi dei nostri antenati, anche nella nostra età avanzata rimane in grande considerazione. Solo ora - quanto è utile questo metodo di cottura? E quali sono gli svantaggi del metodo, se esiste?
Il fumo caldo è il metodo più comune e semplice. In questo caso, i prodotti affumicati vengono cucinati a una temperatura compresa tra 45 e 120 gradi e questo processo richiede solo poche ore. Questo è molto comodo quando non c'è tempo per una lunga attesa: ad esempio, in occasione dell'arrivo degli ospiti. Il fumo freddo non richiede un'alta temperatura di fumo: 20-25 gradi sono sufficienti per questo. Ma il processo è allungato, ovviamente, per un periodo più lungo. Se è una carcassa intera, potrebbe richiedere anche diversi giorni. Allo stesso tempo, poiché con il metodo a freddo, la carne non è praticamente esposta al calore, conserva proprietà ancora più utili. Questo è molto importante quando si tratta di pesci marini: grazie ad esso, il corpo riceve aminoacidi e vitamine benefici.
Il fumo comporta la lavorazione tradizionale di questo fumo legnoso. I prodotti affumicati senza fumo sono venduti nelle fabbriche dove l'uso di metodi classici è poco pratico - ma può anche essere praticato nelle cucine dei condomini. Questa categoria comprende l'elettro-fumo, così come l'elaborazione con l'aiuto del cosiddetto "fumo liquido".
Il valore della carne cotta "sul fumo" non è solo al palato. Tale processo riduce al minimo il danno dei prodotti affumicati, uccidendo in essi batteri patogeni. Allo stesso tempo, carne e pesce non sono più soggetti a marcire, il che aumenta significativamente il tempo di conservazione consentito del prodotto. Pertanto, questo metodo era così comune tra i nostri antenati: non c'erano frigoriferi nei tempi antichi.
Un altro lato "positivo" è che, a differenza della frittura, il fumo non richiede l'uso di burro o anche di grassi aggiuntivi.
Quindi, consumando il prodotto, il corpo riceve solo quei grassi che erano originariamente nella carne. Lo stesso si può dire degli effetti dell'acqua, aggiungendo sale, acido, ecc. A causa di ciò, i prodotti affumicati non sono dannosi per la digestione.
Sfortunatamente, l'apparente utilità del metodo ha il suo lato negativo. Gli scienziati hanno dimostrato che i prodotti affumicati possono contribuire allo sviluppo delle cellule tumorali. Il fatto è che il fumo di legna, utilizzato nella sua preparazione, contiene sostanze cancerogene volatili. La tecnologia del "fumo liquido" è stata inventata per combattere questo grave errore.
Certo, non c'è fumo: questo è il nome del liquido speciale che copre la carne in modo che abbia le stesse proprietà dei prodotti affumicati. Quasi tutto il pesce e la carne venduti nei negozi e nei supermercati, preparati in questo modo. Naturalmente, le qualità gustative di tali prodotti sono inferiori ai "compagni" naturali, cucinati su un vero falò e in modo originale. Ma la probabilità di entrare nel corpo di agenti cancerogeni è completamente esclusa.
I prodotti affumicati hanno un gusto brillante e ricco e occupano molto lontano dall'ultimo posto nel nostro frigorifero, sul tavolo festivo e sugli scaffali dei negozi. Dopo ogni pasto, diversi alimenti, pensiamo a come questo prodotto viene preparato, qual è il suo valore e ai benefici o ai danni alla nostra salute. E non tutti lo sanno.
Il processo di cottura dei prodotti attraverso il fumo è noto da molto tempo. Affumicato non solo per migliorare il gusto, conferendo al prodotto un colore speciale, aroma e gusto originale, ma anche per lo scopo di lunghi tempi di conservazione.
Quando scegli i prodotti affumicati nel negozio o sul mercato, in particolare i pesci, dovresti stare molto attento. Il pesce, che ha iniziato a deteriorarsi, viene spesso affumicato per sopprimere il suo odore stantio, interrompendo gli aromi del fumo di legna e della carne affumicata. Di seguito sono riportati alcuni segnali con cui si saprà distinguere il pesce affumicato fresco dal pesce, che ha cominciato a scomparire e successivamente è stato affumicato.
Questo prodotto affumicato unico al mondo si trova sulla bilancia, dove cerchiamo di determinare il vantaggio in direzione di benefici per la salute o danno, e in quale direzione sarà superiore, possiamo solo indovinare. Questo articolo obiettivo è stato scritto per i nostri cari lettori, dove cercheremo di analizzare tutto insieme e pesare tutti i "FOR" e "CONTRO".
Il danno della carne affumicata è provato, ma non tutto è così brutto e spaventoso. Poiché i prodotti affumicati sono considerati una prelibatezza, non sono economici e non li mangiano tutti i giorni, non arrecano danni alla salute. E non dimenticare quanto sia gustoso, nutriente e prezioso questo prodotto.
Prenditi cura della tua salute, mangia regolarmente e correttamente, non abusare di carni affumicate. Dare la preferenza ai prodotti affumicati a freddo. Scegli le razze di pesce grasso, è più utile. Se c'è un'opportunità, copia meglio te stesso, non comprare carne affumicata cucinata con l'aiuto di fumo liquido. Sul nostro sito puoi trovare molte idee interessanti, deliziose ricette e vari affumicati.
Ricorda, la garanzia di salute è uno stile di vita sano!
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