Come aumentare il peso della carne
Per favore dimmi quali tipi di aumento del peso della carne, per il congelamento, è (eccetto l'iniezione).
Forse qualcuno usa, condividi.
RE: Come aumentare il peso della carne
Yna, devi essere onesto
RE: Come aumentare il peso della carne
RE: Come aumentare il peso della carne
Yna, glassa e aumenta la cosiddetta glassa
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http://www.meatbranch.com/phorum/viewtopic.htmlf=9t=2885Il sito Dietplan.ru continua una serie di pubblicazioni
sulle orme del progetto acclamato del canale NTV
"La carne. La storia dell'inganno tutto russo. L'argomento della prossima indagine della nostra redazione è stata la procedura di estrusione - l'introduzione attraverso aghi di una soluzione speciale che aumenta la carne in volume.
Il traslucido liquido biancastro per pompare carne mostrata su NTV ci ha impressionato molto, e ci siamo rivolti al vice direttore generale di una delle più grandi società nazionali per la produzione delle stesse miscele per estrusione Alexey Izmailov per chiarimenti.
Alexey ci ha rassicurato, dicendo che "la lavorazione della carne è una delle industrie di trasformazione alimentare più strettamente controllate dallo stato, e se qualcosa nei componenti della soluzione fosse pericoloso, sarebbe stato vietato molto tempo fa".
- Mangi la carne pompata con una tale soluzione?
Certo. Comprendi che la carne non raccolta può ora essere ottenuta solo dalla nonna del villaggio. Tutto il resto, compresi i mercati, è già stato pompato. Sia la produzione nazionale che l'importazione.
- Cosa è incluso in questa soluzione?
Ciò che chiami "soluzione" è correttamente chiamato salamoia. Iniettano carne non solo per aumentare il volume. Più precisamente, non tanto per questo. Questa miscela ha due lati: tecnologico ed economico.
Dal punto di vista tecnologico, la salamoia è un complesso complesso di additivi, ognuno dei quali ha il suo scopo. Ad esempio, la composizione della salamoia tipica, quale carne siringa: stabilizzanti (E 450, E 451), agente gelificante (E 407), destrosio, esaltatore di sapidità e aroma (E 621), antiossidante (E 301), addensante (E 415), estratti spezie.
Gli stabilizzanti sono fosfati che stabilizzano il pH (livello di acidità). Nella carne da partita a partita, questo parametro varia notevolmente, poiché dipende fortemente da ciò che le mucche e la parotite hanno mangiato nelle ultime settimane della loro vita. Se l'acidità non è stabilizzata, la carne sarà estremamente secca, non manterrà l'umidità.
Agente gelificante - questo è l'estratto di carragenina dalle alghe. Tutti probabilmente hanno dovuto affrontare il fatto che le alghe, che sembrano essere grandi e dense nell'acqua, si seccano e diventano praticamente prive di peso quando colpiscono la terra. Questa proprietà è usata qui - una parte della polvere di carragenina può prendere 25-40 parti di acqua, formando un gel. Questo additivo viene introdotto nella salamoia per garantire che il prodotto abbia una consistenza elastica "in gomma".
Il destrosio è lo stesso del glucosio, zucchero. Viene introdotto in una piccola quantità per il gusto.
Amplificatore di gusto e aroma - glutammato monosodico. Bene, quello che è per è abbastanza comprensibile.
Antiossidante: viene introdotto per garantire che la carne non perda colore e conservata più a lungo.
L'addensante - di solito la gomma di guar (una polvere dei frutti dell'albero del guar che cresce in India) - ha proprietà simili ai carragenani, è usata nei pannolini e nei pannolini. Viene aggiunto per migliorare la consistenza e il legame aggiuntivo di umidità.
Estratti di spezie - estratti naturali concentrati, vengono aggiunti per dare una nota di sapore. Come antiossidante, viene utilizzato l'acido ascorbico ordinario oi suoi derivati, ascorbato di sodio.
Questo è ciò che riguarda il lato tecnologico del problema. Ripeto: con l'aiuto di questi additivi, formiamo la consistenza del prodotto a base di carne, la succosità, il colore e il gusto.
Ma il lato economico è che alcuni di questi additivi possono mantenere l'acqua pompata nella carne. Il prezzo di costo dipende naturalmente dalla quantità di questa acqua e, di conseguenza, dal prezzo del prodotto. I tecnologi delle imprese che non provengono dalla natura naturale della rabbia iniettano prodotti, ma per una ragione semplice - se ciò non avviene, allora prima la carne sarà asciutta e fresca e in un paio di giorni acquisirà un caratteristico colore alterato. Bene, e in secondo luogo, perché sarà molto costoso e non tutti i consumatori saranno in grado di chiamarlo. Quindi questa è una misura necessaria per la quale noi stessi votiamo con i nostri portafogli.
- E quanta acqua viene aggiunta alla carne?
Se si prende dalla quantità di umidità introdotta, è possibile effettuare una tale gradazione (non per la carne, ma per il prodotto finito - un prodotto delicatezza come prosciutto o carota):
Costoso "delicatezza" (carne di manzo, maiale) - l'umidità viene iniettata al 30% in peso di carne.
Segmento medio - 35-50% in peso di carne
Segmento di budget: viene iniettato il 60-80% di umidità.
Delizie di pollo a causa della struttura della carne di pollo, oltre il 25-30% di umidità non può essere iniettato.
Più dell'80% di acqua può essere versata nel prosciutto tritato in un involucro di poliammide.
Ecco una tale economia.
- Cioè, comprando prodotti del segmento del budget, come hai detto tu, le persone ottengono più acqua e meno nutrienti con loro, meno amminoacidi, vitamine, per quello che una persona mangia effettivamente carne?
Voglio dirvi che, in quanto marketer con molti anni di esperienza, questo è ciò: solo i bodybuilder e altri estremisti radicali mangiano aminoacidi e vitamine nella carne. Una persona normale mangia carne per sentire il sapore della carne, per avere la sensazione di masticare carne, per provare una sensazione di sazietà e per rendersi conto del fatto che ha mangiato carne. E quanta acqua o proteine ci sono, a lui non interessa molto. Se contate in grammi di proteine per rublo, si scopre lo stesso cosa mangiare - meglio e più costoso o più economico, ma con acqua. La gente ne è consapevole, ma loro stessi giocano a questo gioco, proprio perché stanno aspettando quello che ho detto dal cibo, e non gli aminoacidi con le proteine.
http://www.dietplan.ru/pitanie/chem-myaso/Quanto di questo liquido viene aggiunto alla carne?
Di solito viene aggiunto carragenina (E 407), un polisaccaride solfato derivato dalle alghe. Caraginan è un polimero lineare e grazie alla sua struttura polimerica a spirale assorbe attivamente l'acqua e si trasforma in un gel.
E la quantità di carragenina nei prodotti a base di carne non è regolata dalla legge - tutto è sulla coscienza del produttore.
Se la conversazione riguarda la carne fresca venduta sul mercato e non i prodotti a base di carne pronti, allora i venditori disonesti lo pompano con l'estratto di soia, composto per il 98% da acqua e stabilizzanti. Dopotutto, non devono preoccuparsi del gusto, ma solo dell'ottimizzazione del peso.
Pompato e maiale e pollame, ma soprattutto manzo.
Il peso di quest'ultimo può essere quasi raddoppiato a causa delle caratteristiche strutturali del tessuto: una struttura molto densa.
Cosce di pollo - anche un oggetto di frode. Questo è il motivo per cui non dovresti comprare "gambe di Bush".
Tipicamente, tali manipolazioni possono essere fatte solo con la carne che sarà soggetta a congelamento rapido nel prossimo futuro.
Con la carne refrigerata un tale trucco non funzionerà - il liquido uscirà.
La siringa per la lavorazione della carne non è più il caso: vengono utilizzate miscele speciali, compresi l'amido modificato e le proteine del latte. Ma, ancora, solo per la carne da congelare.
È vero, i proprietari prima del massacro annaffiano il bestiame, come si dice, agli occhi, ma questo metodo non causerà alcun danno a una persona, a meno che non sia il suo portafoglio.
Da quanto precede, si può concludere che è molto più sicuro acquistare carne refrigerata e cucinarla da sé e tritata, carne di maiale, carne affumicata e salsiccia, come avveniva in epoca sovietica.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/105040-chem-nakachivajut-mjaso-iz-chego-sostoit-chudo-rastvor.htmlPostato da Remsaua il 31 dicembre 2009 a Likbez per i neofiti
19 risposte 2,475 visualizzazioni
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http://meat-expert.ru/forums/topic/3339-vidy-uvelicheniya-vesa-myasa/Che tipo di carne mangiamo e se ci sono sostanze estranee, non lo sappiamo sempre. Il giornale "Evening Grodno" ha scoperto se ci sono additivi, in particolare acqua, nel filetto di maiale.
Sui cartellini dei prezzi nei negozi al dettaglio, i clienti dichiarano apertamente che si tratta di siringhe con soluzione fisiologica. Ciò significa che con l'aiuto di attrezzature speciali è stato "pompato" con un additivo. Sulle file di carne nel bazar, i venditori affermano di non aver fatto nessuna iniezione. Ma gli acquirenti hanno dei dubbi.
Il giornale "Evening Grodno" ha condotto un esperimento che ha dimostrato che un pezzo di maiale crudo del peso di 400 grammi può essere iniettato con una semplice siringa monouso da 40 grammi di acqua. Ciò aumenta il peso e, di conseguenza, il prezzo. Il motivo dello "studio" è stato l'appello del lettore Pavel Gennadievich dei Laghi. Con i parenti, è andato al mercato per un collo per kebab.
"Sembra che la carne sia piena di acqua", dice. - Sono stato avvisato dai banchi bagnati, il liquido scorreva direttamente sul pavimento. Da un pezzo da tre chilogrammi, che comprai, scorrevano gradualmente 160 grammi di acqua. Io stesso ho visto delle forature sul taglio della carne: in un pezzo di 2-3 forature. Gli ospiti si sono rifiutati di mangiare un tale kebab. Cosa ci distingue? "
Si è scoperto che la carne non è controllata per l'umidità nel mercato. Il laboratorio del Centro di Grodno per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione ha riferito che l'indicatore dell'umidità nella carne cruda non è standardizzato - non esistono tali standard.
Svetlana Savko, veterinaria veterinaria veterinaria del laboratorio d'esame presso il Mercato Centrale (Grodno), ha dichiarato: "I clienti non ci hanno contattato con lamentele sul fatto che avrebbero presumibilmente imbottito di carne con acqua. Il liquido che vedi sugli scaffali è succo naturale. Il nostro laboratorio controlla ogni lotto per trichinosi, per gli indicatori stabiliti, ma non determiniamo la frazione di massa di umidità. "
Risultato: è difficile dimostrare che l'acqua viene aggiunta alla carne per aumentarne il peso. Si è scoperto che i laboratori e le stazioni sanitarie non controllano l'eventuale presenza di liquidi in eccesso nel prodotto. Ma nella padella, il prodotto farcito si comporta in questo modo: spruzza, durante la frittura diminuisce di volume più forte rispetto a quello fresco del villaggio. L'umidità di un colore rosa pallido emana costantemente da un pezzo grezzo, mentre un buon prodotto dapprima emette residui di sangue, quindi si asciuga.
In molte fabbriche e persino in piccole fabbriche, la carne viene sottoposta a imbottitura - l'iniezione di acqua o altre sostanze con l'ausilio di attrezzature speciali. Questo viene fatto per distruggere i batteri e altri microrganismi nocivi, oltre a conferire al prodotto un sapore più ricco attraverso spezie e salamoia. Tuttavia, quando si inietta, la massa aumenta. Spesso acqua siringa con una debole soluzione salina, consente di aumentare il peso del prodotto fino al 20%, ma l'acqua tende a diffondersi nel tempo, quindi, utilizzando soluzioni basate su sostanze che creano una struttura vicina al naturale.
Come si è scoperto, la carne ripiena fornisce ai negozi della città, per esempio, l'impianto di lavorazione della carne Volkovysk. Le informazioni sui cartellini dei prezzi informano l'acquirente. Il venditore in uno dei negozi della società ha riferito che la carne contiene soluzione salina. Il capo tecnologo dell'impresa, Ivan Lupish, non ha rivelato i segreti dell'estrusione in una conversazione telefonica. Segnalato solo che il supplemento liquido è concordato con il Ministero della Salute e non nuoce alla salute del consumatore.
Roman Melnikov, lo chef del bar-ristorante, racconta come riconoscere tale carne: "Nella mia pratica, c'era carne ripiena di acqua e soluzione salina. Puoi riconoscerlo visivamente: la carne è più acquosa, il colore è troppo pallido, poco appetitoso. Quando si scongela una grande percentuale di "scongelamento" - liquido, il prodotto rimane basso. La soluzione salina è stata trovata non solo nel maiale, ma anche nei petti di pollo ".
http://people.onliner.by/2012/08/13/myasoNon importa quello che qualcuno dice, e la carne è il cibo più popolare nel nostro paese e non è senza motivo che coloro che sanno "lavorare" con la carne sono particolarmente apprezzati dai cuochi. Se prima la carne era considerata una prelibatezza piuttosto che il cibo quotidiano, oggi i piatti di carne sono presenti quotidianamente sui tavoli. I piatti a base di carne sono la base del buon pranzo e della cena in molte nazioni del mondo. Basta ricordare kebab aromatizzati, costolette, al forno con funghi e formaggio, arrosto di manzo inglese, bistecche americane, ecc. La cucina a base di carne ha molte ricette, ma una cosa le accomuna - un prodotto di qualità. D'accordo, comprare un buon pezzo di carne nel nostro tempo non è una cosa semplice. Secondo le statistiche, il russo medio mangia circa 70 kg di carne all'anno, ma in realtà questa cifra è due volte inferiore. Oggi la carne viene rimproverata da tutti quanti. Il fatto è che invece di 1 kg di carne acquistata, una libbra di carne e mezzo litro di sostanze chimiche e ormoni cadono sul nostro tavolo. Secondo gli scienziati, sono gli ormoni nella carne che causano l'eccesso di peso nei bambini e negli adolescenti. Come scegliere la carne giusta e ciò di cui hai particolarmente bisogno di prestare attenzione quando acquisti, come distinguere la carne "pompata" dal normale - l'argomento della nostra conversazione di oggi.
La carne è la muscolatura di un animale con tessuto adiposo e connettivo, così come il tessuto osseo adiacente (carne sulle ossa) o senza di esso (carne disossata). La carne degli animali è usata principalmente nel cibo, meno spesso nella carne di animali selvatici. A seconda della specie, la composizione chimica e le proprietà della carne sono diverse. La carne di maiale ha una consistenza più delicata, un alto contenuto di tessuto adiposo, un aroma e un gusto gradevoli e specifici. Il manzo è rappresentato da fibre muscolari più grossolane, ha un colore brillante, contiene meno sostanze estrattive e grassi refrattari. L'agnello è considerato carne grassa, ma possiede proprietà organolettiche superiori al maiale.
La macellazione del bestiame in Russia prima dell'adozione del cristianesimo portava il carattere del sacrificio, ma con l'adozione del cristianesimo, la popolazione iniziò ad osservare i posti e i mangiatori di carne. Prima dell'era di Pietro il Grande, i bovini venivano uccisi ovunque possibile - nei mercati, nell'ingresso delle case, nelle terre desolate, sulle rive dei fiumi, o in un luogo aperto vicino ai burroni. Pietro I, osservandolo, ordinò di costruire un macello e emanò decreti che regolavano il commercio della carne. Se le regole non sono state seguite, i trafficanti sono stati severamente puniti. Più tardi, nel 1857, la Carta medica fu emessa in Russia, in cui le norme che regolano il massacro del bestiame furono formulate per legge.
Nel corso degli anni, i requisiti sanitari (alcune norme epidemiologiche sul contenuto di sostanze dannose per la salute umana nella carne, nonché sui periodi di conservazione consentiti della carne) sono diventati perfetti. Oggi, le autorità Rospotrebnadzor hanno avanzato requisiti stringenti, a partire dal momento in cui l'animale è nato e si è concluso con la consegna di prodotti a base di carne finita nei negozi e nei mercati, perché la carne trattata o conservata in violazione della tecnologia può avere agenti patogeni umani.
Sfortunatamente, non tutti i fornitori, così come i venditori di prodotti a base di carne rispettano fedelmente tutte queste regole. Oggi qualcosa non va nel mercato della carne. Se prima qualsiasi venditore potesse facilmente dirti da quale animale questa carne proveniva da un maschio o una femmina, oggi abbasserà semplicemente gli occhi o mentirà. Il fatto è che oggi il più grande animale guadagna peso del tipo medio. Cioè, per un rapido aumento di peso, ai maschi vengono somministrati ormoni femminili con il cibo e alle femmine, al contrario, quelli maschili. Ecco un esempio: affinché un maiale cresca naturalmente in un animale adulto, pronto per il macello, devi aspettare un anno o anche un po 'di più. Ma, pompando ormoni dentro, dopo sette mesi diventa adatto per la vendita. Sul viso - il tempo e il denaro risparmiati (nessuno dice nulla sulla nostra salute!) Per il produttore. Questa volta e non l'ultima.
Il secondo problema è legato al trasporto e allo stoccaggio della carne. Molte persone pensano che la carne più deliziosa - dopo la macellazione, non lo è. Prima di poter iniziare a tagliare l'animale, devono passare due giorni, e questo è di nuovo tempo e denaro. Pertanto, nuove bacchette magiche entrano in gioco - "maturando". Grazie a loro, i muscoli si rilassano più rapidamente e la carne diventa due volte più pesante. Doppio risultato, doppio profitto.
Purtroppo, ora, nel negozio quasi nessuna carne buona da comprare. Sembra che tutti sappiano che, per legge, i negozi sono obbligati a smaltire i beni scaduti. Ma grazie alla intraprendenza dei venditori, la carne viene venduta con il pretesto di carne normale, perché per questo è necessario leggermente pokoldovat sopra il prodotto. Salva tali venditori - imballaggi. Pertanto, il nostro primo consiglio: cerca di non comprare carne preconfezionata. Il prodotto deve essere visto in faccia e se possibile da tutti i lati. Ma torniamo ai nostri "artigiani". I venditori possono coprire la scarsa qualità del pezzo di carne con più carne fresca. L'illuminazione nella finestra non ti consente di vederlo, quindi chiedi al venditore di mostrare il pezzo selezionato da diversi lati. Ricorda che se la carne viene congelata e scongelata più volte, il ghiaccio sarà di colore marrone. Ora, come per il ritocco: la televisione ci ha illuminato su questo argomento più di una volta: la carne è spesso rianimata nei bagni di manganese. Questa procedura alleggerirà l'odore, gli darà colore e deformerà le macchie.
Quindi, dove comprare carne fresca. Il meglio in luoghi collaudati: che si tratti di un negozio o di un mercato. Ma qui e là devi essere vigile. Per quanto riguarda il mercato, la carne dovrebbe essere acquistata solo dove è permesso e c'è un servizio veterinario. Inoltre, comprare carne sul mercato è che puoi guardarlo bene e persino annusarlo. Quindi, cosa devi sapere quando scegli la carne.
Prima di tutto, presta attenzione al colore. Nel manzo benigno, il colore è rosso, l'ombra del lampone maturo, nel vitello - rosa, più vecchio è l'animale, più scuro l'ombra sarà carne. Nella carne bovina vecchia, il grasso ha un colore giallo o giallo-crema, nei giovani - il grasso è quasi bianco. L'agnello fresco sarà rosso brunastro e il maiale avrà un colore bianco e rosa e una struttura leggermente granulosa. Avvolgimento sugli scaffali, la carne acquisisce una crosta rosa pallido o rosso pallido, questo fenomeno è ammissibile. La carne dovrebbe essere relativamente asciutta, senza muco e altri punti visibili.
Succede che un pezzo di carne tagliato giaccerà tutto il giorno sul bancone, finirà e inizierà a sentire odore di sgradevole. Tale carne è chiamata "ingannata". Come abbiamo già scritto, alcuni venditori, al fine di non subire perdite, ottenere un bell'aspetto e cercare di ripristinare l'aspetto originale della carne, immergerlo in una soluzione di permanganato di potassio (folk - "permanganato di potassio"). La soluzione non lascia un odore, non interrompe l'aroma della carne, è difficile da capire subito. E in questo caso è bene sapere quanto segue. In natura, gli strati grassi di carne hanno un'ombra bianca o crema, dopo che una soluzione di "permanganato di potassio" diventa rosa.
L'olfatto è un buon indicatore di buona carne. Manzo sa di erbe fresche e latte. La carne di agnello più vecchia di un anno ha un sapore specifico, sottile, leggermente speziato e la carne di agnello è quasi inodore. La carne di maiale ha un odore meno specifico, ma distintamente. La buona qualità della carne può essere controllata come segue. Chiedi al venditore di scaldare il coltello e colpire la carne. Se è fresco, l'odore sarà piacevole, come se solo la carne fosse gettata nella padella.
Il grasso presente nella carne serve anche come un buon indicatore per la selezione. Il grasso di montone è morbido, spalmato, ha un'ombra crema; il sego di manzo è denso, sbriciolato giallognolo o bianco (il grasso di marmo parla di animali nutriti con cereali), piuttosto denso; grasso di maiale bianco o crema, se il maiale è vecchio. Quando si sceglie, assicurarsi di controllare l'elasticità della carne.
Venditori senza scrupoli con una sete di profitto che usano una siringa pompano acqua nella carne con additivi che tengono l'acqua per aumentare il peso e con esso il costo di un pezzo di carne. Controlla il contenuto d'acqua è facile. Dovrebbe essere nel mezzo del pezzo fortemente premuto con un dito e, se c'è del liquido nel foro, è molto probabile che sia "pompato" con acqua. In alcuni casi, è possibile controllare solo a casa, dopo aver friggere la carne, letteralmente dai primi minuti quando riscaldato, le fibre vengono compresse, spostando l'acqua. In questo caso, vale la pena cambiare il venditore.
http://www.kulina.ru/articles/74276/La carne di pollo contiene circa il 20% di salamoia.
In Ucraina, il pollo viene pompato con la chimica per aumentare il suo peso. I giornalisti del programma Territory of Deception hanno riscontrato che i produttori utilizzano spesso una soluzione di carragenina. Viene estratto dalle alghe rosse: un estratto viene prelevato dalle piante, pulito e asciugato in polvere. Nel mondo, è designato come un normale additivo alimentare E-407.
Di norma, la carragenina viene utilizzata nella produzione di frappè, gelati e dolciumi. Anche i macellai più esperti lo hanno portato in servizio - alghe ripiene di estratto di carne, aumentandone il peso. Tuttavia, gli ucraini pagano per questo liquido non come per le alghe, ma per quanto riguarda la carne.
"Abbiamo risolto, è nel decreto del 4 gennaio 1999", ha detto Oksana Khomitskaya, ricercatrice e microbiologa.
La vendita di acqua per il prezzo della carne non è un'idea nuova. Prima dell'invenzione dei Caragens, i venditori di carne semplicemente congelavano la carcassa. Quindi, le persone pagavano non solo per il pollo, ma pagavano anche un extra per il ghiaccio. Tuttavia, con lo sviluppo della tecnologia, la gente ha iniziato a immergere la carne in speciali salamoie. Questa procedura porta ai produttori un profitto netto del 10% del costo per chilogrammo.
"Viene messo in un sottaceto speciale, la carcassa viene massaggiata lì e di conseguenza può consumare il 20% dell'acqua", ha detto Alexander Tereshchenko, direttore dell'Istituto di pollame.
Attualmente, diverse aziende vendono polveri che si trasformano in gel, e già il gel trasforma la carne in impalati.
"Viene proposta una massa di tutti i tipi di attrezzature tecnologiche, che consente di pompare una carcassa di uccello e di conseguenza possiamo fare 1,7-1,8 kg con 1,5 kg", ha detto Tereshchenko.
I produttori di carne traggono beneficio dai polli, perché possono venderli di più agli intermediari, che a loro volta aggiungeranno più del loro gel alla corda.
Un dipendente dell'impianto di refrigerazione, che immagazzina carne prima di vendere nei più grandi supermercati dell'Ucraina, ha affermato che i polli sono già impalati lì. Tutto questo è gestito da un front office e funzionano con un nome ben noto.
"Beh, questo non è da qualche parte qui - abbiamo già ottenuto shpatovannoe.Qui hanno trasbordo", ha detto.
Va notato che per distinguere se la carne contiene una soluzione, si può facilmente nella padella. Quindi, se non è il sangue che scorre dalla carne, ma il liquido simile all'acqua, questo significa che il prodotto contiene sostanze chimiche.
In precedenza è stato riferito che il pollo del negozio pompato con antibiotici, cloro e penicillina.
http://ru.tsn.ua/groshi/v-ukraine-magazinnuyu-kuryatinu-nashpigovyvayut-himiey-dlya-uvelicheniya-ee-vesa-319369.htmlÈ generalmente accettato che mangiare carne produca un effetto nutrizionale. Ciò significa che se una persona aderisce alla dieta a base di carne, sarà più facile per lui mantenere una figura snella. Tuttavia, un articolo è stato pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition che confuta completamente questa convinzione, affermando che gli amanti della carne hanno maggiori probabilità di rischiare un aumento di peso maggiore rispetto ad altri.
Il legame tra il consumo di grandi quantità di carne e il sovrappeso è stato stabilito da un gruppo di specialisti della School of Health dell'Imperial College (Londra, Regno Unito) e di altre istituzioni europee. L'intero esperimento è durato per cinque anni. È stato organizzato nell'ambito del programma europeo EPIC-PANACEA, che è dedicato allo studio dell'impatto dello stile di vita, delle abitudini e della dieta umana sulla sua salute.
I ricercatori hanno testato tutti i tipi di carne: dalla carne di manzo e pollo ai prodotti a base di carne. I risultati dell'esperimento hanno mostrato che l'amore eccessivo per tale cibo porta al fatto che una persona diventa grassa.
In generale, gli scienziati hanno analizzato oltre 370 mila partecipanti di 10 paesi europei (103 455 uomini e 270 248 donne). L'età degli oggetti variava da 25 a 70 anni. Tutti hanno dovuto compilare questionari speciali, rispondere a domande sulla loro dieta e anche essere soppesati. Cinque anni dopo, gli scienziati hanno misurato nuovamente il peso di ogni partecipante.
Dopo aver analizzato tutte le informazioni ricevute, i ricercatori hanno concluso che il consumo frequente di carne ha una connessione diretta con l'aumento di peso in uomini e donne. La ragione più ovvia per questo è il contenuto calorico elevato di questo prodotto, così come il suo contenuto di grassi. Secondo gli autori dello studio, la relazione tra il sovrappeso e il consumo di carne è presente, nonostante la differenza nel numero di calorie che gli uomini e le donne ricevono, nonché il livello della loro attività fisica.
Gli scienziati dicono che l'uso costante della carne in cinque anni può portare a un set da 2 a 2,7 chili in più.
http://wek.ru/upotreblenie-myasa-privodit-k-naboru-lishnego-vesaSecondo le statistiche, ogni russo consuma da 60 a 80 chilogrammi di carne all'anno, e sebbene molti esperti notino con soddisfazione che questo dato è il più vicino possibile agli standard europei, la qualità della carne che può essere acquistata sul mercato russo a volte non corrisponde a quella adottata nell'UE.
La produzione di carne è una delle più difficili da rispettare con le norme e gli standard della tecnologia, perché in effetti il prodotto principale - la massa muscolare e le altre parti commestibili degli animali iniziano a deteriorarsi immediatamente dopo la morte di una mucca o di un maiale. C'è solo un modo veramente sicuro per prevenire questo processo: il raffreddamento. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, la carne è sottoposta a una serie di procedure aggiuntive, che l'acquirente non sospetta nemmeno.
In molte fabbriche e persino in piccole fabbriche, la carne viene sottoposta a imbottitura - l'iniezione di acqua o altre sostanze con l'ausilio di attrezzature speciali. Ufficialmente, questo viene fatto per distruggere batteri e altri microrganismi nocivi, oltre a conferire al prodotto un gusto più ricco grazie alle spezie e al sottaceto. In realtà, l'obiettivo dell'estrusione è uno: aumentare la massa. Spesso l'acqua della siringa con una soluzione salina debole, consente di aumentare il peso del prodotto fino al 20%, ma l'acqua tende a diffondersi nel tempo, quindi, utilizzando soluzioni basate su sostanze che creano una struttura che è vicina al naturale. Innanzitutto vengono usati soia e amido, il cui costo è incomparabile con la carne. Spesso viene utilizzata la soia geneticamente modificata più economica, le cui proprietà e l'effetto sul corpo umano non sono pienamente compresi e sono oggetto di accese dispute. Qualsiasi soia influisce negativamente sul sistema digestivo e può interferire con il pieno assorbimento delle proteine animali.
Sia la soia che l'amido provocano rapidamente una sensazione di pienezza, sebbene in realtà il corpo non riceva la quantità necessaria di proteine e grassi animali. Oltre a questi, durante l'iniezione viene introdotta una gomma, un gonfiore di carboidrati ad alto peso molecolare in acqua (è anche incluso in molti adesivi), che conferisce alla carne un aspetto attraente, le fibre muscolari sono allungate a causa della pressione dall'interno dell'elemento gelatinoso fatto per iniezione. Tali estrusioni consentono di aumentare il peso del prodotto più di due volte.
Come distinguere la carne ripiena? Prima di tutto, a un'ispezione più ravvicinata, è possibile vedere le tracce degli aghi, più chiaramente visibili non sulle fibre muscolari, ma sulla pelle (in particolare il pollo - caratteristici punti neri e marroni), tendini, grasso. Il rivestimento parzialmente distrugge la struttura della fibra, che può anche essere visibile a occhio nudo. Un prodotto farcito con soia o amido talvolta appare gonfiato in modo innaturale e quando viene premuto su di esso appare una piscina con un odore specifico. Quando si frigge, questa carne viene ridotta più volte del solito. Quando viene premuto, la carne normale dovrebbe tornare alla sua forma originale in meno di 5-10 secondi, la cavità rimane sulla carne ripiena.
Oltre al fatto che il processo di produzione di prodotti a base di carne non può essere definito a basso costo, la consegna e le condizioni di conservazione adeguate rappresentano un costo serio per il produttore. Al fine di risparmiare denaro in questa fase, ci sono vari modi. Alcune piante vengono deposte il giorno successivo come data di produzione, altre usano metodi meno innocui - cambiano la confezione, rilelzano il prodotto scongelato (può essere determinato dalla presenza di cristalli di ghiaccio nei tagli e maggiore morbidezza). Tutte queste tecniche rappresentano un pericolo particolare per l'uomo, perché, a differenza di frutta e verdura, i microrganismi patogeni iniziano rapidamente a svilupparsi nella carne. Al fine di prevenire questo e prevenire il deterioramento del prodotto scaduto o scongelato, ricorrono a procedure come l'ammollo in una soluzione di permanganato di potassio o antibiotici economici. Quest'ultimo metodo è utilizzato per il trasporto a lunga distanza, ad esempio dal Brasile, dove la Russia acquista regolarmente carne. E anche se questa importazione è soggetta a un controllo rigoroso e, con la minima deviazione, l'esame respinge il lotto, la probabilità di importazione di carne di bassa qualità rimane ancora.
Quindi, cosa dovrei cercare quando scelgo prodotti a base di carne fresca? Il colore dovrebbe essere dalla luce (animali giovani) al buio (adulti) rosso, i tagli dovrebbero apparire asciutti e resistenti. Quando viene toccata, carne di alta qualità non si attacca alle dita, le tracce e le ammaccature vengono levigate. Uno dei migliori segni di carne pura è il suo aroma fresco, i prodotti ripieni e scaduti hanno un odore sgradevole aspro. La carne congelata dovrebbe emettere un suono caratteristico dai colpi con un dito e quando si tocca il palmo si forma una macchia rossa sulla sua superficie.
Al momento dell'acquisto, è importante fidarsi dei propri sentimenti, non acquistare beni da società sconosciute e ad un prezzo molto basso. Se il prodotto è nella confezione, assicurati di controllare la data di scadenza. Il più grande rischio di avvelenare i prodotti a base di carne - in primavera e in estate, in questo momento dovrebbe essere la massima vigilanza.
http://www.calorizator.ru/article/myth/beefCon l'arrivo di giornate calde e soleggiate, le vendite di kebab e semilavorati per cucinare a fuoco aperto aumentano, approfittando del momento, i tecnologi VTR offrono per la vostra considerazione le ricette di griglia di kebab e salsicce.
Ricetta Shish kebab a Nuba-Myurbin
Nome delle materie prime
Quantità, kg
(vitello, maiale, filetto di pollo)
Arte "Nuba-Myurbin". 435000
Maionese "Provenza" (può e senza)
Processo tecnologico: tagliare la carne in pezzi della dimensione desiderata. Nell'acqua, dissolvi "Nuba-Murbin". Aggiungere la salamoia preparata alla carne e mescolare per 5-10 minuti. Mandare la carne a maturare in frigorifero per 10-12 ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi (mescolare 2-3 volte). Dopo che la carne è stata assorbita dall'umidità, aggiungere la maionese, la cipolla e il pepe nero fino a che non siano distribuiti uniformemente e lasciare altri 30 minuti.
Additivo alimentare "NUBA-MURBIN" (art.435000) - è usato per cucinare SHASHLYK, manzo, gulasch, bistecca, pollo e altri prodotti a base di carne, che saranno venduti sia sotto forma di semilavorati sia in forma finita. L'additivo consente di conservare la succosità e la tenerezza del prodotto, aumentando la resa del prodotto finito dal 18 al 30%.
La carne trattata con la soluzione Nuba-Myurbin può essere ulteriormente elaborata come carne fresca: condire, salare, friggere in una piastra o grigliare. Tutti i tipi di marinate o spezie per grigliare possono essere aggiunti alla carne nuba-murbin.
Ingredienti: sale alimentare, glucosio, E 331 citrato di sodio, E 262 sodio acetato, E 500 sodio carbonato, antiossidanti: E 300 acido ascorbico, E 316 isoascorbato di sodio, identico al sapore naturale dell'arancia. Dosaggio: mescolando in un mixer, diluire 15-25 g di "Nuba-Myurbin" in 0,1 kg di acqua per 1 kg di carne; iniettando: 1 kg di "Nuba-Myurbin" per 10 litri di acqua.
Vantaggi nell'uso di "Nuba-Murbin":
- "Nuba-Myurbin" rende la carne succosa e tenera;
- riduce le perdite durante la frittura, stabilizza il colore del prodotto finito;
- nella vetrina, la carne lavorata da "Nuba-Myurbin" e le marinate della serie "Quicksoft" non perde colore fino a 5 giorni;
- può essere utilizzato per cucinare tutti i tipi di carne (gulasch, bistecca, coscia di pollo, ecc.).
Salsicce grigliate a metà affumicate per friggere
http://www.vtr.com.ua/node/430