Se tutto è chiaro con l'origine del caviale rosso, allora ci sono spesso alcune domande su quale pesce abbia il caviale nero. In generale, il caviale rosso viene raccolto dal salmone e dal caviale nero dallo storione.
Sono loro che hanno il più alto valore commerciale, perché forniscono non solo questa prelibatezza di fama mondiale, ma anche un'ottima carne, che tradizionalmente viene servita al tavolo delle feste.
I pesci della famiglia dello storione portano queste uova, queste sono le specie commerciali più importanti:
Il caviale nero viene estratto anche da altri pesci, anche se su scala ridotta. È interessante notare che 9 su 10 chilogrammi di questa prelibatezza sono ottenuti dal pesce che vive nel Caspio. In misura minore, la pesca si sviluppa nei mari Aral, Black e Azov e nelle acque del Nord America (Canada, USA).
Da un punto di vista pratico, è utile sapere non solo quale pesce ha il caviale nero, ma in generale che tipo di pesce è - cioè. come scegliere questa prelibatezza sulla base delle sue varietà.
Ciò che si intende qui è quale tipo di pesce dà il caviale nero:
Il caviale salato può essere secco e con l'aiuto di salamoia. Inoltre, per la salagione scegliere uova di diverse età - recentemente rinviata o matura. Secondo questi segni si distinguono le seguenti categorie di questo prodotto:
2. Pastorizzato: questo prodotto è anche ottenuto senza la partecipazione di acqua. Le uova sono confezionate nelle banche, chiuse e trasformate usando il calore, ad es. pastorizzato (come il latte). Un tale prodotto viene conservato fino a 2 anni e allo stesso tempo non perde le sue proprietà gustative. Ma secondo la sensazione, la superficie delle uova è più rigida, quindi è preferibile acquistare il caviale esattamente granulare.
Caviale nero pastorizzato
3. Yaschyna è un prodotto che viene salato direttamente nel pesce, nel diaspro (il guscio in cui sono concentrate tutte le uova). Questa tecnologia è attualmente utilizzata sempre meno, perché il piatto è troppo salato e non è particolarmente popolare.
4. Infine, c'è anche la varietà appiattita. Questo prodotto è salato con salamoia calda. Viene conservato per lungo tempo, ma ancora inferiore nel gusto a pastorizzato e più granulare.
Il caviale è confezionato in vetro, lattine o semplicemente venduto a peso. In questo senso, è meglio acquistare la versione confezionata, perché a volte è difficile capire da quale caviale di pesce si ottenga, quali sono le sue qualità, ecc. Pertanto, è meglio abbandonare gli acquisti sul mercato: si tratta di un prodotto troppo costoso per poter così facilmente rischiare ingenti somme di denaro.
Quindi, è chiaro da quale caviale di pesce viene estratto. Ma come scegliere e servire questo piatto reale senza esagerare? Ecco alcuni suggerimenti:
Bene, secondo la tradizione russa, dovrebbe essere servito in una ciotola più grande - un vaso, da cui tutti genereranno il caviale sul loro sandwich.
Caviale nero granulare
E un altro punto importante. Servire questa delicatezza è necessario solo cucchiaini da dessert speciali. Dovrebbero essere fatti almeno di argento, perché prendere un prodotto così costoso con un normale cucchiaio di metallo non è giusto. Questa è la diplomazia culinaria.
Ikornitsa con un cucchiaio d'argento - per servire il caviale nero
Ecco alcuni fatti interessanti su un prodotto apparentemente noto come il caviale. A giudicare dal prezzo e dalla percezione psicologica, questo è il prodotto più costoso del pianeta.
Non è sorprendente che si divertano per lo più solo durante le vacanze, e anche allora non tutti. Ma maggiore è l'aspettativa, più forte è il piacere - questa legge funziona in ogni momento.
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http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.htmlDavvero, l'abisso marino è ricco di doni pieni di vitamine e microelementi! Un prodotto che non ha pari valore nutrizionale e utilità è il caviale. Da quale pesce capisci? Una domanda a parte. I pesci della famiglia degli storioni meritano un'attenzione speciale. Il caviale nero è una prelibatezza con fama mondiale, con un gusto unico e un insieme eccezionale di sostanze utili.
La famiglia dello storione non è troppo numerosa. La domanda sorge spontanea: quale pesce ha il caviale nero. Tradizionalmente, è dato da beluga, storione e storione. Le materie prime sono estratte principalmente nel Mar Caspio. E anche la sua estrazione nei mari nero e azov, sul fiume Amur è popolare. Il modo usuale e più comune per ottenere un prodotto è quello di macellare il pesce femmina. Ma dato che la popolazione di storioni sta rapidamente diminuendo, alcuni allevamenti ittici procurano materie prime di caviale con un metodo delicato: i pesci vengono potati dall'ovidotto e non è necessario ucciderli. Successivamente, la femmina sarà in grado di dare prole più di una volta.
Questa prelibatezza è familiare sotto forma di sale. Di conseguenza, i tipi di delicatezza nera dipendono dal metodo di estrazione e elaborazione. Il più famoso e ampiamente usato è il caviale granulare pastorizzato. Che può essere visto più spesso nelle vetrine dei pesci. Imballato tradizionalmente in barattoli di vetro e di latta. L'imballaggio da un altro materiale può influire sul gusto. Questo prodotto è spesso salato.
La forte salatura rende il caviale barilotto. In entrambi i casi, il prodotto risulta molto gustoso, di alta qualità, i semi sono ben separati l'uno dall'altro.
Il prossimo tipo è il caviale pressato. Per questo, viene preparata una soluzione calda e satura di sale in cui vengono caricate le materie prime. Durante la salatura, viene costantemente mescolato e quindi viene premuto il caviale. Se la rete incontra un giovane con una prole immaturo. Tali materie prime rendono il caviale yaschuyu. Yastyk è una borsa sottile in cui ci sono uova nel ventre di una femmina. Yastyki tagliava pezzi di una lunghezza di dieci centimetri e si immergeva in un tozhluk saturo. Un tale prodotto nei nostri negozi è estremamente raro: di solito è possibile acquistarlo nelle città in cui la produzione di caviale va direttamente.
Il metodo di salatura e raccolta non è l'unico criterio per la separazione del prodotto in varietà. A seconda del rappresentante specifico dello storione, si distinguono i seguenti tipi di caviale nero:
Perché il caviale costa? Da quale pesce viene raccolto e condizioni di crescita. Per ottenere un prodotto di alta qualità, il pesce deve essere tenuto in acqua corrente. E anche cibo e supporto importanti per i veterinari.
Se la produzione è basata sulla coltivazione industriale (il pesce viene coltivato in piscine create artificialmente), è necessario monitorare la pulizia dei filtri dell'acqua. Ci sono molte sottigliezze e sfumature: la produzione di caviale è sempre stata costosa. Sono questi fattori che contribuiscono all'alto costo del prodotto finale.
Oltre alle condizioni e ai contenuti costosi, il prezzo elevato di una qualità e di un prodotto genuino è dovuto alla composizione "dorata" degli amminoacidi. La delicatezza può essere definita un miracolo di aminoacidi. Il caviale di storione contiene:
Ciò ha un effetto benefico sull'attività vitale di tutti i sistemi del corpo umano. Amiamo e apprezziamo questo prodotto dalle donne. Dopo tutto, la delicatezza del caviale può migliorare il colore della pelle, stimola la produzione di collagene, che stringe la pelle e li rende più elastici.
Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che il caviale rallenta il processo di invecchiamento. E saturo di acidi omega-3 e omega-6 sosterrà il corpo femminile durante la gravidanza e l'allattamento.
Scegliendo un caviale, prova a scegliere un produttore Vologda o Astrakhan. Quindi, hai meno probabilità di ottenere un falso. Presta attenzione alle dimensioni e al colore del caviale. I grani devono essere interi, di colore nero-grigio o nero-marrone e rimanere in posizione quando vengono scossi in un barattolo. Sul barattolo di vetro deve necessariamente essere un marchio di certificazione CITES. La delicatezza viene conservata in forma chiara per un breve periodo.
Non è consigliabile congelare il prodotto, poiché il guscio delle uova potrebbe scoppiare. Inoltre, il congelamento influisce sul gusto del prodotto. Sulla confezione puoi trovare le condizioni di temperatura sia per la delicatezza chiusa che per quella avviata. Quindi, in una banca aperta, il caviale può sopportare fino a tre giorni, in un periodo chiuso - fino a un anno (pastorizzato - fino a due anni).
http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/iz-kakoy-ryby-mozhno-poluchit-chernuyu-ikru.htmlLe uova di storione (uova) sono molto apprezzate sul mercato mondiale, nella maggior parte dei paesi sono classificate come prodotti "d'élite". Il caviale nero può essere pressato o granulato, l'uso di questo prodotto è utile in qualsiasi forma. Un ricco apporto di vitamine e aminoacidi ha un effetto positivo sulla salute umana. Il principale luogo di produzione è il Mar Caspio, così come il Danubio, l'Amur e il Mar d'Azov.
Caviale (un altro nome di prodotto) - uova di pesce che vengono mangiate. Si distinguono sei fasi della maturità, ma sono commercializzate le uova di quarzo in quarta fase. Secondo il metodo di fabbricazione si distinguono tali varietà di prodotti:
Beluga, storione, storione, Bester - è un pesce che è un fornitore di caviale. Beluzhya - è considerato uno dei più preziosi e costosi. Circa il 25% del suo peso è in uova. Questo tipo ha un guscio sottile e i grani più grandi. La delicatezza dello storione ha un colore marrone scuro o dorato, di grandi dimensioni, che emana un delicato aroma del mare. Sterlet è un piccolo pesce con caviale nero, le cui uova sono di colore grigio scuro e hanno un gusto squisito.
I benefici del caviale nero sono indiscutibili per il corpo umano. Il suo uso è raccomandato per adulti e bambini. Il prodotto può essere mangiato con malattie del tratto gastrointestinale, persone a dieta. Gli acidi grassi saturi, le vitamine e gli oligoelementi contenuti in questa delicatezza rafforzano il corpo, danno energia. La percentuale di sostanze utili nel prodotto è presentata nella tabella.
Vitamina A, Retinolo
Vitamina B1, tiamina
Vitamina B2, riboflavina
Vitamina B5, acido pantotenico
Vitamina B6, piridossina
Vitamina B9, Folato:
Vitamina B12, Cobalamina:
Vitamina PP, Niacina
Vitamina D3 colecalciferolo
Vitamina E, alfa Tocoferolo:
Vitamina B4, colina
La delicatezza è ricca di proteine e grassi sani. Il prodotto non ha calorie "vuote", quindi si consiglia di usarlo a dieta. Il caviale di calorie senza additivi è 200-250 kcal per 100 g. Quando si aggiunge olio vegetale, il valore energetico può crescere fino a 400 kcal. 100 g di uova di pesce contengono:
È stato a lungo considerato uno dei cibi più nutrienti ed equilibrati. Nel caviale ci sono quasi tutte le sostanze necessarie per lo sviluppo del corpo umano. È un agente fortificante che influenza positivamente il cervello, migliora la circolazione sanguigna e riduce il rischio di coaguli di sangue. Il caviale è utile nell'aterosclerosi e nella urolitiasi. Il prodotto migliora la memoria, aumenta l'emoglobina, stimola la rimozione del fluido in eccesso dal corpo.
La composizione delle uova di storione è molto apprezzata dai produttori di cosmetici. La delicatezza migliora l'incarnato, stimola i processi rigeneranti, accelera la guarigione delle ferite, rende la pelle più elastica, combatte i segni dell'invecchiamento e dona un aspetto sano. Il caviale utilizza attivamente marchi così noti:
Delicatezza molto utile per le donne incinte. Omega-3 e omega-6 supportano il corpo. Durante il parto, le donne sono spesso osservate anemia da carenza di ferro, carenza di calcio, quindi i medici raccomandano di includere le uova nella dieta. Il prodotto aumenta l'emoglobina, abbassa i livelli di pressione sanguigna e di colesterolo e riduce il gonfiore. Il magnesio nella sua composizione aiuta con i crampi e l'acido folico stabilizza il sanguinamento e stimola il normale sviluppo dei tessuti e degli organi del bambino.
Nella sua composizione, una delicatezza contiene una grande quantità di arginina, un amminoacido, che ha un effetto positivo sulla potenza maschile. Il suo uso costante può ringiovanire e rendere il corpo più sano. Il caviale dovrebbe essere incluso nella dieta quotidiana per gli uomini che lavorano fisicamente e hanno problemi con il sistema digestivo.
Questo caviale nero può essere somministrato ai bambini da tre anni. Il prodotto è necessario al corpo in crescita come fonte di vitamine e minerali. Il calcio contribuisce al normale sviluppo delle ossa del bambino e il magnesio previene la comparsa di convulsioni. Grazie all'acido ascorbico, il prodotto migliora l'immunità, influenza positivamente la vista dei bambini. La delicatezza migliora l'attività mentale, che è particolarmente utile per i giovani studenti.
Tuttavia, tenendo conto di tutti gli aspetti positivi dell'uso del caviale, non è possibile utilizzarlo in quantità illimitate. Le uova contengono una grande quantità di sale, che può disturbare l'equilibrio salino-acqua del corpo e la funzione renale. Il prodotto è migliore da usare nella sua forma pura, poiché i conservanti e altri additivi chimici possono danneggiare il corpo. Malattia renale cronica e intolleranza individuale sono la causa del divieto di utilizzare uova di storione.
Il prezzo può variare a seconda del tipo, del metodo di approvvigionamento e della regione di vendita della prelibatezza. Il costo del prodotto in Astrakhan e San Pietroburgo sarà diverso per diversi rubli. A Mosca, il caviale può essere ordinato online, acquistare nei negozi di alimentari. Al momento dell'acquisto, seguire la data di produzione, la qualità della confezione in scatola. Prodotti scadenti potrebbero danneggiare la tua salute. Se sei interessato a quanti costi di caviale, guarda la tabella qui sotto.
http://sovets.net/14103-chernaya-ikra.htmlCaviale nero: naturale o artificiale?
Spesso nei negozi di pesce puoi vedere vasetti di caviale nero a un prezzo accessibile. Esternamente, questo prodotto non può essere distinto dal naturale, tuttavia, valutando il suo gusto, si può facilmente capire perché il suo costo è inferiore di diversi ordini di grandezza. Quindi, cosa offrono le imprese commerciali come un sostituto economico per una prelibatezza d'élite:
Come identificare un falso
Acquista caviale naturale in negozi specializzati che lavorano direttamente con allevamenti ittici o cooperare con loro. Così puoi eliminare il rischio di acquistare un prodotto illegale o un falso. Prestare attenzione alla confezione, alle iscrizioni in caratteri piccoli, al timbro del produttore e alla data di produzione del prodotto.
Se hai già acquistato un barattolo di squisita delicatezza, ma hai dei dubbi sulla sua autenticità, allora puoi condurre un piccolo esperimento che conferma o confuta le tue preoccupazioni:
Se l'acqua bollita viene versata sulle uova per 5 minuti, il caviale dello storione cuocerà praticamente, diventerà denso e sarà facilmente tagliato con un coltello, formando un taglio regolare e uniforme. Le uova artificiali rimangono liquide e scoppiano quando provi a tagliarlo.
Il caviale nero naturale è un prodotto deperibile che non può essere conservato per molto tempo dopo l'apertura del pacco. Nel frigorifero per lei scegliere il posto più freddo vicino al freezer. La cosa migliore sarebbe mettere un barattolo aperto di caviale in una ciotola con ghiaccio tritato. I congelatori per conservare questa delicatezza non sono adatti, poiché il congelamento ha un effetto negativo sulla sua qualità.
http://gost-ikra.ru/chernaya-ikra-unikalnyy-delikates/Il caviale di storione è chiamato nero, anche se in realtà è nero-argento o grigio-marrone. Le opzioni più leggere hanno anche un sapore migliore. Questa delicatezza ha un secondo nome, caviale, ed è raccolta da specie ittiche come beluga, storione e storione e sterlet.
La maggioranza (90%) di tutti gli storioni vive nel Mar Caspio e in passato anche nel Mare d'Aral. Lo storione viene catturato nel Mar d'Azov, il pesce entra nei fiumi Amur e Danubio.
Negli ultimi 20 anni, il numero di storioni nel Mar Caspio è diminuito di quasi 40 volte, e una specie come un picco, in generale, era sull'orlo dell'estinzione ed era elencata nel Libro Rosso. La pesca incontrollata ha avuto conseguenze disastrose. Dal 2006, di comune accordo, gli stati, la cui pesca è praticata nel Mar Caspio, hanno smesso di esportare il caviale. Questi includono la Russia, i paesi dell'ex Unione Sovietica - Turkmenistan, Kazakistan e Azerbaigian. Solo all'Iran è permesso esportare storioni, poiché ha un rigido sistema di controllo sul processo di pesca, e ogni violatore comporta una punizione seria. Questo paese coltiva anche lo storione nelle fattorie. Il costo del caviale nero iraniano sul mercato mondiale è di $ 850 al chilogrammo.
Dal 2008, Israele ha allevato storioni e venduto caviale fino a quattro tonnellate all'anno. Le esportazioni si svolgono nei paesi europei, nel continente americano, in Giappone e in Russia. Il caviale lascia a un costo di 4,5 mila dollari per chilogrammo, guadagnando su questo 17 milioni di shekel. L'intero prodotto va all'estero, nulla è lasciato al mercato interno, dal momento che in Israele non è considerato kosher.
Nel secolo scorso, il 90% delle spedizioni di caviale nero caspico verso i mercati mondiali proveniva dall'Unione Sovietica. Ma nel 2002, la Russia ha smesso di esportare questo prodotto.
Dato l'alto costo del caviale e delle risorse limitate dello storione, un certo numero di paesi coltiva pesci preziosi nelle fattorie. Le maggiori forniture di caviale dell'acquacoltura sono in Russia (12 tonnellate), Arabia Saudita (6 tonnellate), Bulgaria (5 tonnellate), Israele (4 tonnellate), Iran e Cina. Meno di mezza tonnellata dà Romania e Moldova.
Lo svantaggio di questo allevamento è un lungo periodo di crescita dello storione, molto più lungo rispetto agli altri pesci. La raccolta del caviale deve iniziare all'età di 7-10 anni. Inoltre, un individuo ha bisogno di circa un metro cubo di acqua. Tale produzione richiede grandi investimenti.
Solo i pesci storione sono legati al caviale nero e poiché sono di specie diverse, il caviale differisce per sapore, tonalità, dimensione, odore, grano, elasticità delle uova.
Le specie di storione più grandi e costose elencate nella Lista rossa IUCN. Gli individui di questa specie possono pesare fino a 600 chilogrammi. Nel Museo Nazionale di Kazan è conservato un pesce ripieno, catturato con un peso corporeo di una tonnellata e una lunghezza di oltre quattro metri. In varie fonti, sono stati riportati esemplari di 1,5-2 tonnellate, ma tutti appartenevano al 19 ° secolo e prima. In un secondo momento tali informazioni non sono state ricevute.
Beluga vive nei mari Caspio, Nero e Azov e viene a deporre le uova nel Volga. L'Azov Beluga nasce sul fiume Don, il Mar Nero entra nel Dnepr, nel Dniester e nel Danubio.
I Beluga vivono per circa cento anni, l'età riproduttiva delle femmine inizia dall'età di 25 anni, ma non si generano ogni anno. Ma la massa di un caviale di una femmina può raggiungere un quarto del suo peso. A causa delle dimensioni del beluga, la sua grana di vitello è più grande di quella di altri storioni (3,5 mm), hanno un colore che va dal grigio pallido al completamente nero. Più leggero è il prodotto, più costoso, anche se il colore non influisce sul gusto del prodotto.
Al secondo posto per il valore nutrizionale è lo storione. È un grosso pesce, cresce in lunghezza fino a due metri e pesa da 25 a 85 kg, occasionalmente ci sono individui fino a sei metri con un peso corporeo di 600 kg. Vive storione circa 80 anni. Abita, come il beluga, nei mari del Caspio, del Nero e dell'Azov con accesso ai fiumi adiacenti. Una piccola quantità di storione tedesco vive nel Mar Baltico e nei bacini dei fiumi adiacenti. Un sacco di storione si trova nei fiumi della Siberia. Le specie di acqua dolce di questi pesci vivono nei laghi e nei fiumi del Nord America.
Lo storione è allevato artificialmente nelle aziende di pesca. Il caviale viene raccolto nell'ottavo anno di vita dell'individuo. È disponibile in diverse tonalità: grigio chiaro, dorato, ambra, marrone. Il pesce adulto ha un caviale con un ricco odore di nocciola.
Sevruga vive nel Mar Caspio, nel Mar Nero e nell'Azov. Appartiene alla piccola specie di storione, il suo peso medio commerciale è di 5-10 kg. Occasionalmente vengono catturati individui di 70-80 kg e lunghi fino a due metri. Le scorte di storione stellato vengono reintegrate naturalmente e a scapito delle piante di storione (90%).
Sevruga inizia a riprodurre il caviale all'età di sette anni, ma il caviale ottiene il miglior gusto quando il pesce raggiunge i 20 anni di età. La grana fine ha un gusto indimenticabile, alcuni intenditori di tasso di generazione dello storione più alto di altri prodotti di storione.
Lo sterlet appartiene anche a piccole specie di storione, gli adulti pesano da una volta e mezzo a due chilogrammi con una lunghezza del corpo di 50-60 cm. Occasionalmente si trovano pesci di peso compreso tra 5 e 15 kg. L'area è la stessa di quella dello storione stellato. L'inquinamento del fiume ha portato a una significativa diminuzione del numero di individui. Le uova sono piccole, di colore grigio scuro, con un gusto e un odore caratteristici piacevoli /
La specie di pesce storione è elencata nel Libro rosso nel 1983. In media, le persone si trovano in lunghezze fino a due metri e un peso di 30 kg. Le femmine iniziano a deporre le uova in ritardo, all'età di 13 anni. Abita nel bacino del Mar Caspio e del Mar Nero, un tempo occupava attivamente l'Aral. Il pesce è sull'orlo dell'estinzione, in particolare la sua popolazione è diminuita nel Mar Nero e quasi scomparsa nel Mar d'Azov.
Negli allevamenti ittici, le uova vengono raccolte in tre modi: tagliando gli ovidotti (il pesce non muore), dal taglio cesareo (il metodo laborioso di estrazione) e macellando il pesce per ottenere il caviale. Al fine di determinare quali individui sono pronti per la selezione delle uova, e quale grado di maturità hanno, un piccolo numero di uova viene estratto dalla femmina con una sonda speciale. Secondo il grado di maturità, il caviale è di diversi tipi.
Questo è il modo più economico per fare il kaviar, ma il prodotto è spesso peresedi, quindi non è in particolare richiesta, e quindi la produzione di caviale è estremamente limitata.
Il caviale nero è un prodotto ad alto contenuto calorico, contiene 100 kcal, 25 g di proteine, 18 g di grassi e 4 g di carboidrati in centinaia di grammi. Quando si aggiunge l'olio, il contenuto calorico del prodotto si raddoppia, quindi non è possibile chiamarlo dietetico, ma i benefici del caviale sono comunque ottimi. Il caviale è un deposito di vitamine ed elementi chimici necessari per il nostro corpo.
100 g di caviale di vitamina B12 sono presenti al 200% in più rispetto alla norma giornaliera, è necessario per la formazione del sangue e la sintesi del DNA. Il contenuto di pantotenato (B5) copre l'80% dei bisogni del corpo, rafforza il sistema immunitario. Il caviale ha un'alta percentuale di vitamine D, E, A, B1, B6, B9.
Per quanto riguarda le sostanze minerali, si può notare che 100 g di caviale contengono la quantità giornaliera di ferro, magnesio, selenio, 80% della quantità giornaliera di fosforo, indispensabile per i nostri denti e le ossa e il 30% di calcio. Contiene sodio al 300% in più del normale ed è necessario per il sistema muscolare.
In primo luogo, l'eccesso di cibo può causare danni. Dal momento che il caviale è ricco di vitamine, il loro eccesso può causare ipervitaminosi. Inoltre, il caviale è fatto con un alto contenuto di sale, può disturbare l'equilibrio salino, influenzare i reni, influenzare la pressione sanguigna. I conservanti, che vengono aggiunti al caviale, influenzano negativamente anche il corpo. Ma i prezzi esorbitanti dei prodotti salveranno dall'eccesso di cibo e manterranno la nostra salute.
Per informazioni su come ottenere il caviale di storione, vedere il seguente video.
http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/u-kakoj-chernaya-ikra/La risposta a questa domanda è abbastanza semplice: il prezzo del caviale nero è determinato da due parametri principali:
- l'unicità delle sue proprietà.
E anche se il concetto di gusto è soggettivo, il numero schiacciante di persone che hanno mai assaggiato il caviale nero concordano sul fatto che questo è uno degli alimenti più deliziosi sulla Terra.
Tuttavia, la rarità del caviale nero è un concetto ambiguo, perché in diversi paesi in tempi diversi la disponibilità di caviale nero era diversa: nelle regioni dove viveva lo storione, il caviale era cibo comune, mentre in alcuni paesi il caviale di storione veniva fornito come una prelibatezza esotica.
Nella Russia pre-rivoluzionaria e in epoca sovietica, il caviale non era considerato un lusso, non era un deficit ed era disponibile per la stragrande maggioranza della popolazione. A proposito, il costo del caviale nero in quei giorni era basso. Ma alla fine del ventesimo secolo, la popolazione di storione era sull'orlo della completa estinzione (principalmente a causa della pesca incontrollata e del bracconaggio), e nel 2007 i paesi della regione del Caspio adottarono una moratoria sulla pesca dello storione industriale, che rese la produzione di caviale nero in natura all'esterno della legge. Allo stesso tempo, il caviale nero è quasi scomparso dai negozi.
Dall'inizio degli anni 2000, lo storione è stato allevato attivamente in aziende di acquacoltura in tutto il mondo, perché solo il caviale raccolto dallo storione è stato e rimane un prodotto legale. A poco a poco, il caviale nero cessa di essere una rarità sul bancone, tuttavia, un produttore raro raggiunge una qualità del prodotto finale che sarebbe paragonabile a "il vero" caviale nero della natura. Inoltre, il prezzo elevato del caviale nero è ora determinato da un altro fattore: la lunghezza e la complessità del processo di produzione. Affinché il pesce raggiunga la maturità (cioè, è stato in grado di deporre le uova), dovrebbe richiedere dai 7 ai 15 anni (a seconda del tipo di storione). Cioè, per tutto questo tempo il pesce deve essere mantenuto e nutrito. Il costo della manutenzione a lungo termine dello storione è il principale elemento di costo, che si riflette nel costo del caviale nero.
Il prezzo del caviale nero, come ogni altra merce, è regolato anche dalle leggi dell'economia: la richiesta di caviale nero è sempre stata grande, perché le sue qualità utili e gustative non hanno analogie in natura. È davvero una preziosa e gustosa prelibatezza, un magazzino di vitamine, minerali e amminoacidi.
Un vasetto di caviale nero da 100 grammi è nei negozi da 4.000 rubli. Il prezzo del caviale nero di prima qualità parte da 4500 rubli per 100 grammi e può raggiungere i 10.000 rubli. (dipende dal tipo di pesce). Allo stesso tempo, il prezzo può dipendere anche dall'imballaggio: in confezioni grandi in termini di 1 kg, il caviale costa meno. Ad esempio, il prezzo per un barattolo di caviale nero da 250 g "Classic" nel nostro negozio è di 14.940 rubli, e un barattolo di 28,6 g di caviale dello stesso grado costa 1.720 rubli. In termini di chilogrammo, il costo del caviale nero è di 59.760 rubli e 60.200 rubli, rispettivamente. Il prezzo per chilogrammo di caviale di storione nella nostra gamma varia da 48.200 rubli a 71.000 rubli.
Il prezzo del caviale dipende dal tipo di storione. Il caviale nero più costoso è il caviale beluga. Resta il più raro fino ad oggi, dal momento che questo pesce raggiunge la maturità sessuale all'età di 15 anni e non genera le uova spesso. È il suo caviale che è considerato il più prezioso nel gusto, sebbene non tutti gli amanti del caviale nero condividano questo stereotipo. Le uova di storione, il più piccolo degli storioni, sono le più economiche. Tuttavia, ha anche caratteristiche di degustazione sia utile che squisito.
In conclusione, vorrei aggiungere che l'alto costo del caviale nero è un segno della sua buona qualità, perché il caviale vero e di alta qualità non può essere economico (eccezione: vendite e sconti da fornitori o negozi).
http://osetr.com/stati/pochemu_chernaya_ikra_dorogaya.phpPoiché la Russia nel XVI secolo ha avuto accesso al Mar Caspio, il caviale di storione è diventato uno degli snack preferiti non solo dagli zar russi. Il volume della produzione aumentò così tanto che nel XVII secolo la Russia iniziò ad esportare una prelibatezza e poteva permettersi di fornire caviale nero al resto del mondo. Oggi, il caviale nero è una prelibatezza squisita, il cui costo è molto alto e la scelta sbagliata non è solo offensiva, ma anche costosa.
Per acquistare il caviale vero, non è necessario essere un esperto. Basta conoscere molte delle sue principali caratteristiche e quando si sceglie di essere guidato solo da loro, senza essere tentati dai prezzi bassi. Abbiamo deciso di rendere più semplice per i potenziali acquirenti e con loro per capire quale caviale è il migliore.
Il metodo per ottenere il caviale dai pesci
Ci sono solo due di questi metodi. Il primo è un fondo. Questo è il vecchio metodo con cui è stato estratto il caviale al tempo di Ivan il Terribile. Il pesce catturato viene macellato, per ottenere il caviale viene strappato il ventre. Questo metodo, usato in modo incontrollabile, un tempo portò al fatto che la popolazione di storione nel Mar Caspio è diminuita di quasi 40 volte [1]. Lo stesso metodo barbaro è usato dai bracconieri. In molte attività di pesca, viene utilizzato anche il metodo del fondo.
Il metodo di vita è considerato più umano, il pesce rimane vivo, mentre continua a dare le uova circa una volta ogni due anni. Il caviale con questo metodo può essere estratto in due modi. Il primo è "mungitura" o spremitura, quando il caviale viene letteralmente decantato da una femmina viva. Il processo può richiedere fino a 12 ore, perché la tecnologia è piuttosto laboriosa e passa molto tempo dalla preparazione dello storione al completamento della "mungitura". Il caviale ottenuto in questo modo veniva chiamato "munto". Il secondo modo per estrarre il caviale - "taglio cesareo". La cavità addominale del pesce viene parzialmente aperta, il caviale viene rimosso e quindi vengono applicate suture chirurgiche all'addome della femmina. Il pesce si riprende rapidamente e dopo un po 'di tempo è in grado di deporre nuovamente. Questo metodo non è appropriato per l'uso in grandi industrie. Con il metodo di mungitura, il caviale viene estratto nella fase ottimale della maturità, a cui è considerato più utile. E per mantenere alto il gusto, hai bisogno di specialisti specializzati nella lavorazione delle materie prime.
Specie ittiche da cui si ottiene il caviale
Lo storione include diverse specie di pesci. In Russia, tradizionalmente, il caviale è stato ottenuto da tre di loro, oggi ne è stata aggiunta un'altra.
Alcune fattorie ricevono caviale dagli ibridi di storione. In termini di qualità, non è inferiore alle specie tradizionali.
Età dei pesci
Lo storione vive a lungo, ad esempio, il beluga può vivere fino a 100 anni [6]. Allo stesso tempo, più vecchio è il pesce, più prezioso e saporito è il suo caviale. I giovani di età inferiore ai 20 anni danno origine a un ricco colore nero, dopo 45 anni il colore delle uova cambia, diventa grigio. E dopo 85 anni, la femmina depone il caviale di una tonalità chiara con una lucentezza dorata. Di conseguenza, il prezzo del caviale del pesce "di età" è superiore a quello dei giovani. Il caviale più costoso è "d'oro", da beluga quasi centenaria. La sua produzione è esclusivamente la società iraniana House Almas. Solo 10 kg di caviale vengono prodotti ogni anno, sono confezionati in barattoli d'oro e il costo è di $ 2500 per 100 g [7].
Tipo di salatura
Il gusto e la qualità del caviale nero dipende in larga misura da come è stato lavorato. In totale ci sono tre di questi metodi e ognuno ha le sue caratteristiche.
Per la sua preparazione, vengono utilizzati solo il caviale migliore, selezionato e maturo. Le uova devono essere forti, elastiche, senza deformazioni, lo stesso colore e le stesse dimensioni. Immediatamente dopo aver ricevuto, il caviale deve essere ripulito dalla diga - il sacchetto di shell in cui si trovano le uova. Il sale è prodotto con metodo secco, il contenuto di sale è dal 2,5 al 5% [8]. Il caviale granulare è diviso in tre varietà: la più alta, la prima e la seconda. La divisione dipende dal gusto, dall'olfatto, dalla grana, dalla consistenza, dall'uniformità del colore, ma indipendentemente dalla varietà, il caviale nero granuloso è di altissima qualità e gustoso. In un caviale ben preparato e granuloso, tutte le uova sono facilmente separate l'una dall'altra.
Il caviale granulare può essere sia non pastorizzato che pastorizzato. Per la pastorizzazione viene utilizzato il caviale di prima e di prima scelta, il riscaldamento viene effettuato in autoclavi speciali o in bagnomaria a una temperatura di 50-60 ° С [9]. Il caviale pastorizzato ha una durata di conservazione piuttosto lunga, fino a 2 anni, ma il trattamento termico influisce sul gusto del caviale, rendendolo meno luminoso. Durante l'elaborazione, anche la shell cambia, diventa più tesa.
È prodotto con caviale fresco, che per ragioni tecnologiche è considerato inadatto alla produzione di granulato. Il caviale viene contaminato direttamente in yaschki con salamoia speciale, la cui temperatura è di circa 40 ° C. Il contenuto di sale nelle uova non deve superare il 5% [11]. Dopo la salatura, il caviale viene steso in piccoli recipienti, asciugato un po 'e solo dopo viene sgombrato da jastik. La fase finale della produzione: spremere il caviale in contenitori speciali.
Questo tipo di caviale è stato preparato nell'URSS da yastik grasso immaturo o da yastik, in cui c'erano grani molto deboli. Allo stesso tempo, i grani non erano separati dagli yasyks, erano salati con loro. Nel processo di salatura, i jasties sono stati tagliati in pezzi di 10-20 cm di dimensione, e poi salati in salamoia ad una temperatura di circa 50 ° C. I moderni allevamenti ittici non producono caviale, perché la maturità delle uova è determinata dagli ultrasuoni, vale a dire Caviale certo da maturare Viene principalmente venduto solo "da sotto il pavimento". La qualità di un tale prodotto è appropriata.
Modi di imballaggio
Ce ne sono solo due. Il caviale di barile viene venduto a peso, in contenitori. Nella maggior parte dei casi, è caviale fatto in casa raccolto con mezzi illegali. Tale caviale può essere sottovalutato, ma questo è solo un segno di scarsa qualità: trattamento improprio, non conformità con le condizioni di conservazione, aggiunta di conservanti nocivi e aumento della quantità di sale. Per acquistare il caviale di canna non è raccomandato.
Il caviale confezionato è confezionato in barattoli di vetro o di latta. Di solito il caviale in tali confezioni viene prodotto negli allevamenti ittici in conformità con tutte le norme e i regolamenti.
La vendita di caviale nero nel nostro paese è così redditizia che alcuni mercanti disonesti non si fermano a compratori fraudolenti. Sotto l'apparenza del caviale nero, offrono l'imitazione o persino il caviale artificiale, prodotto dalle alghe, al prezzo del beluga o dello storione. Per imitare si usa spesso il caviale colorato di luccio, merluzzo, capelin o halibut. E metà del problema, se tale caviale viene venduto al prezzo corrispondente, è molto peggio se l'acquirente paga per un falso come il vero caviale di storione, mentre riceve un prodotto che è lontano dalla qualità che si aspettava.
Estremamente pericoloso da comprare e caviale affogato. Rispetto alla produzione dell'acquacoltura, tale caviale è un prodotto poco amico dell'ambiente. Il fatto è che lo storione appartiene al pesce di fondo, si nutre proprio in fondo, dove si accumulano rifiuti industriali, tossine e altre sostanze nocive. Inoltre, i bracconieri aggiungono conservanti duri alle loro uova, ad esempio acido borico, violano le condizioni di trasporto e conservazione della temperatura. Non molto tempo fa, Internet stava discutendo vigorosamente di un fatto oltraggioso: sull'autostrada Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur, agenti della polizia stradale trovarono nel carro funebre... mezza tonnellata di caviale nero. E tali casi, sfortunatamente, non sono rari.
Per evitare errori durante l'acquisto, gli esperti raccomandano di valutare alcuni punti.
Aspetto del caviale. Questo caviale di storione ha un caratteristico colore e dimensione delle uova. Se il caviale è di un colore nero senza sfumature, allora questo è probabilmente un caviale artificiale. Un altro segno di caviale artificiale è un rivestimento bianco sulla superficie.
Prestare attenzione alla densità del caviale nella confezione: quando si inclina il barattolo, non deve scivolare lungo i muri o rimanere incastrato.
Sapore e odore Questo caviale ha quasi nessun odore di pesce, ma ha un profumo delicato e delicato del mare. Solo pochissime persone riescono a prenderlo. Se il caviale ha un odore di pesce pronunciato, questo è probabilmente un falso o un segno che il caviale è rovinato. Il sapore del caviale di storione è molto delicato, con note di crema di noci, talvolta con una leggera amarezza. La presenza di amaro pronunciato è inaccettabile, questo potrebbe indicare che al prodotto sono stati aggiunti conservanti nocivi e che tali uova non dovrebbero essere affatto consumate. Anche l'eccesso di sale è un brutto segno, molto probabilmente una simile "delicatezza" è stata preparata con una violazione della tecnologia o con l'aspettativa di una conservazione molto lunga.
Produttore. Parametro molto importante. Oggi in Russia ci sono 10 grandi allevamenti di acquacoltura legali, è proibito pescare storioni nel loro habitat naturale nel nostro paese. Le maggiori compagnie ittiche sono RTF Diana (regione di Vologda), Beluga Fish Company (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakan), Karmanovsky Fish Farm (Repubblica di Bashkortostan).
Contenitore e documenti. Il caviale nero legale viene venduto in barattoli di latta e vetro. Confezioni in vetro ti permettono di valutare immediatamente visivamente il tipo di caviale, colore, granulometria. Controlla la qualità del caviale in una scatola un po 'più difficile, ma la via è ancora la rete. Scuotere il barattolo - se il caviale "dondola" in esso o sembra che ci sia troppo liquido nel barattolo, è meglio non comprare questo caviale.
Assicurati di prestare attenzione alla composizione indicata sulla confezione: non ci dovrebbe essere altro che caviale, sale e conservante (Vareks o LIV-1). Il caviale pastorizzato non contiene niente tranne sale e caviale. L'olio vegetale e altri additivi (borace, benzoato di sodio) sono un segno di prodotti falsi o di scarsa qualità.
Si dovrebbe anche prestare attenzione alla documentazione pertinente. I produttori diligenti forniscono sempre una dichiarazione di conformità per il prodotto, che può essere richiesta in qualsiasi punto vendita. I documenti devono dichiarare che il caviale è prodotto legalmente in un'industria dell'acquacoltura e ha un permesso CITES.
Punto di attuazione. Acquista il caviale nero è necessario solo nei negozi di fiducia. È disponibile in quasi tutte le principali catene di vendita al dettaglio. Ma il prodotto a un prezzo basso da parte dei commercianti privati è quasi certamente un caviale di bracconaggio, raccolto in un modo barbaro di fondo e salato in violazione di tutte le norme immaginabili. Inoltre, l'acquisto di caviale estratto illegalmente - supporto diretto di bracconaggio.
Prezzo. Il vero caviale di storione non può essere economico. La sua produzione è un processo molto costoso e dispendioso in termini di tempo. Lo storione cresce molto lentamente e, prima di ricevere il caviale, è necessario fare un grande sforzo per far crescere un individuo maturo sano. Il caviale economico è quasi certamente un prodotto falso o estratto illegalmente. Il costo medio di un vaso di 50 grammi di caviale nero è di 3.000-4.000 rubli [12].
Non è così difficile comprare il vero caviale nero, in Russia ci sono abbastanza produttori coscienziosi che hanno le loro fattorie di storione e producono caviale di eccellente qualità. Se segui le regole della scelta, puoi quasi completamente proteggerti dall'acquisizione di un falso.
L'abbiamo saputo da un rappresentante del gruppo di società della Russian Caviar House, il più grande produttore di caviale nero in Russia:
"Il caviale nero è un prodotto costoso, quindi spendere molto e non ottenere l'importo previsto è molto deludente. Non comprare il caviale in punti discutibili. Con alta probabilità possiamo dire che sarà imitazione o caviale artificiale.
Il vero caviale è venduto in catene di vendita ben conosciute, che apprezzano la loro immagine e reputazione, hanno sempre documenti sui prodotti, quindi la probabilità di acquistare un caviale falso o di bassa qualità è relativamente piccola.
Ma raccomanderei l'acquisto di caviale di storione direttamente dai produttori. Quindi, "Russian Caviar House" ha un negozio online, che presenta l'intera gamma dei nostri prodotti. Quali sono i vantaggi di un tale acquisto? In primo luogo, il prodotto nel suo negozio è sempre il più fresco. Qui è possibile acquistare una prelibatezza senza conservanti con un tempo minimo di conservazione. In secondo luogo, produciamo caviale nella nostra fattoria di storione e forniamo il giusto livello di merce: tutti i prodotti sono certificati, l'acquirente può in qualsiasi momento familiarizzare con i documenti direttamente sul nostro sito web. In terzo luogo, dato che siamo un produttore, possiamo permetterci di lavorare con margini minimi: da settembre a marzo, nel nostro negozio online puoi vedere il caviale con sconti del 20%.
E infine, abbiamo organizzato la nostra consegna: a Mosca, nella regione di Mosca e a San Pietroburgo, l'acquirente riceverà il suo ordine entro un giorno.
I clienti della Russian Caviar House sono l'amministrazione presidenziale, la Duma di stato della Federazione russa, grandi compagnie nazionali come Roskosmos e Sberbank. "
Post scriptum La compagnia russa Caviar House opera nel mercato da oltre 20 anni ed è il più grande esportatore nazionale di caviale. È possibile ordinare i prodotti sul sito Web della società.
Il gusto del caviale nero dipende in gran parte dalla varietà:
Il caviale nero ha un gusto insuperabile ed è ricco di vari macro e micronutrienti.
Il caviale nero può essere acquistato nei negozi di grandi catene di vendita al dettaglio, così come nei negozi online ufficiali dei produttori.
Prima di acquistare il caviale nero, leggere attentamente i documenti e i certificati per il prodotto.
Confezioni speciali possono enfatizzare lo stato del regalo.
"Non insegui, sacerdote, per convenienza" - una brillante linea di A.S. Pare che Pushkin sia stato appositamente inventato per gli amanti del caviale nero, perché il prezzo sospettosamente basso è il primo e quasi il segno principale di un prodotto contraffatto, contraffatto e contrabbandato. Per definizione, non soddisfa le norme di SanPiN e può essere semplicemente pericoloso quando viene consumato, dal momento che la violazione delle norme sanitarie di produzione e stoccaggio non solo distorce il vero gusto del caviale nero, ma porta anche alla riproduzione di microrganismi patogeni in esso.
http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html